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1、中国的酒酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。历史与酒东汉许慎说文解字云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在珊瑚钩诗话中说：“中古之时，未知曲蕤，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。杜康纪闻记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用
2、的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说,在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。生活与酒当今，酒文化的核心便是酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道，无论在怎样的场合，真正的饮酒，即便是形态层面的饮酒，需要表达的也多是精神层面的内容客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉花困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。中国的酒始于生活，融于历史。我们与中国的酒所迸发出的每一次火花，都是我们对生活的无尽探索。宴会中的酒，是情感的融合剂，菜品中的酒，是生活的一种享受，朋友间的酒，是说不清的默契。这就是中国的酒。
