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1、宁夏2024年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲食品药品与粮食类第一部分大纲说明1 .本考试为高等职业教育面向全区中等职业学校(含普通中专、职业高中、技工学校、成人中专等)应、往届毕业生报考食品药品与粮食类专业统一组织的单独招生考试。2 .适用范围。食品药品与粮食类测试大纲适用于食品检验检测技术专业的技能测试。3 .命题依据。本大纲根据食品工业类专业基础通识内容进行编制，是技能测试的考试依据，本测试注重考查学生专业实践技能操作能力，兼顾专业基本理论知识。4 .测试科目与分值。技能测试考核5项技能，每项60分，总分300分。第二部分测试目标与要求一、测试目标食品药品与粮食类职业技能测试主要是针
2、对该专业的岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验考生专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素质水平的高低。二、能力要求1.专业基本理论知识(1)掌握必备的化学基础知识(2)熟悉微生物学基本知识(3)掌握食品营养相关基本知识(4)掌握食品理化检测的基础理论知识及基本要求(5)掌握食品微生物检测的基础理论知识及基本要求(6)了解食品生产的一般工艺流程(7)熟悉食品安全及质量标准相关知识(8)熟悉实验室安全管理规范和防护知识2.专业技能(1)能正确进行样品的采集及取样(2)能正确进行常用玻璃器皿和检测仪器的使用(3)能正确进行溶液配制(4)具备理化检测实验室安全管理意识(5)具
3、备微生物检测实验室安全管理意识(6)能进行常规检测过程的记录及检测结果常规分析(7)能正确应用计算机完成检测数据的分析整理和保存3.素质要求(1)具备良好的思想品德、行为规范和职业素养(2)具备良好的食品质量意识、环保意识、安全意识(3)具备信息素养、工匠精神和创新思维(4)具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯(6)具有较强的理解、判断和计算机应用能力第三部分测试范围与依据一、测试范围1.化学基础知识溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保2 .营养学基础知识营养成分的分类、植物营养成分及特征、动物营养成分及特3 .食品
4、检测基础知识常用理论指标检测仪器的功能及使用、常用重量法检测仪器的工作原理及使用技术、误差分析、数据分析及检测报告单制定;微生物检测实验室安全及常规检测仪器的功能及使用方法，检测结果记录单及检测报告的制定。4 .实验室安全与防护安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废液的正确处理二、测试依据参照农产品食品检验员（五级）考核标准。第四部分测试形式和内容一、测试方式及时间采用专业技能操作考试+口试的考核形式，在实际操作的基础上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答，考核项目共五项，每项60分，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组考核，每组考试时间为60分钟。二、测试内容及评分标准1
5、.测试内容技能1：样品的制备方法技能2：显微镜正确使用及切片观察技能3：标准溶液的配制及标定技能4：使用重量法测定食品中水分技能5：实验数据的正确修约及实验报告填写2.评分标准技能1：样品的制备方法考核项目分值评分标准得分样品抽样（采样）方法20分现场回答检测样品的采样方法及要求；样品称取20分能正确使用分析天平进行样品称取；制备20分选择适当的方法进行样品的初制备。（磨粉或打浆）合计60分技能2：显微镜正确使用及切片观察考核项目分值评分标准得分显微镜的使用20分显微镜使用方法及操作步骤正确得20分；切片观察及结果判断30A切片观察及结果判断正确得30分；显微镜维护10分显微镜维护正确确得10
6、分；合计60分技能3：标准溶液的配制及标定考核项目分值评分标准得分质量分数试剂的配制25分正确计算浓度，10分；正确取样和溶解（称取或量取），10分；正确定容，5分.溶液浓度的标定25分选择合适的标定方法，10分；操作正确，10分；结果正确，5分操作规范10分操作熟练，动作规范，文明操作，10分合计60分技能4：使用重量法测定食品中水分考核项目分值评分标准得分方法选择10分方法选择叙述正确，5分；计算结果正确，5分干燥箱的使用20分使用方法叙述正确，20分干燥器的使用20分干燥器的使用方法叙述正确，得20分熟练程度10分10分钟内（含10分钟）完成任务，无错误，得10分；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无失误，得8分；10分钟内（含10分钟）完成任务，无失误，得5分；超过10分钟得0分。合计60分技能5:实验数据的正确修约及实跄报告填写考核项目分值评分标准得分实验结果的简单计算40分正确应用有效数字运算规则30分结果正确保留有效数字10分正确填写原始记录表格20分表格填写正确，20分合计60分
