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1、3.4如何装饰鸡尾酒一杯美妙的鸡尾酒，应具备3个条件，即基酒与配料的正确选用、装饰物的恰当运用、运用正确的杯皿。装饰是鸡尾酒的一个重要组成部分(有些鸡尾酒没有任何装饰，是由其本身的性质确定的)。一杯鸡尾酒给人最初印象的好坏，装饰会起到很大的作用。鸡尾酒的装饰，大部分都色调明丽、造型美观，使被装饰的酒更加妩媚明丽、光彩照人。通常鸡尾酒的装饰材料多以各类水果为主，如樱桃、菠萝、橙子、柠檬等。不同的水果原材料，可构成不同形态与色泽的装饰物，但在运用时要留意,其颜色和口味应与酒质保持和谐一样，并力求其外观色调缤纷及能引起人之视觉留意，同时应伴以多样化之创作，为来宾供应赏心悦目的美酒艺术享受。运用装饰物
2、时，可尽情地运用想象力，使各种原材料敏捷地组合改变。装饰对创建的饮品的整体风格、外在魅力有着重要影响。只有通过调酒师细心制作、装饰，才能使一款鸡尾酒成为一杯色、香、味俱佳的特别饮品。3.4.1装饰物的品种可以用来装饰鸡尾酒的原料许多，无论是水果、花草，还是一些饰品、杯具,都可以用来作为鸡尾酒的装饰物。目前流行的鸡尾酒的装饰物有以下类型。(1)水果类，如柠檬、樱桃Y香蕉、草莓、橙子、菠萝、苹果、西瓜和哈密瓜等。(2)蔬菜类，如小洋葱、青瓜和芹菜等。(3)花草类，如玫瑰、热带兰花、蔷薇和菊花等。(4)饰品类，如花色酒签、花色吸管和调酒棒等。(5)酒杯类，如各种异型酒杯。(6)其他类，如糖粉、盐、豆
3、蔻粉和肉桂棒等。酒吧常用的标准装饰物有青柠檬角(1.inIeWedges)挤汁用柠檬皮(1.emOnPeelsForTwisting)、青柠檬圈(1.emon啪ells)、带把樱桃(CherriesStemmed)、橄榄(OliVCs)、杏片(APriCotSlice)蜜桃片(PCaChSice)橙片(OrangeSIice)、珍宝洋葱(PearloniOn)、芹菜杆(CeleryStalk)、菠萝块(PineaPPleWedge)香蕉片(BananaSlice)柠檬角(ICmonWedge)簇新薄荷叶(MintJUIep)、刨碎的巧克力或刨碎的椰子丝、香料(SIiCCs)、泡状鲜奶(WhiP
4、PedCream)和肉桂棒(CinnamOnStick)o3.4.2装饰的品种鸡尾酒的装饰基本上可以分成下列几类。1.杯口装饰杯口装饰绝大部分是用水果制作而成的，其特点是美丽、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。2.盐边、糖边对于某些酒(如玛格丽特等)，这种装饰是必不行少的。其做法是，将柠檬皮或橙皮夹着杯口转一圈，使杯口潮湿，然后在盐粉或糖粉里一沾，就完成了。它既美观，又是不行缺少的调味品。3.杯中装饰杯中装饰的装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具有装饰和调味的双重作用。4.调酒棒调酒棒大多花色繁多、做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同
5、时又是特别美丽的好用品。5.酒杯品种各异、晶莹剔透的酒杯，既是酒具，也是美酒很好的衬托品。3.4.3鸡尾酒装饰规律一般状况下，每种鸡尾酒都有其装饰要求，因此装饰物是鸡尾酒的主要组成部分。鸡尾酒种类繁多，装饰要求也千差万别，但在鸡尾酒的装饰中仍有其基本规律。(1)应根据鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。要求装饰物的味道和香气与酒品原有的味道和香气相吻合，并且能更加突出该款鸡尾酒的特色。例如,当制作一款以柠檬等酸甜口味的果汁为主要辅料的鸡尾酒时，一般选用柠檬片、柠檬角之类酸味水果来装饰。(2)装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。这主要是针对其他类型的装饰物而言的。这类装饰物的选取主要
6、取决于鸡尾酒配方的要求，它就像鸡尾酒的主要成分一样重要，不容随意改动。而对于新创建的酒种，则应以考虑来宾口味为主。(3)保持传统习惯，搭配固定装饰物。按传统习惯搭配装饰物是约定俗成的，这类状况在传统标准的鸡尾酒配方中尤为显著。例如，在费斯(FIZZ)酒类中，常以一片柠檬和一颗红色樱桃来做饰物；马提尼一般都以橄榄或柠檬来作为装饰等。(4)色泽搭配，表达情意。五彩缤纷的颜色当然是鸡尾酒装饰的一大特点，但是在颜色运用上也不能随意选取。色调本身体现着着肯定的内涵。例如，红色是热烈而兴奋的，黄色是明朗而快乐的，蓝色是抑郁而悲伤的绿色是安静而稳定的。敏捷地运用颜色可以体现调酒师在创作鸡尾酒作品时的情感。“
7、红粉佳人(Pink1.ady)用红樱桃装饰，而“爱”(1.OVe)却用一支红色玫瑰来装饰，都体现着各自不同的用意。(5)象征性的造型更能突出主题。制作出象征性的装饰物往往能表达出一个显明的主题和深邃的内涵。特基拉日出(TCqUilaSUnriSC)杯上那枚红樱桃，从颜色到体形都能让人联想到绚丽的天涯冉冉升起的一轮红日；而马颈(HOrSeNeck)杯中那回旋而下的柠檬长条又让人联想到骏马那美丽而瘦长的脖颈。(6)形态与杯型的协调统一，形成鸡尾酒装饰的特色。装饰物形态与杯型在创建鸡尾酒外形美上是一对密不行分的要素。用平底直身杯或高大修脚杯(如卡伦杯)经常少不了吸管和调酒棒这些好用型装饰物。另外，用
8、大型的果片、果皮或困难的花形来装饰，可以体现出一种挺立秀气的美感。在此基础上，可以用樱桃等小型果实作复合协助装饰，以增加新的色调。用古典杯时，在装饰上也要体现传统风格，经常是将果皮、果实或一些蔬菜干脆投入到酒水中去，使人感觉其稳重、厚实、纯正，有时也加放短吸管或调酒棒等来协助装饰。高脚小型杯(主要指鸡尾酒杯和香槟杯)经常配以樱桃、橘瓣之类小型水果，果瓣或干脆缀于杯边、或用鸡尾签串粹起来悬于杯上，表现出小巧玲珑又丰富多彩的色调来。用糖霜、盐饰杯也是此类酒中较常见的装饰。但要切记，鸡尾酒的装饰肯定要保持简洁、整齐。(7)留意传统规律，切忌画蛇添足。装饰对于鸡尾酒的制作来说的确是个重要环节，但是并不
9、等于说，每杯鸡尾酒都要配上装饰物，有几种状况是不须要装饰的。表面有浓乳的酒品。这类酒品除按配方可撒些豆蔻粉之类的调味品外,一般状况下就不须要任何装饰了，因为那飘若浮云的白色浓乳本身就是最好的装饰。彩虹酒(分层酒)是在彩虹酒杯中兑入不同颜色的酒品，使其形成色调各异的分层鸡尾酒。这种酒不须要装饰是因为那五彩缤纷的酒色已经充分体现了美。另外，在鸡尾酒的装饰过程中，调酒师习惯把那些酒液混浊的鸡尾酒的装饰物挂在杯边或杯外，而那些酒液透亮的鸡尾酒的装饰物放在杯中。3. 4.4鸡尾酒装饰制作1 .平安制作装饰物的技巧(1)以手指坚固地扶持被切割的装饰物。(2)食指、中指微向内屈，拇指置宇燕住被切物。(3)指
10、关节作为刀面的依托，这样不至于切到指尖。(4)平稳地以适当力气下刀切割蔬果。(5)切割时必需聚精会神。2 .橙子切片(D横放，由中心下刀，从头到尾切成两半。(2)由中间直划直2深的刀缝。(3)平面朝下每隔适当距离切片。(4)半月形的切片可挂于杯边装饰。3 .橙子、柠檬及青柠檬切圆片(1)水果放直，下刀划约ICm深。(2)横放后，每间隔适当距离下刀切成薄片。(3)切成之圆片可挂于杯边装饰。4 .柠檬角切法(一)(1)柠檬横放，切去头、蒂.由中心横向下刀，一切为二。(2)切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。(3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中(一般不挂杯边)。5 .柠檬角切法(二)(1)柠檬横
11、放，切去头、蒂，由中心横向下刀，一切为二。(2)由横切面以刀轻划人1/2诛。(3)横刀切则成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。6 .柠檬角切法(三)(1)头尾端各切掉一部分。(2)由上而下直刀一切为二。(3)果肉朝下直刀切成两长条状(四瓣)。(4)横放后再直刀每间隔适当距离下刀，切成三角形态。7 .长条形柠橡皮的切法(1)头尾各切掉一小部分。以酒吧匙把果肉挖出。(3)挖出果肉后，一刀将外皮切成两片。(4)切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。8 .菠萝块的切法(1)选择成熟的菠萝，把顶端绿叶切掉。(2)菠萝横放，将头尾各切掉一小截。(3)直正后，直刀而下，一切为二。(4)果肉朝下，再直刀切成1/4块。(5)直立或横着将果心切掉。(6)上端中心点划刀口至半。(7)再横刀切片即成三角形。(8)若以牙签将樱桃与菠萝叉在一起即成为菠萝旗。9 .芹菜秆的切法(1)首先切掉芹菜根部带泥土部分。(2)量测酒杯的高度。(3)粗大的芹菜秆可再中切为2段或3段，叶子应保留。(4)将芹菜浸泡于冰水中，以免变色、发黄或萎缩。本篇文章是出自186消遣资讯网中21世纪调酒与酒吧管理
