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1、包粽子教学设计课题包粽子单元第一单元学科劳动年级七年级教材分析这节课主要带领学生了解了包粽子的基本流程，学习了包粽子的基本方法，课本利用大量图片，并配合步骤讲解,为学生提供学习包粽子的基本流程和方法，并引导学生尝试制作了自己的粽子。培养了学生培养认真细致、精益求精等劳动精神。学习目标1、劳动观念：了解包粽子的基本流程，培养热爱劳动热爱生活的劳动观念。2、劳动能力：学习包粽子的基本方法，能独立包粽子，体会包粽子的乐趣，提高动手实践的劳动能力。3、劳动习惯和品质：培养学生懂得生活，乐于动手的习惯和品质。4、劳动精神：培养认真细致、精益求精的劳动精神。重点了解包粽子的流程和方法。难点尝试粽子的几种不
2、同包法。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课师：粽子，通常是由粽叶包裹着糯米和各种馅料制成的。我国大部分地区端午节这一天都有吃粽子的习俗，但不同地区粽子的馅料不同，口味也不同。北方有红枣粽、豆沙粽，江浙地区有肉粽、蛋黄粽等。不同地区粽子的形状也各不相同，常见的有三角粽、锥形粽、元宝粽等。下面让我们一起来学习如何包粽子吧。了解粽子的种类合口味引出课题讲授新课一、劳动准备1.知识准备端午节始于春秋战国时期，作为中华民族最古老的传统节日之一，至今已有两千多年的历史。楚国大夫屈原被谗言所害，于五月初五那天投江自尽。楚人沿江苦寻他的踪影，又害怕江鱼吃掉他的身体，就用竹叶包好糯米投入江中喂鱼。
3、后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日。粽子随时代发展不断演变。唐代，长安城包制粽子的水平已经很高。宋朝人用艾叶与米同泡，制成艾香粽子。到了明朝弘治年间，粽子的馅料更加学习端午节的由来和习俗引导学生对端午节包粽子习俗的理解和认识丰富起来，有枣、豆沙、鲜肉、松仁等。到了清代乾隆年间，出现了火腿粽子。粽子的形状也很多，有三角形、锥形、菱形、秤碇形、竹筒形、枕头形等，且大小不一。端午节习俗众多，其中尤以吃粽子和赛龙舟最为普遍。除此之外，端午节还有撞蛋，挂菖蒲、艾叶，佩香囊，吃五毒饼，喝雄黄酒等一系列风俗。拓展延伸撞鸡蛋人们认为用煮熟的热鸡蛋，在身体上来回滚动，这样能够祈求身体的健康长寿。端午节滚鸡蛋的
4、活动逐渐流传了下来，后来就演化成为撞鸡蛋这种更为简单的民俗方式。端午节撞鸡蛋还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。挂菖蒲端午节有插菖蒲叶、艾叶的习俗。菖蒲，芳香扑鼻，是中国传统文化中的灵草，可以防疫、驱邪。是天上五贤之首，象征驱邪不祥之剑。因生长季节和形状被视为百阴之气，刀刃为剑形，插在门口可辟邪。挂菖蒲、艾蒿是南北方城乡的习俗。在江西、安徽的一些地方，端午节家家户户门前都挂着大蒜，还挂着一些石榴花。大蒜气味刺鼻和五月石榴花盛开，为天五端之一，以驱鬼杀菌。佩香囊端午节小孩佩香囊，不但有避邪驱瘟之意，而且有襟头点缀之风。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，
5、作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑夺目。老年人为了防病健身，一般喜欢戴梅花、菊花、桃了解端午节的其他习俗有什么回答问题让学生发起讨论，增加学生对于课题的兴趣子、苹果、荷花、娃娃骑鱼、娃娃抱公鸡、双莲并蒂等形状的，象征着鸟语花香，万事如意，夫妻恩爱，家庭和睦。吃五毒饼之所以图案用五毒，是因为每年初夏时节，毒物滋生活跃，古人会食用“五毒饼”祈愿消病强身。五毒饼是北方端午节特有的节令食品，每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。喝雄黄酒端午节前后,气候变热了,蚊虫开始飞动,容易生病,古时候,人们在同疾病做斗争时,发现饮雄黄酒、佩戴香包能驱邪解毒,然后
6、在不断实践中,学会了用雄黄酿制雄黄酒,认为雄黄酒能避鬼邪、杀百毒，为了祛毒气,防治疾病C想一想，在你的家乡，端午节还有什么习俗？中国传统文化中，象征五方五行的五种颜色”青、红、白、黑、黄”被视为吉祥色。在端午这一天，孩子们要在手腕脚腕上系上五色丝线，以保安康C端午节踏青风俗，见于黄河以北，人们在这个节日到郊外游玩、放风筝、游览山水、欣赏花木、采艾蒿等以愉悦心情、舒缓压力。2.工具与材料准备盆、勺子、小刀、剪刀、糯米、红枣、箸竹叶（鲜叶干叶均可）、棉线二、劳动体验1处理糯米将糯米洗净，放入清水中浸泡。准备材料养成学生会准备的习惯操作提示包粽子前，糯米最好提前泡一段时间，这样煮粽子的时候会更容易煮
7、熟。学习糯米和红增加学生的生活2 .处理红枣将红枣洗净，用小刀去核。3 .处理箸竹叶将箸竹叶清洗干净，放进锅里加水煮沸，水要没过叶子。先开大火煮10分钟左右，然后关火爆1小时，最后将叶子捞出，用凉水冲洗，放入盆中用水浸泡待用。枣的处理技能操作提示：如果使用的是干箸竹叶，最好先将学习箸竹叶的为学生之后动手千叶放在水中浸泡，使其吸水恢复到和鲜叶差不多的状态，再开始煮叶子。知识加油站箸竹是一种灌木型的矮小竹子，叶片表面光滑，柔中带韧，通常有40Cm长、IOCm宽。除了用箸竹叶，人们还常用芦苇叶、芭蕉叶以及荷叶来处理方法操作做准备做粽叶。了解箸竹叶的丰富学生的课外芦苇比箸竹分布地域更广，除了北方，安徽
8、、江苏等地人们也用它包粽子。但苇叶韧性较差，叶片又薄，包粽子一定要用老叶，否则容易“露馅”。芭蕉叶和荷叶的叶片比较大，这两种叶子很难包出三角形的粽子，包成的粽子大多是形态比较浑圆的“四方块”。芭蕉叶中的烯醇类物质有抑菌的效果。荷叶中的“荷叶碱”在增香之余还能包裹油脂，起到吸油解腻的作用C4.折叠叶子取两片箸竹叶，毛面相贴，反向相叠，在2/3处将叶子向内折成一个“漏斗”。相关知识认知能力操作提示(1)箸竹叶分毛面和“光面”，叶片中间有突出的茎的一面为毛面，另一面为光面。包粽子时毛面相对，能保证叶子与米粒接触的面都是光面，这样煮熟后粽子更容易剥，米粒不会黏在叶片上。(2)漏斗的尖角可以有一部分重叠
9、在一起，防止漏米。阅读操作提示的同时按步骤操作让学生学会如何正确的包粽子5.填入馅料用一手托住“漏斗”，另一手向内加入糯米和12颗红枣。注意米不要装得太满。操作提示(1)可以先加一部分米，再放入红枣，最后再加米，这样包出的粽子尖角更分明。(2)可以用勺子盛少量水加入箸竹叶漏斗内，随着水从缝隙处流出，粽子里面的米也填得更紧实了。学习如何给粽子加馅料充分发挥学生的动手能力6.包裹成型将剩余部分箸竹叶翻折，盖住“漏斗口”，压平、压牢。然后折出左右两边的边角。最后将剩余的叶子对折叠，绕在粽身上。操作提示(1)包粽子时要注意左右手配合，初学者尽量不要换手，否则粽子很容易散开。(2)注意握住“漏斗”的手不
10、要太过用力，太用力会将米粒挤出来，也不容易维持粽子三角形学习如何将粽子包整成型在了解知识的基础上让学生学会动手制作粽子的形状。7 .捆扎用棉线将粽子捆扎好，系紧打结。最后用剪刀剪去多余的叶子和棉线。操作提示一定要注意捆扎的方向，粽绳要和粽身叶子的脉络呈大致90。，否则粽子难以捆牢，下锅煮的时候也容易散开。8 .煮熟把包好的粽子放入锅里，一层层码放整齐。然后向锅里加水，水深以没过粽子为宜。先开大火将水烧开，再转小火将粽子煮熟。了解煮粽子的养成学生做事细操作提示煮粽子的时间要根据粽子的数量和大小来调整。水尽量一次性加足，在煮粽子的过程中如果一定要加水，切记不要加冷水。在煮粽子的过程中为什么不能加冷
11、水？在煮粽子的过程中不能添加生水，也就是冷水，因为加入的冷水需要再次重新加热，才能达到要点心，善于观察的习惯沸腾状态，而已经被煮熟一半的粽子，再冷刺激下停止煮后，容易重新夹心未熟的现象，从而影响食用口感，因此若是煮粽子的水少了，也只能加热水或开水进去继续煮，才能保证粽子均匀受热，尽快熟透。三、劳动提升了解为什么不能在煮粽子的加冷水丰富学生的知识除了红枣三角粽，还有许多其他口味和形状的粽子，湖州肉粽就是其中很有代表性的一种。与北方的粽子不同，湖州肉粽口味是咸的，形状扁长，因此在馅料准备和包制方法上有些许不同。1 .准备工具与材料盆、棉线、勺子、剪刀、糯米、生抽、五花肉、白酒、白胡椒、盐、白糖、箸
12、竹叶2 .处理糯米糯米洗净，放入清水中浸泡。正式包制之前，将水沥干，放入少许生抽拌匀，使米粒微黄。3 .处理五花肉将洗净的五花肉去皮，切成23cm的方块。加入白酒、白胡椒、盐、白糖、生抽拌匀并腌制一天。操作提示可以挑选略微肥一点的肉，这样油脂可以渗入米粒当中，使粽子味道更香，口感更顺滑。4 .包裹粽子取两片箸竹叶，毛面相贴，反向相叠。将叶子向内折成一个略长的“漏斗”。用勺子先加入一些米铺底，然后放入一块五花肉，再用米把五花肉盖住C最后用剩余的箸竹叶盖住馅料，折出边角，把叶子剩余部分弯折回来。操作提示包制湖州肉粽这样扁长的粽子，将粽叶弯折成“漏斗”时，底部叶子可以多重叠一点，加入馅料要略微倾斜一
13、点。想一想，为什么包制湖州肉粽这样扁长的粽子，要将粽叶弯折成“漏斗”呢？把粽叶折成一个小漏斗型，方便我们放馅料。学习长粽的包法阅读提示操作让学生动手操作丰富学生的生活技能丰富课堂所学知识5 .捆扎用剪刀剪出一段棉线，拿棉线沿着扁长的粽身从头到尾多缠绕几圈，最后扎紧系好。6 .煮熟用相同的方法将粽子煮熟，香喷喷的湖州肉粽就做好啦！四、劳动收获1.将你的劳动成果展示一下吧。2在包粽子的过程中，有没有遇到困难？你是如何解决的？3 .与同学、家长分享你的制作流程。4 .品尝并比较一下自己和同学做的粽子，你觉得有没有需要改进的地方？应如何改进？5 .完成下面的评价表。举例：包粽子的时候总是掌握不好手法，
14、包的粽子不够紧，在仔细观看步骤后多次尝试，终于成功包成了。MMnfiM-FumaK9Mtmw7m.rawXM*M.MiHiuan课堂练习请同学们说说看粽子的馅料都有哪些。举例：粽子的馅料有：鲜肉、豆沙、蛋黄、红枣、板栗、莲子、紫薯、桂花、鲍汁牛柳、干贝鲜肉等等，最常见的馅料是蛋黄、豆沙和鲜肉。粽子是端午节必吃的美食，而馅料是粽子好不好吃的关键所在。完成评价表参与讨论在讨论中让学生在动手的同时动脑其中最常见又最好的馅料就是蛋黄鲜肉和豆沙了。拓展延伸宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。包法：1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。2、将糯米填入其中。3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。4、再取一片粽叶，将顶部盖住。5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。7、用线绳将粽子对角缠好。牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。包法：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒
