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1、琼11P料本题答案：5、单项选择题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果B.糕点C饼干D.食用油本题答案：6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖本题答案：7、单项选择题采集Il1.填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）。A、甲苯、二甲苯Bs乙醛、石油醛C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醛本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法DxAB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其
2、水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦孚K孚第D.味精E米面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A,Cu20B.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是
3、（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A.硼酸B.盐酸C硫酸D.草酸或草酸-醋酸本题答案：22、单项选择题下列属于发色剂的是（）A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：23、单项选择题下列物质中属于防腐剂的是（）A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：24、填空题一般来讲，在食品分析中，准确称取是指最小称量至（）go本题
4、答案：25、单项选择题检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：26、单项选择题油脂的正常装基价TS不超过（）meq/kgA.50B.20C.10D.527IB.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。本题答案：30、单项选择题一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：31、单项选择题测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A、柠檬酸B、苹果酸口C、酒石酸本
5、题答案：32、多项选择题碱性洒石酸铜乙液的成分是（）A.硫酸铜B.洒石酸钾钠I本题答案：40、单项选择题淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A.蓝色B红色C.无色D.黄色本题答案：41、多项选择题测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）A.乙醛B乙醇C石油醛D.氯仿一乙醇混合液E.丙酮一石油酸混合液本题答案：42、单项选择题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）A、苯甲酸B、酒石酸U醋酸D、山梨酸本题答案：43、填空题测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油酸只能直接提取游离的脂肪O本题答案：44、单项选择题下列属于植物性天然毒素的是
6、（）A.组胺河豚毒素B.秋水仙碱C.黄曲霉毒素D砒霜本题答案：45、单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。A索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：46、单项选择题下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸本题答案：47、填空题在某食品成分分析时，要求一准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g本题答案：48、填空题根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、（）。本题答案：49、单项选择题下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题
7、答案：50、单项选择题样品酸化后，用乙酰提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定,与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：51、多项选择题消除测定中系统误差可以采取（）措施A.选择合适的分析方法B.做空白试验C.增加平行测定次数D.校正仪器E.做对照试验本题答案：52、单项选择题SO2具有下列哪种性质？（）A.强氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性本题答案：53、单项选择题样品烘干后，正确的操作是（）A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B.在烘箱内自然冷却后称重C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D.迅速从烘箱中
8、取出称重本题答案：54、单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。A、直接滴定法B、高镒酸钾法C、蓝-爱农法D、以上说法均不对本题答案：55、填空题样品保存的原则是（）；B.500550C.600oCD.800C以下本题答案：59、单项选择题高碘酸氧化法可测定（）。A、伯醇B、仲醇&叔醇D、-多羟基醇本题答案：60、单项选择题采用两次烘干法,测定水份，第一次烘干宜选用（）温度A.40。C左右B.60C左右C.70C左右D.100oC本题答案：61、填空题入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。本题答案：62、单项选择题水的硬度是由ID.竣酸本题答案：66、单项选择题下列属
9、于乳化剂的是（）A.果胶B.酯胶C.食用明胶D.竣甲基纤维素本题答案：67、单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。A.H20B.H2O2C石蜡D.NaOH本题答案：68、单项选择题PH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃D、指示剂变色本题答案：69、单项选择题测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A,5分钟B4分钟C.3分钟D.2分钟本题答案：70、单项选择题乳粉酸度测定终点判定正确的是（）A、显微红色0.5min内不褪色B、显徽红色2min内不褪色C、显微红色Imin内不褪色D、显微红色不褪色本题
10、答案：71、单项选择题灰化一般使用的温度是（）。A、500600B、120130CC、95-105oCDx300400。C本题答案：72、单项选择题食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。A四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：73、多项选择题限量元素碑的测定方法有（）A、银盐法B、碑斑法C、示波极谱法D、氢化物原子吸收（荧光）法E、石墨炉原子吸收分光光度法本题答案：74、问答题简述常用的几种感官检验方法？本题答案：75、单项选择题直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：76、填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；
11、（）；盐酸标定。本题答案：77、单项选择题以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACDx0正本题答案：78、单项选择题下列哪些食品中不含有苯并茂（）A香肠B.面包C.烤肉D.火腿本题答案：79、单项选择题固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A.使炭化过程更易进行、更完全。B.使炭化过程中易于搅拌。C.使炭化时燃烧完全。D.使炭化时容易观察。本题答案：80、单项选择题测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。A.酸化B水解C.皂化法D消化本题答案：81、单项选择题淀粉水解的最终产物是（）A.麦芽糖B.孚廉C.葡萄糖D.蔗糖本题答案：82、填空题液体及半固体样品如植物油
12、、酒类，取样量为（）。本题答案：83、单项选择题标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）AHCIB.CaC03CNaOHD.K2Cr2O7本题答案：84、填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：85、单项选择题测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）A、3mmB、6mmC、5mmDxIOmm本题答案：86、问答题在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？本题答案：87、多项选择题下列哪些办法、可以提高分析精确度（）A.选择合适的分析方法B.增加测定次数C.正确选择取样量D.作空白实验88、填空题测定微量元素时，消除其他元素干
13、扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和（）法。本题答案：89、多项选择题下列属于蒸播酒的有（）。A、啤酒B、白兰地C、伏特加Dx玫瑰酒本题答案：90、名词解释食品感官评定本题答案：91、单项选择题测定强碱性样品的灰化容器是（）A瓷用埸B.蒸发皿C.石英珀埸D.粕珀竭本题答案：92、多项选择题感觉的变化规律有哪些（）A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：93、填空题测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量14%,故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg本题答案：94、单项选择题总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D硫酸本题答案：95、填空题在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。本题答案：96、多项选择题以下哪些属偶然误差（）A.祛码未校对B.称量时，有气流C.称量时，样品吸水D.称量时,样品洒落E.称量时，未用同一台天平本题答案：97、单项选择题确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、干燥到恒重B、规定干燥一定时间C、95105度干燥34小时Dx95105度干燥约1小时本题答案：98、填空题索氏提取法是测定食品中
