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罐头安全风险清单和措施清单畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头(1)风险隐患因素农药残留：果蔬罐头杀虫剂等农药残留超标；兽药残留：畜禽肉类罐头四环素、土霉素等兽药残留超标；污染物：锡、畜禽肉类罐头镉、水产动物类罐头种等污染物限量超标；微生物：商业无菌不合格；胖听、涨袋；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠等甜味剂；水果罐头超范围使用范菜红、柠檬黄等着色剂，超限量使用安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂；果蔬罐头二氧化硫残留量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格;使用镀锡薄钢板制成的空罐及焊锡；生产过程灭菌工序控制不严格、密封不严；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实灌装工序，确保封口紧密度、选接率、完整率及真空度等指标符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训;严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
