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1、糖果制品安全风险清单和措施清单1.糖果(1)风险隐患因素质量指标：还原糖不合格；食品添加剂：超范围使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂；超限量使用胭脂红、日落黄等着色剂；相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；二氧化硫残留量超标；标签：压片糖果标签明示或暗示具有疾病预防、治疗及保健功能。非法添加：压片糖果非法添加药品原料、保健食品原料或不能用于普通食品的原料。(2)原因分析生产过程工艺控制不严格;配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；标签审核人员不具备专业知识；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格控制配料工序单糖与蔗糖的配比，确保生产过程的质量控制符合要求；
2、加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2.代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品(1)风险隐患因素污染物：铅等污染物限量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测。3.果冻(1)风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；甜蜜素等甜味剂。(2)原因分析生产过程灭菌工序控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制;加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
