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1、食品检验工考试试题及答案（强化练习）1、单选蒸储水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作O来扣除。A、对照试验B、校准仪器C、选择合适方法D、空白试验正确答案：D2、单选化验室的温度（江南博哥）变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数正确答案：A3、多选我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为OoA、密度（20C4C）1.028B、脂肪（%）3.10C、蛋白质（%）22.95D、杂质度（mgkg）4正确答案：A,B,C4、单选取某食品消化液一滴在点滴板上，加025mol1.的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4
2、Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgN03溶液正确答案：A5、单选铝酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。A、硫酸亚铁B、高锦酸钾粉末C、碘D、盐酸正确答案：B6、单选下列关于分子的叙述错误的是OoA、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏正确答案：D7、单选原子核由（）和中子构成。A、质子B、电子C、核电荷D、负质子正确答案：A8、单选、紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。
3、A、150180nmB、20030OnmC、25040OninD、400-450nm正确答案：B9、单选荧光比色法测定维生素C的激发波长为OoA、 345nmB、 365nmC、 400nmD、 430nm正确答案：B10、单选标注净含量为50gVQn200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA、2B、3C、4D、6正确答案：B11、名词解释检验样品正确答案：从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。12、单选样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在O下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30B、50C、80D、100正确答案：B1
4、3、单选麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列OoA、氢氧化钠、盐酸、酚醐B、硫酸、硫酸铜、甲基红C、盐酸、硫酸钾、结晶紫D、硫酸、硼酸、漠甲酚绿、氢氧化钠正确答案：D14、多选一般来说，当食品中含有O时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：A,C,D15、单选食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是OoA、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.O正确答案：B16、单选既作为碳源，又可以作为消沫剂的是OoA、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏正确答案：C17、单选防蝇设施指OoA.纱门、纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘、风幕D.以
5、上答案都正确正确答案：D18、多选为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入OoA、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂正确答案：A,B,C,D19、单选酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为OoA.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应正确答案：A20、单选用直接法配制0.Imol/1.NaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44gmo1.）A、称取基准NaC15.844g溶于水，移入I1.容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入I1.烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入I1.烧杯
6、中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入I1.烧杯中，稀释搅拌正确答案：A21、名词解释代表性抽样正确答案：是系统抽样法进行采样，根据样品随空间时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组分和质量的样品。22、单选作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种O斜面作为凝集试验用的抗原。A、2%琼脂B、B5%琼脂C、1.2%琼脂D、M琼脂正确答案：B23、多选列关于准确度与精密度关系的正确说法是OoA、准确度高精密度一定高B、精密度高不一定准确度就高C、准确度高精密度不一定就高D、精密度和准确度没有任何关系正确答案：A,B24、单选直接法配制标准溶液必须使用OoA、基准试剂B、化学试
7、剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂正确答案：A25、单选下面属于有害重金属的是OoA、铭B、镒C、硒D、铅正确答案：D26、单选为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。A、K2Cr207sub溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCI2溶液正确答案：B27、单选实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色正确答案：A28、单选现需配制0.2mol1.HCI溶液和0.2mol1.H2S04溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。A.容量瓶B.移液管C.量筒D.酸式滴定管正确答案：C29、单选食品中氨基酸的定性检验，加入水合苛三酮呈O
8、现象。A、兰色或紫色B、红色C、黄色D、亮绿色正确答案：A30、单选下列何种物质不能在烘箱内烘干OOA、 Na2C03B、 K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：C31、多选铝蓝比色法测磷中，将磷铝酸钱还原成铝蓝的是OoA、钥酸钱B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸脱D、以上都不是正确答案：B,C32、单选同位素中OoA、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同正确答案：A33、单选下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是OoA、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C34、单选在某食品消化液中加入K2C
9、rO4溶液，若有Pb2+其呈O反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案：D35、单选下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是OoA、苯甲酸：不溶于水pHW4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pHW6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效正确答案：B36、单选K2SO4在定氮法中消化过程的作用是OoA.催化B.显色C.氧化D.提高温度正确答案：D37、单选显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用
10、试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点O擦镜头。A、香柏油B、二甲苯C75%D、乙醇甘油正确答案：B38、单选化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。OA、食品烧杯B、药品玻璃仪器C、药品烧杯D、食品玻璃仪器正确答案：B39、单选双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子干扰，应加入（）OA、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A40、单选将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的O原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流正确答案：A41、单选置信度是指
11、真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为OOA、99%B、98%C、95%D、90%正确答案：C42、多选阿贝折光仪应该放在O环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动正确答案：A,D43、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因OoA、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A,B,C,D44、多选列关于准确度和精密度说法正确的是OoA、准确度决定了检验结果的可靠程度B、准确度是指测定值与平均值的符合程度C、精密度是有系统误差决定的D、精密度是保证准确度的先决条件正确答案：A,D45、多选检测报告的基本要求是OoA、完整B、准确C、清晰；结论正确D、可靠正确答案：A
12、,B,C46、单选在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。溶化调PH加棉塞包扎培养基的分装称量A.B.C.D.正确答案：B47、名词解释旋光法正确答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。48、单选C（K2Cr207）=0.0200Onlol/1.重铭酸钾标准溶液对铁的滴定度为Omgm1.oA、6.702B、670.2C、 0.06702D、67.02正确答案：A49、单选测定出口饮料中维生素C的标准方法是OoA、乙醛萃取法碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C50、单选用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油酸的作用是OOA、易于分层B、分解蛋
13、白质C、分解糖类D、增加脂肪极性正确答案：A51、单选按分析任务，分析化学可分为（）。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析正确答案：B52、单选对可逆反应，下列论述不正确的是OoA、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动正确答案：D53、单选蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。A、肽键B、氢键C、分子键D、离子键正确答案：A54、多选系统误差按其来源分为OoA、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差
14、正确答案：A,B,D55、单选油脂杂质检测常用OoA、定量滤纸B、快速滤纸C、慢速滤纸D、中速滤纸正确答案：A56、多选银盐法测定神时加人氯化亚锡的作用是OoA、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素（如锦）的干扰正确答案：A,B,C,D57、单选黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸核的作用是OoA、使酒中的Ca2+沉淀分离出来B、消除酒中其它金属离子的干扰C、消除黄酒中游离酸的干扰D、消除酒中氨基酸的干扰正确答案：A58、多选实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A. 25ml的移液管B. 50ml的量杯C. 25ml的碱式滴定管D. 25ml的酸式滴定管正确答案：A,C59、多选进行质量检验工作的依据是OoA、设计部门提供的文件B、工艺部门提供的文件C、销售部门提供的文件D、质量检验机
