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1、2024年省赛中职组一手工制茶（特色赛项）备考试题库及答案一单选题1 .茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如0加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取0、茶水饮料答案：B2 .形成红茶品质的关键工序是0A、杀青B、发醉G萎凋D、做音答案：B3 .在审评基本程序中.0目的主要是看外形。Ax取样B4摇盘C、称样4 .新鲜度是指鲜叶保持O的程度。A4原有理化性质B4现有理化性质C4将来理化性质D、水分答案:A5 .O是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C4专业技能素质D4科学文化素质答案：A6,四川边茶可分为O。A4南路边茶和西路边茶B、南路边茶和北路边茶C4东路边茶和西路边茶D、
2、东路边茶和西路边茶答案：A7,红茶类的品种有：OA、云南生普Bv大红袍C4遵义红D4六堡茶答案：C8 .安全生产是对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求茶叶加工工应O。A、遵纪守法.文明经商B、文明经商,微笑服务C4注重调查.实事求是D、遵守规程.认真操作答案：D9 .种子繁殖的茶树,幼苗期是指萌发出土至O的时期。A、第一次生长休止B4正式投产C、第一次更新O4整株死亡答案：A10 .茶树生于0A、亚热带Bt热带G寒带D、温带答案：A11 .我国最早进行茶叶贸易的地区是0。B4贵州Cx巴蜀含黔北D4湖北答案：C12 .外形以粗壮紧实,色泽省褐油润,天然花果香浓郁、滋味醉厚耐泡和叶底呈肖色红边
3、是。品质特点。A4白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶答案：D13 .空调做青.当气温低于20-221C.相对湿度高于75$时,应0A4不开启空调Bs开启“制冷”功能C4开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C14 .半夜天气转浓雾或雨.做青应OA、少摇薄摊,及时摇管Bv多摇厚掩.保温C、厚摊防风Ds薄掩散发水分.再厚摊保温促“发筋”答案：D15 .茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的O.A、早生早采的特性B4晚生迟采的特性C、高产和优质的特性Dx性状和特性答案：D16 .安全生产是对每个从业者的基本要求.因此职业守则要求茶叶加工工应O。A4遵纪守法,文明经商Bv文明经商.微笑服务C4注重调查
4、.实事求是D4遵守规程.认真操作答案：D17 .青茶加工制作的关键是O工序.Av杀胃Bs发酵C、萎凋D、做青答案：D18 .鲜爽,醉厚、鲜浓是评茶术语中关于0.的褒义术语.A、香气C4外形Ds嫩度答案：B19 .中国茶叶发乎于O.闻于鲁周公。A4神农氏Bs陆羽C、尧Dx舜答案：A20 .下列O不是属于卷曲型茶.A4都匀毛尖B、羊艾毛峰C.洞庭碧螺春D、遵义毛峰答案：D21 .“绿叶红镇边”是描述下列哪类茶0At红茶B、绿茶C、青茶Ds黑茶答案：C22 .下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味0.A4祁门红茶B、滇红工夫茶G红碎茶Dv小种红茶答案：D23 .全国最大的茉莉花生产省是OA4云南B
5、、广西C、福建Dv四川答案：B24 .世界上第一部。的作者是陆羽.Av茶书Bs经书C、史书D道书答案：A25 .具有代表性的闽南乌龙茶有O、黄金桂、永春佛手毛蟹等。A4铁观音B4大红袍答案：A26 .圆炒吉按形态分为。花色品种.A4珠茶特级一至五级Bv雨茶秀眉、贡熙C4珠茶秀眉、碎茶Ds珠茶、雨茶、秀眉茶末答案：D27 .含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化O(,A、快Bx慢G相同D、无关答案：A28 .从营销理论的角度而言.企业市场营销的最终目标是O.A、满足消费者的需求和欲望Bv获取利润C4求得生存和发展D4把商品推销给消费者答案：A29 .审评时,通用标准一般采取茶水比
6、为O进行开汤审评.A、1:30Bs1:50D、1:8答案：B30 .六大类成品茶的分类依据是0A、茶树品种类别Bv生长地带茶区C.采摘季度D4加工方法和品质的系统性答案：D31 .届于白茶类的品种有：0A4白牡丹、Bv安吉白茶、C、黄山毛峰Dv正安白茶答案：A32 .茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使0,A、茶汤发红.叶底暗褐Bv茶汤红亮.叶底暗褐C4茶汤发暗.叶底暗褐D4茶汤发黄.叶底暗褐答案：C33 .“静置”是。的加工工序之一.A、绿茶B青茶C4红茶D4绿茶和红茶答案：B34 .湖南君山银针届于下列哪类茶O.A4绿茶B、白茶Cx黑茶D、黄茶答案：D35 .根据季节特
7、点.秋茶炒者温度和炒青程度应O。A、温度稍低.炒管程度略轻Bv适当高温.炒音程度充足C、温度稍低,炒管程度充足D4低温闷炒.炒音程度稍轻答案：C36 .红茶类属于全发酵茶类.茶叶颜色深褐油亮.茶汤色泽OA、橙色Bv红元D、卷曲形答案：C153我国绿茶生产,以眉茶为首各省所产的眉茶,以产地命名,费州的称O.A、芜绿Bv婺绿Cs湘绿Dt黔绿答案：D154茶树在自然生长的情况下,越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫O.A、春梢Bv夏梢C、秋梢Dt冬梢答案：A155 .无公害茶对环境的要求,主要指标为OA、空气质量.土壤中重量金属含量.灌溉水的质量Bv空气含氧量,土壤中土层深度,有无灌溉条件C4空
8、气中C02含量,土壤呈酸性,有无水源可利用D4空气湿润.土壤肥沃.周边树木多答案：A156 .“条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红”是O的品质特点。A、太平猴魁160操捻是工夫红茶初制工艺流程的第O工序。Bv2C、3D、4答案：B161 .茶叶品质的色香味、形主要是在。过程中形成的。As初制B4精制C4再加工D4采摘答案：A162 .鲜叶贮运的工具O最好。A、竹篓B4编制袋C4脸盆D4塑料袋答案：A163 .红茶发醉时,酸度越来越大,多酚氧化酶在低于最适PHo时.其活性越来越低。A14Bs6.5A、10%左右B,1.5%3%C420-35Ds20%25%答案：C175 .下列各组茶叶中.届黄茶类的是
9、OA4君山银针,蒙顶黄芽B4白亳银针.蒙顶黄芽C4蒙顶甘露.蒙顶黄芽DsB和C答案：A176 .祁门工夫红茶内质的品质特点是OA、茶汤省绿明亮.滋味鲜醉回甘。头泡香高,二泡味浓.三四泡幽香犹存Bv香气浓郁.具“玫瑰香”.汤色红艳鲜亮具“金圈”.品质超群.被誉为“群芳最”C、香气穆郁持久.汤色金黄,滋味酹厚甘鲜,入口回甘带蜜味D、香气馥郁.滋味辞厚回甜,具有独特的清香。茶性温和,有较好的药理作用。答案：B177 .鉴别茶叶的香气是否正常,主要依靠O。A、干闻Bv热闻B4后发酵G轻发酹D4全发酵答案:B182.传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较.程度O。A%偏轻B4偏重C4一样D4无
10、法比较答案：A183炒青适度炒青叶,叶色转为O失去光泽,叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色Cs暗红色D、青褐色答案：B184国家推荐性标准的标记为O.A、ISOBtSBGGB/TD4NY185一般而言,茶叶以新鲜为好,但O却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶黄茶答案：C186安吉白茶属于0茶类。A、绿茶B4红茶G青茶。、黄茶答案：A187.湖北老胃砖属于0A、青茶Bx黑茶C、红茶D、黄茶答案：B188大红袍属于六大茶类的。A绿茶BtH茶Dv红茶答案：B189茶树的树型有O种。A、1B、2Cv3Dt4答案：C190白茶的初制工艺有O工序。A、2B43Cx4D、5答案：A191 .茶
11、叶加工是通过鲜叶内含的()发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形质要求和品质特征.At化学成分Bv物理成分C4A和BD、都不是答案：A192 .狭义茶文化的含义是O.A、茶的精神财富B4茶的物质财富C.茶的联谊效应D4茶的传媒效应答案：A193 .目前中国茶业在世界出口为OAt第一位Bx第二位C、第三位Ds以上都不对答案：A194 .杀青方法应掌握“0”的原则。A4透闷结合Bs多透少闷C4A和BD都不是答案：C195 .杭州龙井、洞庭碧摞、武夷岩茶,信阳毛尖和六安瓜片命名是以0。A4生产产地B4制茶技术C4茶树品种答案：A196 .乌龙茶、铁观音属于OA4红茶类B4绿茶类C4黑茶类D、吉
12、茶类答案：D197 .送风装置是通过调节。控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求。Ax鼓风机B4送风弯管C、调节风门O4送风喇叭口答案：C198 .闷杀是为了。叶温,迅速破坏的的活性,达到杀匀、杀透杀快的目的。Ax提高B4降低Cs保持D4快速提升答案：A199防止茶叶除化变质,应避免存放时间太长.含水量过高,高温高湿和0。As无光线Bv灯光照射C4漫射光照射D4阳光直射答案：D200 .绿茶的发酵度是0度,故属于不发酵茶类。其干茶颜色0,茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C4翠绿D4墨绿答案：C201 .茶园的浅耕,耕作深度一般不超过0。A、158B、20cC、25cmDv30c答案：A20
13、2 .普洱茶是以。为原料,经过特殊加工而形成的一种特种茶类。As云南大叶种烘青茶B、中小叶种烘宵茶C4云南大叶种晒青茶Dv中小叶种晒告茶203 .贵州黑茶是一种。茶A、全发酹B4半发酵C4后发酵D.不发酵答案：C204 .茶树地上部分和地下部分交接处称为0。A、根颈B、主干C主轴D4主枝答案：A205 .操捻机的转速一般0较为适宜。A、2030转/分B43040转/分G40-45转/分D45055转/分答案：C206 .绿茶是我国的0大茶类A、第一D第四答案：A207 .属于肯茶类的品种有：0A、四川竹叶吉、Bv碧螺春、C4冻顶乌龙D4绿宝石答案：C208 .阶梯式拣梗机上茶需均匀,流量要适当,应以茶叶在多槽板上成。滑行为宜,A4纵向排列B4横向排列C上下垂直D、自行散落答案：A209下列属于绿茶类的品种有：0Ax君山银针、Bv都匀毛尖C4铁观音D4六堡茶答案:B210形成和提高绿茶品质的关键性技术是0B4操捻Cs杀青D4烘焙答案：C211 .湄漂翠芽属于O炒青绿茶。A、扁形B4珠形C4针形D4卷曲形答案：A212 .
