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1、手动打蚤号最早人们用一双筷子就能打蛋，后来人们用手动打蛋器（见图1）打起蛋来感觉省力，再后来人们发明了简单的机械手捱打蛋器（见图2）,打起蛋来就更省力了，现在人们用电动打蛋机（见图3）打蛋，省力、省时还解放了我们的双手.图1手动打蛋器图2机械手摇打蛋器图3电动打蛋机电动打量机什么是电动打蛋机？电动打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等.(1)电动打蛋机的结构如图4所示，电动打蛋机的结构组成包括：搅拌器调和容器、传动装置、容器的升降机构及机座。图4电动打蛋机结构搅拌器.由搅拌桨和搅拌头组成.搅拌桨在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自
2、转的运动规律。如图5（八）所示，内齿轮固定在机架上，当转臂转动时行星齿轮受到内齿轮与转臂的共同作用，即随转驾外端轴线旋转，形成公转，同时又与内齿轮啮合，并绕自身抽线旋转，形成自转，从而实现行星运动.搅拌桨的运动轨迹如图5(b)所示.调和容器.立式打蛋机的调和容器结构特征与搅拌器相似，为圆柱形桶身下接球形底，两体焊接成形或以整体模压成形.容器根据食品工艺的要求为闭式和开式两种，以开式为普遍.为满足调制工艺的需要,调和容器通常设有升降和定位机构.防尘盖,为了防止搅拌头内转动机构中的润滑油脂漏入容器内，通常采用轴封措施.机座.电动打蛋机机座承受整机及物料的全部负荷，因此一般采用铸铁箱体结构.传动装置
3、.如图6所示，动力是通过电动机经带轮减速传到调速机构，再经过齿轮变速、减速及转变方向，使搅拌头正常运转.该机变速机构由一对三联齿轮滑块组合而成。通过手动拨叉换挡，实现三种不同速度的传递.低、中、高三速能终满足打蛋机调和物料的工艺操作要求，低速通常为70rmin左右，中速约为125rmin,高速为200rmin以上.图5搅拌架的运动原理及其轨迹斜齿轮低速轴(2)电动打蛋机工作原理电动打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打,物料间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用.由于调和物料的黏度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70270rmin范围内,称为商
4、速调和机.齿轮传动原理齿轮传动在冬种机器和机械设备中应用广泛，但对于减速、增速、变速等特殊用途，往往不能只兆一对齿轮来完成,经常需要采用一系列相互喷合的齿轮组成的传动系统一轮系完成.在图6中，电动打量机就是通过齿轮变速机构完成变速功能的，其变速机构主要由两个垂尚轮、两个斜怆轮和三对直惊轮姐成.(D椎愉轮传动图7所示为百齿推齿轮副，用丁传递两相交轴之间的运动和动力，适用r低速、轻我传动.最重要的是,它可以实现两个垂直轴的传动，而一般园柱齿轮只能用于平行轴。(2)HlltHl柱齿轮减速叁图8所示为圆怫阚柱齿轮战速器,是圆锥齿轮在变速机构中的应用，经过变速机构实现变速、减速并改变方向.圆锥火轮可以改
5、变力矩的方向，即可以把横向运动转为竖直运动.(3)斜齿轮传动如图9所示为斜齿队柱折轮副，由两个耨齿圆柱齿轮组成。这种传动副的优点是市合度大，传动平梏，适用于高速.缺点是传动中产生轴向力，一般不宜做滑移式变速齿轮.I7出齿锥西轮副图8IMI维国柱齿轮减速器图9斜街圆柱齿轮副（4）伊轮传动一一定轴轮系轮系传动时，各出轮的几何轴线位置都是固定的，这种轮系称为定轴轮系，如图10所示，通过询整齿轮的不同组合来改变齿轮变速机构，获得不同的传动比.并使机器获得不同的速度.图10定轴轮系打蛋机和攫拌机有区别吗？有人定好奇，打蛋机和搅拌机都具备搅拌鸡蛋的作用,难道不是同款产M吗？有这样的疑问.说明你很少做房房里的工作啊!很多人常用搅拌机来搅拌鸡蛋,效果感觉还可以，其实不然,闲房用的搅拌机和打蛋机不是样的产赭，其使用功能都是不祥的，搅拌机注重于将食物搅匀，用以混合或揉合物旗使成所需稠度。而打蛋机注重将鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合成蛋液也可以的独将蛋清或蛋黄打到起泡，所以说，搅拌机就是用来搅拌东西，而打蛋机是用来打散蛋黄和蛋清的.你难道没有注意到搅拌机搅拌鸡蛋时很费力吗？而用打蛋机来打蛋,几秒钟就搞定,
