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1、2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库（浓缩500题）一、单选题1 .分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。A4托盘式Bx餐车式C.餐台式D、分让式答案：D2 .中西餐厅在配Si餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短餐厅的O、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和轻厅的固定供应商等因紊。A、环境B、档次G位置D4品牌答案：B3 .中替早将菜单一般分成干点类湿点类。类和小菜。Ax果汁B、水果Cv饮料D、流质C、7D10答案：B8 .为了预防中毒应不要用含。多的劣质锡做酒壶等食物容器.A、铅Bs汞G镉D、珅答案：A9 .先行预计宾客的需求，并把。做在客人提出熏求之前，才是高标准的服务。A、菜单B
2、,递茶C、账单D服务答案：D10 .如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的0部分都向上.A、叉心Bs匙心C4叉匙心Dv前面答案：C11 .食物中毒的特点之一是()，没有余波。C、水Ds布块答案：B19 .江苏菜追求O,清鲜本和，咸甜醉正。A1本味B、清淡G鲜甜Dv微辣答案：A20 .单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的0.A、左面B、右面G对面Dx侧面答案：C21 .一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映辍厅0.Av特色B、品位C4档次Ds格调22 .打始机的。磨光板和打蜡板在每次使用后，都必须将内部的垃圾和污物清理干净.A4磨光板B4清洁板C、起腊板D、水洗板答案：A23 .应
3、答语“请里边坐。爵译成英语是：OA、dBxOk.C、eD%Thanks答案：C24 .在中餐宴会服务中要做到“0.A4二轻一快Bs二轻二快C、三轻一快Ds三轻二快答案：C25 .黄曲毒毒素中毒的一般症状是开始0不适食欲减退、腹胀恶心、无力易疲劳。Bt胸部Cs自部D4腹部答案：C26 .黄曲霉而素是一种只溶于。的有机化合物。A、水B、无机溶剂C4有机溶剂D4酸碱答案：C27 .电风扇的保养主要是保持电风扇的部件清洁，特别要保持。的清洁。As插座B、开关Cx扇叶D、防护罩答案：C28 .烹调方法“红烧的”英文名称是：OA、panBvoiledC、stir-friedDstewed答案：C147 .
4、抑郁质的人多半是情感O而沉默寡言。A、明确B、深沉G冷睁D、复杂答案：B148 .华西地区流行O,普遍靖，束，大多喜酸，也爱香甜.A、水菜B、鲁菜C、粤菜Ds川菜答案：D149 .宴会按餐别来分，可分为中疆宴会、O宴会。A、西餐B、冷餐C4茶话D、自助答案：A150 .啤酒按靛色可分为淡色啤酒和0啤酒.A、黑色B、深色G咖啡色D黄色答案：B151 .吸尘每次使用后，都应切断电源，将O和储尘箱中的灰尘清除干净A、除尘袋Bs过滤袋C.集尘袋D4除尘箱答案：A152 .金器,银在使用过程中，要尽量减少O、摔碰和硬物划伤.A、数量摩擦C、污染D叠放答案：B153 .西餐早餐餐具的摆放顺序为：O一替刀叉
5、一面包盘、黄油刀一水杯一咖啡杯具。As垫布Bv垫纸G餐巾D、服务盘Cv咖啡或茶D、水果答案：A165 .造成食物O污染的为有害金属、非金属以及有机、无机化合物.A、化学性Bv物理性C4生物性D4药理性答案：A166 .上甜品、水果前应送上相应的O和小毛巾。A4餐具B,餐盆C、餐巾D、水杯答案：A167 .餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和O。A4季节性Bv时间性C4地方性D4区域性答案：B168 .菜单反映了餐厅的经营方针和O定位A、价格市场G品牌D、客源答案：B169 .就鱼的英文名称是：OA4squidB、 pomfretC、 roachD、mandurin答案：A170
6、 .洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和0的重要设备.A、烘干Bs消毒C4加热D、整理答案：B171 .所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的0的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性.A、遗传基因Bv遗传因子D4吸水型答案：D179.香槟酒的英文名称是：OAvspiritB、yeIlowC、 beerD、 Chagne答案：D180 .餐具的摆放喉序是从0席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。As主人B、主宾C、副主宾D4女宾答案：A181 .中转厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为OPAR左右。A、1B41.5Cx2D、2.5答案:B182
7、.中餐厅筏具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他卷具、0、烟缸等用具及整厅设备和家具.D托盘答案：D314西餐早钱零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包蛋类、0、奶制品和饮料等.A、快餐Bs汉堡C、特餐D、巧克力答案：C315 .宴会结束，当宾客起身离座时，要主动为其0,以方便离席行走.A4提拿衣物B,拉门C4拉开座椅D、清理餐桌答案：C316 .分在宾客费盆里的菜者摆放要注意0美观，摆放方法一致.A、盛器B、造型C、色彩Ds大小答案：B317 .空调机主要由制冷（热）系统、0系统和电气控制系统组成.D、西铁菜单答案：C321 .在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，O被授
8、予“液体蛋格”的美称。Ax白酒Bx啤酒C4黄酒D4葡萄酒答案：C322 .在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管已开启但未用完的酒，这通常是O的酒。A4比较高档B、则余较多C、个人喜好Dx不易变质答案：A323 .使用带有烘干功能的洗衣机，有足够的O和保证出风口通畅.Av空间Bs电力C4时间Dv同度答案：A324 .温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在0C.At10-11B, 11-13C, 11-14Ds11-16答案：C325 .将固定香槟酒瓶塞的铁丝扣拉起90,按0方向转动，将其松开.Av正B、反C4逆时针D、顺时针答案：C326 .调味品“咖喔粉”英文名称是：OA4black
9、BxcustardC、jamDscurry答案：D327 .果子酒的酒精含量比较低，一般为OAt3-5B50-8C、5-10*答案：c328.为客人斟酒服务时，红葡萄酒斟偏至酒杯的OAt1/51/4C、1/3Dv1/2答案：D329 .英文abalone的中文意思是：OA、海螯B、牡蛎G河螯D、鲍鱼答案：D330 .按吸尘器的使用范围可分为0和吸水型。A4工业型Bv普通型C4商用型D、豪华型答案：B331 .服务员对急躁型顾客提供服务时，要0,语言简练，有问必答，准碗回答,并提供确切的时间信息。Av行动迅速B、热情迅速C4热情快捷D4直爽热情答案：A332 .制冰机是由于制造冰块的设备,多用于
10、0、酒吧和餐厅。A、水吧B4西餐厅Cv咖啡厅Dt饮品吧答案：C333 .白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成0。A、黄色B、褐色Cx棕色D4红色答案：C334 .中餐卷用具“卷刀”的英文名称是：0A、 servceB、 soupC、 serviceD、 table335.重阳节食俗有喝。酒、吃铁蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。Av菊花Bx桂花C、雄黄D4药答案：A336.宾客希望餐厅能保障就餐者的饮食安全，其中包括食品的卫生，餐具的清洁,餐厅有必要的O的措施和设备以及保安人员。As监控B、防水C、急救D、防火防盗答案：D337.西筏早筏铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶Og处与
11、桌边平行。A、2Bt3Cs4D45答案：D33&应答语：好的，我明白了。翻译为英话是：OAsYes,IB.错误答案：A4 .餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是香槟，则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清“OA、正确Bs错误答案：B5 .白酒按生产原料分类，可以分为粮食白酒和其他原料白酒。OA4正确B、错误答案：A6 .中馨宴会铺台多用方桌.OA、正确Bs错误答案：B7道歉语“实在抱歉让您久等了。”翻译成英语是：IFsorryaboutthis.0At正确B、错误答案：B8.入席服务中，当客人来到席位前时，迎宾服务员要拉椅帮助客人入座。0114在中餐宴会上，对不饮酒的客人来说各种
12、饮料（如可口可乐、橙汁等）也是常选的。OA4正确B,错误答案：A115 .为了预防中毒应不用含铅量高的劣质陶轴和搪瓷器皿做食物容器.OAt正确Bx错误答案：A116 .食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。OA4正确B、错误答案：B117 .化学性食物中毒中农药引起的食物中毒主要是有机磷农药污染食物引起的.OA、正确B4错误答案：A118根据动物试验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌而素有致癌作用。OAv正确119 .宴会的种类很多，其划分的形式也多种多样。OA、正确B4错误答案：A120 .英文yogurt的中文意思是：冰水0A、正确B4错误答案：B121 .洗衣机一般平时使用后，应切断电
13、源。0A、正确Bv错误答案：A122 .牧区蒙古族膜食分红、白系列，“白食”指的是奶面制品。0A、正确B4错误答案：A123挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,主观性较强,不愿意与他人商量，往往具有善于观察别人不易观察到的细微之处的特征.0A4正确B,错误答案：A124 .宾客来到时，服务员应主动照顾宾客宽衣并接挂衣帽.0At正确B、错误答案：A125 .华西地区用于敬客的面制品小吃很有名气.()A、正确Bs错误答案：B126 .有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分.OA4正确B、错误答案：A127 .铺台前的准备包括检查餐用具，检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。OA、正确B4错误答案：A128 .元宵节节食主要是饺子。()A、正确B4错误答案:B129 .摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育迟缓。OAt正确B、错误答案：A130 .四川的主要名菜有灯影牛肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等.0A、正确Bs错误答案：A131 .西餐厅不锈钢卷具中主刀、主叉的配置比例为5PAR左右.0A4正确B、错误答案：B1
