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1、茶百道内部测试（99题）茶百道内部测试（99题）姓名：填空题*1 .泡制白豪香绿的水温是多少度单选题产80-82oC82-85。（2（正确答案）86-9192-95oC2 .泡制阿萨姆红茶的水温是多少度单选题产80-82oC82-85oC86-9192-95%X正确答案）3 .1OOg阿萨姆红茶的开水量是多少单选题*1500ml2000ml260Oml（正确答案）300Oml4 .1Oog凤庆红茶的开水量是多少单选题产2000ml2500ml300OmI（正确答案）3500ml5 .100g陈香普洱的开水量是多少单选题*1500ml20（M）nl250OmI（正确答案）3000ml6 .1OO
2、g陈香普洱需求几何冰块单选题产500g80Og100Og（正确谜底）1800g7 .泡制XXX共需要几分钟单选题*6min8minIOmin12min（正确答案）8 .阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟单选题*IOmin12min15min（正确答案）20min9 .芋圆一次只能煮几何单选题*100Og（正确谜底）1500g2000g25（X）g10 .未开封芋圆储存体式格局单选题产冷冻保存（正确答案）冷藏储存常温保存11 .淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用单选题*3小时4小时5小时（正确谜底）6小时12 .淡奶油冷藏温度必须为单选题*0-3oC0-4oC1-5。（2（正确答案）1-613 .
3、茶汤的使用时效是单选题产2.5小时3小时（正确答案）4小时当天14 .珍珠的利用时效是单选题*2.5h3h（正确谜底）4h当天15 .芋圆喉嗷的利用时效是单选题*2.5h（正确答案）3h4h当天16 .特奶的利用时效是单选题*2.5h3h4h当天（正确答案）17 .芋泥的使用时效是单选题产2.5h3h4h24h（正确答案）18 .奶盖的使用时效是单选题*2.5h3h12h24h（正确谜底）19 .芒果粒的利用时效是单选题*2.5h3h12h当天（正确谜底）20 .冷冻百香果解冻后，冷藏保存单选题*i2h24h当天2-3天（正确答案）21 .果糖机的清洗周期为单选题F每3天1周（正确谜底）半月一
4、个月22 .封口机刀片的清洗时间为单选题*随时每晚下班前（正确答案）每周半月23 .对于XXX的特性描述正确的是单选题*半发酵，既有乌龙的神韵，又有绿茶的幽香，香气清逸，滋味醇厚香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈（正确谜底）24.对白豪香绿的特性描述正确的选项是单选题产发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香（正确答案）香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈25 .腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是单选题产5:14:1（正确谜底）3:16:126 .蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为单选题产1:12:13:14:1（正确答案）27 .百香果蜜制后的保质为I单选题*1
5、2h24h（正确答案）当天2-3天28 .蜜制凤梨果肉完成的保质期为单选题产i2h24h（正确谜底）当天2-3天29 .腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是单选4:1:43:1:31:1.5:1.5（正确答案）30 .剥皮后的葡萄果肉保质期是多久单选题*3h4h（正确谜底）12h24h31 .杨枝甘露常温的最好做法是单选题F在雪克壶中摇匀倒入杯中（正确答案）在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀直接在纸杯中做直接在注塑杯中做32 .制作好的饮品，一般建议客人在什么时间段饮用完口感最佳单选题*1小时2小时3小时半小时（正确谜底）33 .饮品制造毛病后，最优处置惩罚体式格局单选题产不讯问主顾，间
6、接退款发觉毛病，间接出品向顾客致歉后，立即制作，快速出品（正确答案）未与顾客沟通，私下重新制作产品后出品缓慢，导致顾客长时间等待34.茶汤加冰的目的东降温（正确答案）降低茶的浓度去除茶腥味（正确答案）减速茶香披发（正确谜底）35 .以下哪些质料是接纳冷冻储存的体式格局*芒果浆（正确谜底）百香果原浆（正确答案）红西柚粒罐头招芋圆（正确答案）36 .冻结冷冻果汁的毛病体式格局*带包装放入不高于30。C的水中解冻4-5h（正确答案）冷藏柜中解冻自然解冻（不可泡水）（正确答案）开水解冻（正确答案）37 .打惮竣事前，可以筹办第二天的质料有哪些幸冷冻原料解冻（正确答案）冻冻（正确答案）蜜制凤梨酱（正确答
7、案）特奶38 .西瓜的留意事项*去籽（正确答案）切块的果肉冷藏过夜隔夜西瓜需切ICm外露果肉（正确谜底）隔夜果肉不需要切保鲜膜39 .芒果粒准备的注意事项*颗粒大小ICm果肉不能带纤维（正确谜底）颗粒大小6-8mm（正确答案）带糖冷藏蜜制10分钟40 .芋泥的注意事项*检查包装袋有误破损（正确答案）芋泥准备时需提前解冻常温保存3袋芋泥堆叠安排（泡制中）一次最多泡1袋（正确答案）41.柠檬块的准备事项*不论个头大小只切8块（正确答案）清水泡制30分钟（正确谜底）去头去尾柠檬个头太大切块可以超过8块可提前准备（过夜冷藏保存42 .芋泥包含以下哪些特点*采用香芋，芋香十足手工压制而成（正确答案）口感
8、细腻软绵（正确答案）软情苦涩43 .黑糖啜哦包罗以下哪些特性*泰国木薯粉制造而成（正确谜底）口感Q弹有嚼劲（正确答案）黑糖风味浓郁（正确答案）入口爽滑72 .以下哪些是酒酿芋圆（牛乳版）中杯少冰正常糖的参数？【多选题】*5cc黄金糖（正确答案）19OnlI二号红茶2勺芋圆，1.5勺酒酿70ml冷冻牛奶（正确谜底）73 .以下哪些是抹茶芝士大杯常温正常糖的参数？【多选题】2.5勺奶盖（正确谜底）1.5勺抹茶粉1.3勺特奶（正确谜底）补净水至满74.以下哪些是抹茶芝士中杯温热正常糖的参数？【多选题】IOCC黄金糖（正确谜底）1.3勺抹茶粉1.2勺抹茶粉1勺特奶（正确谜底）75.以下哪些是抹茶芝士大
9、杯少冰正常糖的参数？【多选题】2.3勺奶盖13Om开水（正确答案）1勺特奶15CC黄金糖（正确答案）*76.以下哪些是豆乳玉麒麟温热大杯正常糖的参数？【多选题】东1.5勺奶盖（正确答案）3勺特奶20CC黄金糖（正确答案）2勺奶盖130ml玉麒麟77 .以下哪些是豆乳玉艇麟（牛奶版）大杯去冰正常糖的参数？【多选题】*30OmI玉麒麟31Oml玉麒麟（正确答案）25cc黄金糖90ml冷冻牛奶30CC黄金糖（正确答案）78 .以下哪些是豆花布丁抹茶中杯少冰正常缠的参数？【多选题】打勺抹茶粉（正确答案）1.3勺抹茶粉15CC黄金糖7分冰（正确答案）3勺豆花布丁（正确谜底）79 .以下哪些是豆花布丁抹茶
10、（牛奶版）大杯去冰正常携的参数？【多选题】*1.3勺抹茶粉12OmI开水（正确答案）IoCC黄金糖（正确答案）100mI冷冻牛奶（正确谜底）80 .以下哪些是西瓜破破中杯正常糖的参数？【多选题】*25Ce糖（正确谜底）冰至6分（正确答案）250g西瓜50ml白毫香绿净水20ml（正确答案）81 .以下哪些是杨枝甘露大杯温热正常糖的参数？【多选题】*25CC糖（正确谜底）I勺特奶3勺西米（正确谜底）开水20Oml（正确谜底）82 .以下哪些是百香金菠萝大杯少冰正常糖的参数？【多选题】*A、2.5勺蜜制凤梨果肉（正确谜底）B、IO分净水C、13Oml玉麒麟（正确答案）D、1.5勺椰果（正确答案）8
11、3 .以下哪些是百香金菠萝大杯正常冰正常糖的参数？【多选题】*12Oml玉麒麟（正确答案）20ml黄金糖（正确答案）1.5勺百香果8分冰84 .以下哪些是鲜芒果冻冻中杯少冰正常糖的参数？【多选题】*8分冰IO分水（正确谜底）15CC黄金糖（正确答案）2勺芒果泥1.5勺芒果粒90ml白毫香绿（正确答案）85 .以下哪些是葡萄冻冻（堂食）大杯正常糖的参数？【多选题】*8Oml冷冻葡萄汁100mI白毫香绿（正确答案）45CC黄金糖（正确答案）6分冰约200g（正确谜底）40g夏黑葡萄（正确答案）86 .以下哪些是多肉葡萄芝士（堂食）大杯正常糖的参数？【多选题】7分冰约170g2勺奶盖（正确答案）80
12、ml白毫香绿100ml冷冻葡萄汁（正确答案）80g夏黑葡萄（正确谜底）87 .以下哪些是老盐柠檬茶中杯少冰的参数？【题】*120ml白毫香绿（正确谜底）30CC黄金糖（正确谜底）HOmI白毫香绿8分冰88 .以下哪些是老盐柠檬茶中杯正常冰的参数？【多选题】*100ml白毫香绿（正确谜底）25CC黄金糖9分冰*10分水（正确答案）20ml老盐糖浆（正确谜底）89.以下哪些是醉步上道常温正常磬的参数？【多选题】*9Oml冷冻牛奶（正确答案）30CC黄金糖（正确答案）20Oml普洱茶（正确答案）70ml冷冻牛奶90 .以下哪些是醉步上道正常糖正常冰的参数？【多选题】*90ml冷冻牛奶25CC黄金糖（
13、正确答案）70ml冷冻牛奶（正确谜底）IO分冰（正确谜底）91 .以下哪些是西瓜芝士大杯正常糖的参数？【多选题】*2勺奶盖（正确答案）50ml白毫香绿（正确答案）35CC黄金糖（正确谜底）5分冰（正确谜底）92 .以下哪些是芋泥啜嗷绿茶中杯少冰正常糖的参数？【多选题】15CC黄金糖（正确答案）90ml冷冻牛奶15OmI冷冻牛奶（正确谜底）7分冰93 .以下哪些是黑糖嗷破芝士大杯常温的参数？【多选题】*2.5勺黑糖嗷哦（正确答案）2勺黑糖啜啜1.5勺奶盖（正确答案）15勺特奶94.以下哪些是黑糖嗷酸芝士（牛奶版）中杯正常冰的参数？【多选题】*1勺奶盖（正确答案）50ml冷冻牛奶40ml冷冻牛奶（
14、正确答案）90ml清水（正确谜底）95.以下哪些是芋泥破破绿茶大杯少冰正常糖的参数？【多选题】*190ml白毫香绿（正确答案）120ml冷冻牛奶6勺芋泥2勺芋圆5分冰（正确谜底）20CC黄金糖（正确答案）96.以下哪些是西瓜破破大杯正常糖的参数？【多选题】*4Oml白毫香绿清水50ml（正确谜底）30CC糖（正确答案）250g西瓜（正确答案）冰至6分（正确答案）97 .以下哪些是茉莉花茶少冰正常糖的参数？【多选题】*30C黄金糖7分冰10分水180ml白毫香绿（正确答案）7分冰9分水（正确谜底）170ml白毫绿茶98 .以下哪些是超等杯生果茶少冰正常糖的参数？【多选题】*1.5勺凤梨（正确谜底）120ml白毫香绿130ml白亳香绿（正确谜底）
