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1、胡继承：新时代！我们茶业界要用匠造之心打造新格局大家中午好，首先我要向获奖的选手和指导老师表示祝贺，特别是向远道而来的各位专家表示衷心感谢，向大会的裁判、组委会的工作人员、志愿者、老师，以及刚才的那位小朋友，为此作出努力的所有人表示衷心的感谢，没有你们就没有今天早上满满的幸福，谢谢大家！前天的开幕式和昨天晚上我都来过,我看了全部的茶席,看了一部分表演，刚才看了三个表演，两个金奖加上一个小朋友的表演，我非常高兴。为什么这样说呢？我想有重要的几点，首先我觉得这是一场香气十足的比赛，XX有这么多比赛，但我想我们的香气是第一流的。人说自古佳人似佳茗,我觉得在现场，在冲泡时我们都深深感受到XX茶香。第二
2、点，我觉得这是一个美轮美奂、清净雅和的比赛,从视觉上来看，从音乐上来看，我们这些可爱的孩子，这些女同学，帅小伙，都是视觉上的享受；最关键的一点，我觉得我们高兴，这是一个江山代有人才出的一个茶艺的大赛,这个大赛非常有意思，我看了资料，我们有八所院校的学生参加了这次比赛，在171位选手中，我们有51位是大专院校的学生，大约占3分之一；有60位左右是我们业界的，占3分之一；还有60位左右是我们业外的，占3分之一。3个3分之一！这是一个人才辈出的时代，我想我们一代一代的人这样做下去，那个3分之1的学生背后是成百上千的人。比如刚才的那些孩子，有他们，我们XX茶园和XX旅游会做得更好。这是一场非常有意义的
3、茶艺大赛。茶艺的目的，首先是以技能，然后在技能的基础上上升到一种艺术，就像大家说艺术来源于生活，又高于生活；我们要宣传推广XX冲泡，XX绿茶“嫩栗香、浓爽味、翡翠绿”的香气和滋味体现得比较好，好的XX绿茶一定是晶莹剔透，一定是翡翠绿的。我刚才讲XX茶叶一定要有代言人，像你们在这里所有获奖的选手，没有得奖的所以选手，包括那些孩子都是XX茶叶的代言人，昨天的五号选手，来自清镇的袁静接受采访时不仅说得好，展现了我们茶艺队伍的风采。还有一点非常重要的，我们这是一个人才辈出的时代，我们的老师和学生同台较量，这是XX茶叶的成功。大家都知道去年全国大赛的冠军之一，覃玉女士，她当时参加那个大赛的时候她是不愿意
4、来的，因为她是老师，她说我教了这么多学生，如果我得不了奖，会是什么概念。但是我们鼓励她去，后来得了个金奖。好的东西，好事，好的技艺是比出来的，是骡子是马咱们拉出来溜溜，所以我想她们完全可以代言XX茶叶，所以我们说人才辈出。还有熙苑茶馆的馆主李花女士，50多岁了，大师级的人物，敢于放下身段，来参加茶席大赛，非常值得尊敬，让我们为李花女士鼓掌。你看我们的比赛，从10岁的小孩到50岁的老板到五星级茶馆的老板她能来参加这个大赛，这是什么，这是XX茶叶界生生不息的一种精神。今天这里所有的孩子，不管是男孩还是女孩，你们一定要作为XX茶叶的代言人，我经常讲咱们匠心有余，格局不行，咱们一定要有格局意识。你看我
5、们有很多获得金奖的孩子，他那个朋友圈全都是他个人的生活。这种人只能代表自己获得金奖，没问题。但是XX茶叶界，我们花了这么多精力，搭建这个平台。这个比赛，我们至少需要花费八十万人民币，真金白银呀。不要说你们一层一层选出来，更不要说你们一层一层地免费培训下来。那个是百万级，所以你们的背后是数以十万的，所以你们一定要好好做，用心去做。另外最重要，我们有三十一名男选手，没有来的不会有好的工匠，中国一流的工匠，一流的匠人基本上是男的。当然这个是从传统文化上的角度上来讲，中国现在的女孩子也是非常优秀的，像我的女儿一大帮孩子太优秀了，很难找到心仪的人。所以说，我们女孩子优秀，我们的男孩就要更优秀。周智修女士
6、（中国茶叶学会常务副秘书长）说了一句话，她说XX茶叶的XX冲泡，体现的是XX茶叶中茶叶的阳刚之气。刚才比赛的那个男孩，他说茶之大者，有一种气魄,另外一个女孩子的比赛，他说茶之大者，是一种以柔克刚的温柔，滴水穿石的精神，这是咱们XX茶叶的希望。泡茶不仅要有一帮女孩，还要有一大帮男孩子。最后我来和大家分享一下XX冲泡，我们一定要致力于推广简单方便的XX冲泡。但有一个前提，就是XX冲泡的茶，它一定是符合标准的茶，这个标准很简单，就是绿茶杀青的标准一定要够。没有生青味，因为有生青味的茶叶它一定有青和涩。所以杀青温度不够，那这个茶一定是苦涩的。一杯好的绿茶杀青温度足够，才能香气十足；一杯红茶一定不要有酸
7、味，不能有怪味，有这两条，你用XX冲泡，高温沸水冲泡下去，只要是好茶就不怕开水烫，这就是所谓真金不怕火来炼。在这里我在说一遍，高水温、多投茶、快出汤。高有多高，我说IOO度，但是他说XX海拔高烧不到一百度，我家那个热水器一直烧到94、95度。原则上一百度最好，这是第一点。关于多投茶，快出汤。高水温它不是一个变量，可能你是95到100区间，但是在泡茶的时候它是有一个变量或者两个变量。所以我们只有多投茶才能保持它的浓度，只有快出汤才能保证它的爽度、只有高水温才能保证它的香气。XX冲泡不论你是高手，或者是刚学的，我们都能泡。所以大家一定要相信，你问我94度行不行，当然可以。有人问我，快出汤，得要有多
8、快。我说越快越好，因为我们现在的主要矛盾是，你们在冲泡注水的时候都是慢慢的,茶汤什么样最好，你们把那个茶汤举起来看，嫩绿色的一定鲜爽一定浓厚，如果发黄了这个茶叶一定不会鲜爽；第二要泡好一杯茶，一定要解放思想，破除迷信，回归真实。在中国，早上喝什么茶，晚上喝什么茶，我们这种官员应该喝五千还是一千，还是五百的茶，满口说来都是很有讲究的。所有的茶，适合你的就是好茶。你别去想这个茶多少钱，谁送你的并不重要，这个茶适合自己的最好，所以咱们要解放思想。早上喝什么茶，晚上喝什么茶，原则上来讲这个是不靠谱的。咱们要破除迷信，为什么红茶要用紫砂壶？为什么普洱茶要用建盏？为什么绿茶要用玻璃杯？所以器皿就只是工具，
9、只要是能冲泡的，都能泡出一杯好茶。所谓“器为茶之父”是我们以讹传讹。我们喝茶什么器皿都行，我们要解放思想破除迷信。水，纯净水就行。而器，你看那些武林高手随手摘柳就是剑气逼人。所以我说，不管用什么器皿都不重要，重要的是能泡出一杯好茶。我们要学会放下，很多人把茶文化端起来、绷起来。为什么中国茶叶做不好，就是有这么一批人端着、绷着。文化的最高境界一定要放下，而不是端着。最后，我想给大家分享，以我在XX茶界的资历和阅历，每一次我去参加这些大赛，我都会有惊喜。你们给我无限的惊喜，但是我想你们不仅要有匠心，还要有格局，你们一定要承担起XX茶业这个重担，因为我们所有的东西都是以消费者为导向的，市场是第一位的，而你们就是最接近市场的那一只手，所以你们非常重要，这就是我为什么对你们非常严格。只有对你们无限的严格要求，你们才能像小李飞刀那样，刀无虚发。最后我想说的是,是你们见证和推动了XX茶叶的发展,有需要就有创造，有大需要咱们一定会有大创造。我们XX,创造了中国的很多奇迹。我们创造了很多第一，非常值得我们引以自豪，只要我们有一个第一，我们就有无数个第一。只要我们自信，不断的坚守坚持，一定会在未来的发展中创造出XX茶叶发展的新篇章，走进新时代！谢谢大家！
