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1、（新版）餐厅服务员资格培训考试题库（含各题型）一、单选题1 .在餐厅服务中，错误的轻托方式是A、用左手B、用右手C、所托物品要避开自己的界口部位，也不可将所托物品置于胸下D、做到站稳、端平、托举到位、高矮适中标准答案：B2 .冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上O前，依次为顾客擀至杯中。A、冷菜B、汤羹C、第一道热菜D、大菜标准答案：C3 .解酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）。A、手腕力量B、斟倒人数C、出酒速度D、斟酒量标准答案：C4 .菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其（）放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。A、头部向右B、正面C、头部向左D、头部标准答案：B
2、5 .在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。A、大号长形托盘B、小号长形托盘C、中号圆形托盘I）、以上均可以使用标准答案：A6 .在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。A、竹叶青B、汾酒C、剑南春D、董酒标准答案：D7 .运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是OoA、节省服务人力B、解决某些餐厅面积过大的缺陷C、满足顾客就餐时求快的心理需求D、保持火候菜肴的风味标准答案：D8 .中餐餐具品种较多，按餐具材质分类O选项不属于此类。A、玻璃器皿B、公用餐具C、瓷器D、金属器标准答案：B9 .餐巾折花“迎宾花篮”的基本折
3、叠技法中不应该包含（）。A、折叠B、捏C、推折D、卷筒标准答案：B10 .如果顾客当面投诉，餐厅服务员（）的做法是不正确的。A、首先将顾客的姓名和电话留下B、B态度诚恳、热情、友善C、认直倾听顾客的批评和建议D、记录顾客的意见，让顾客回家等待回复C、有明显差异D、方法不同标准答案：B15 .以下烹任原料属于高等动物性原料的是（）。A、软体动物B、节肢动物C、环节动物D、两栖爬行动物标准答案：D16 .在宴会服务中，顾客点用白酒、红面萄酒、啤酒和饮料时，应在宴会开始前5min之内将O斟入每位顾客杯中，斟好以上酒后就可请顾客入座。A、啤酒B、红葡萄酒C、白酒D、红葡萄酒和白酒标准答案：D17 .酒
4、中的辛辣味通常来源于（）。A、酒液中的醉类物质B、酒液中的醛类物质C、酸酒原料中的麦芽糖D、酿酒原料中的简萄糖C、根据观察来判断顾客的要求D、耐心听取顾客的意见标准答案：A22 .最常用的收台工具是（）。A、托盘B、收餐车C、垃圾袋D、管具周转箱标准答案：B23 .斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶（）转向自己身体一OM,同时左手迅速、自然地将餐中盖住瓶口以免瓶口溜酒。As缓缓B、快速C、顺时针方向D、逆时针方向标准答案：D24 .低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（A、 11。12B、 78C、 14020D、 1012A、中型圆形托盘B、中型长方形托盘C、大型长方形托盘D
5、、小型圆形托盘标准答案：A133 .160Cmx280Cln的长方形台布适用于()摆台使用。A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台标准答案：D134 .()是餐厅服务员工作和存放饮料、酒水及其他所用物品的地方。A、餐桌B、落台C、吧台D、工作台标准答案：D135 .下列选项中，适合加热饮用的酒水是()。A、加饭酒B、香槟酒C、啤酒D、葡萄酒B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求标准答案：A147 .为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（），故要用热水托上拔丝菜。A、温度B、甜度C、风味D、口感标准答案：148 .中餐服务过程中，为顾客倒啤酒时，应倒（）。A、5分满B、6分满C、7分满D、8分
6、满标准答案：D149 .有汽类酒的最佳饮用温度为（。A、1012B、812C、810D、68150 .在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撒旧菜，桌面上只保持O个菜。A、五B、三C、两D、一标准答案：D151 .在折段O时，不使用“翻拉”这项折叠技法。A、冰玉水仙B、四尾金鱼C、枫叶D、和平鸽标准答案：C152 .如果黄酒呈现()，则绝对不能饮用。A、酒香浓郁B、酒中有悬浮物C、酒味略带甜味D、酒液呈黑褐色标准答案：B153 .()是顾客当面投诉餐厅服务员的错误做法。A、认直倾听C、女士之间D、男士之间标准答案：B168 .唇旁的选用要与肤色相配，一般来说偏红的适于（）。A、深黑皮肤B、肤色
7、较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤标准答案：C169 .顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌标准答案：D170 .下列关于餐巾基本折费技法中的“卷筒”技法，描述正确的选项是（）。A、“卷筒”技法的螺旋卷应该卷得松些B、“卷简”技法的立卷应该卷得松些C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均应卷紧D、“卷简”技法的宣卷和螺旋卷均应该卷得松些标准答案：C315 .插花时，在第一层花的基部插上O片肾蕨衬叶。A、 510B、 310C、 410D、 10标准答案：A316 .成人每口至少摄入Og碳水化合物才能满族生理需求。A、 50100B、
8、 55120C、 60100D、 65120标准答案：A317 .前萄果梗含()等成分。A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭脍标准答案：A318 .人们在对服务的需求上，有。的心理，即讲究实惠。A、求低B、从众齐。A、完好B、挺拔C、深度D、颜色标准答案:C330 .玉器虽然硬度较高，但不能0。A、清洗B、碰撞C、使用D、加热标准答案：B331 .西在宴会摆台的要求有0。A、西餐宴会餐具的摆放要求B、西餐宴会食物的要求C、西餐宴会酒类的要求D、西餐宴会甜点的要求标准答案：332 .长期摄入少量被有毒物质污染的食物，可
9、对()造成损伤，引起慢性中毒。A、器官B、机能标准答案：B343 .餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求A、安全B、社会群体感C、受尊重D、自我实现标准答案：C344 .下列()项内容不属于食品验收时要检杳的内容。A、食品的口味B、食品的质量、数量和卫生状况C、食品的生产口期D、食品发货人的姓名标准答案：D345 .使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、小于B、等于C、约等于D、大于标准答案：A346 .在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄A、法式B、美式C、英式D、意式标准答案：Bf)62 .常见的插花容器有()A、陶
10、瓷容器B、塑料容器C、玻璃容器D、天然石类容器标准答案：ABCD63 .下列属于客房送餐部服务内容的是。A、酒水B、欢迎卡C、鲜花D、水果标准答案：ABCD64 .金酒分为O。A、荷兰金酒B、美式金酒C、英式千金酒标准答案：ACD65 .开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、进行任务分工D、介绍当口特色菜肴和客情标准答案：ACD66 .餐饮企业的生产特点是O。A、属个别订制生产,产品规格多、批量小B、生产过程时间短C、生产量难以控制D、原料、产品容易变质标准答案：ABCD67 .香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇O时使用。
11、A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、面萄汽酒标准答案：ACD68 .餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是OA、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐D、用何方式付款标准答案：ABC76 .以会议为主的活动,包括这种规格各种形式的国际性()A、学术会议B、酒会C、宴会D、展销会标准答案：AD77 .根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪儿类属于绿茶？()A、黄山毛峰B、君山银针C、庐山云雾D、六安瓜片标准答案：ACD78 .餐厅客满时,迎宾员应该()A、请客人在沙发休息区等候B、一有空位立即按等候顺序安排入座C、等候时提供菜单和酒水服务【)、帮助联系其他
12、饭店的餐厅标准答案：ABCD79 .煮蛋一般分为()三类。A、2分钟90 .餐饮企业的服务特点是()。A、一次性B、同步性C、差异性D、主观性标准答案：ABCD91 .待客人用完奶酪后,应从餐位不撤下的餐具有0A、面包盘B、黄油碟C、胡椒盐瓶D、甜品叉勺标准答案：ABC92 .官府菜主要有().A、孔府菜B、宫廷菜C、谭家菜D、红楼菜E、随园菜标准答案：ACDE93 .对客服务西餐时，客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边喑示OA、服务员可以撤盘B、服务员不能撤盘A、正确B、错误标准答案：A9.实物示教与模型操作法是强调通过实践来培训，适用于具体服务项目的操作培训。A、正确B、错误标准答案：A10
13、.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。A、正确B、错误标准答案：B11 .对客人提出的问题要认真倾听，做记录,或适当点头表示听懂了等,客人陈述完毕后,服务员还应主动提出核对。A、正确B、错误标准答案：12 .调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误18 .宾客在宴会用餐的同时，不但满足了心理上的饮食需求，还可以从菜品的色、香、味、形、器上得到感觉上的享受。A、正确B、错误标准答案：B19 .需要准备的宴会物品有：棉织品、餐具、饮具、公用物品、其它用品等。A、正确Bs错误标准答案：20 .宴会分让菜只能在餐桌上分菜。A、正确B
14、、错误标准答案：B21 .吸尘机在使用时不要吸入带火的烟头及挥发油、酒精等易燃物。A、正确B、错误标准答案：22 .调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误标准答案：A166 .餐饮企业应针对顾客的反馈意见，分析研究提高酒店服务质量的方法与手段。A、正确B、错误标准答案：A167 .茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会减轻心脏负担。A、正确Bs错误标准答案：B168 .餐桌的插花高度一般不宜超过80Cnb以免影响顾客间的交流。A、正确B、错误标准答案：B169 .在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。A、正确B、错误
