《中餐的餐桌礼仪知识.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中餐的餐桌礼仪知识.docx(7页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。
1、中餐的餐桌礼仪学问中餐的餐桌礼仪学问1、点菜假如时间允许,你应当等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担忧预算的问题,因此,要限制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择相宜档次的请客地点是比拟重要的,这样客人也能大大领悟你的预算。况且一般来说,假如是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上,千万不要因为敬重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求,否那么,他会觉得不够风光。假如你是赴宴者,你应当知道,不该在点菜时太过主动,而是要让主子来点菜。假如对方盛情要求,你可以点一个不太贵、乂不是
2、大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法,特殊是问一下有没有哪些是不吃的?或是比拟宠爱吃什么?让大家感觉被照看到了。点菜后,可以请示我点了菜,不知道是否合几位的口味,要不要再来点其它的什么等等。A.点菜三规那么一看人员组成。一般来说,人均一菜是比拟通用的规那么。假如是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。假如桌上男士多,可多点些荤食,假如女士较多,那么可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。假设是平凡的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以承受。假如这次宴请的对象是比拟关键人物,那么那么要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、倒鱼,
3、再要上规格一点,那么是鲍鱼、翅粉等。还有一点须要留意的是,点菜时不应当问效劳员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自由。B.中餐点菜的三优四忌一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,假如感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最终是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。优先考虑的菜肴(1)有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有显明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。(2)有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉
4、,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时.,上这些特色菜,生怕要比一模一样的生猛海鲜更受好评。(3)本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主子的细心和对被请者的敬奉。C.饮食禁忌(1)宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。(2)出于安康的缘由,对于某些食品,也有所禁忌。比方,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人
5、忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃涉汤等消化系统疾病的人也不相宜吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。(3)不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在支配菜单时要兼顾。比方,湖南省份的人普遍宠爱吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也须要顾及到。(4)有些职业,出于某种缘由,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视
6、了这一点,还有可能使对方犯错误。中餐的餐桌礼仪学问2、吃菜中国人一般都很讲窕吃,同时也很讲窕吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。中餐宴席进餐伊始,效劳员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花腑,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮番沾湖指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。用餐时要留意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人宠爱向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要走一再客气,没准人家会反感:说过不吃了,
7、你逼我什么?依此类推,参加外宾举办的宴会,也不要希望主子会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。客人入席后,不要立刻动手取食。而应待主子打招呼,由主子举杯示意起先时,客人才能起先;客人不能抢在主子前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪心的印象。不要挑食,不要只盯住臼己宠爱的莱吃,或者赶忙把宠爱的菜堆在F1.己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要遇到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时咕喀咕噜
8、,吃菜时嘴里叭叭作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人闲聊。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐完毕后,可以用餐巾、餐巾纸或效劳员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸帏;餐后不要不加限制地打饱嗝或暧气在主子还没示意完毕时,客人不能先离席。中餐的餐桌礼仪学问3、倒茶这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司探望,同样也适用于商务餐桌。首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,必需要把茶具洗干净,尤
9、其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲窕卫生,乂显得落落大方。假如不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还情愿喝你的茶呢?此时此刻一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要留意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假设客人主动介绍臼己宠爱喝浓茶或淡茶的习惯,那就遵照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,
10、太满了筒洁溢出,把桌子、髡子、地板弄湿。不当心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘如茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装腔作势,不是诚意实意。再次,端茶要得法。遵照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但此,此时此刻有的年青人不懂得这个规则,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很留意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让
11、客人的嘴祗主子的手指痕,好受吗?添茶。假如上司和客户的杯子里须要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意效劳生来添茶,或让效劳生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添那么更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰方法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最终再给自己添。六、离席一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上。或许逛了儿园,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。常见一场宴会进展得正热忱的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得直跳脚。欲幸免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一道别,只要静静地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。中途离开酒会现场,必需要向邀请你来的主子说明、致歉,不行一溜烟便不见了。和主子打过招呼,应当立即就走,不要拉着主子在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有很多客人等待他(她)去招呼,你占了主子太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所相识的每一个人要不要一块走。结果原来热热闹闹的场面,被她这么一煽动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主子谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。中餐的餐桌礼仪学问