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1、主题2摄取益于健康的食物课题3我们须要食品添加剂吗1 .食品卫生与身体健康亲密相关.下列做法会导致食品对人体有害的是（）用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪a.dxg）B.（DC.D.答案：I）2 .关于膨松剂的说法不正确的是（）A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHC3=CO21H2O+Na2COB.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C.膨松剂分为磁性膨松剂和复合膨松剂两类D.膨松剂运用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析】电松剂必需M制用立，不行趣量运用。D反说法不正
2、磷。答案：D3 .下表是某品牌包装袋上的说明：品名肉松卷配料小麦粉肉松植物油食用盐苯甲酸钠P-胡萝卜索等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是厂，AB.CD.解析：植物油是林分素之一，不属于食品添加剂；而Naa为调味剂，笨甲酸妫为防腐剂，B-胡萝卜素为着色剂.答案，A4 .在食品加工或餐饮业中运用量特殊要留意严格限制的物质是()A.氯化钠B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠解析：业硝酸钠常以防腐剂的彩式加入食品中，但受硝眼船也有肯定的致癌性，因此在食品加工就餐饮业中要尸格偃制出硝眩钠的运用量一答案：D5 .下列关于食品添加剂的相识正确的是()A.纯自然未运用食品添加剂的
3、食物均可平安食用B.人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，应谨慎运用C.化学合成的物质不肯定就有毒，自然物质不肯定就无毒I).作为衡食品添加剂平安性的重要依据，ADI值越高，则食品添加剂的平安性能越低解析：食品添加剂不肯定有案,按规定要求运用，对人体无害.答案：C1 .制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A小苏打B.苯甲酸钠C.姜黄D.食用牛奶香精解析：小苏打为礴性廉松剂，笨干眩钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味.答案：A2 .下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的发色剂C.碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的
4、调味剂DB-胡萝卜素是一种人工食用色素解析：山臬眼是食品防腐剂：NaHCO3为食品电松剂：B-胡梦卜素为自然食用色素.答案：B3 .下列有关食品着色剂的说法中，错误的是()A.着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B.着色剂分为食用自然色素和食用合成色索C.着色剂具有特殊的分子结构，对光的汲取波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D.着色剂毒性较强，不能运用解析：着色剂在肯定反量篦国内运用，不会对人体造成损害.答案：1)4 .在规定范圉内运用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，假如违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是()A.福尔马林B.维生索EC.山梨酸及其钠盐
5、I).苏丹红解析：福尔马林是甲驻的水灌液，甲酷可使妥白质变性，对人体住康有害；维生素E可用作含品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山枭酸及其勃技可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%0.1%.答案：C5 .下列标记所代表的食品对质量要求最低的是（）解析：A及标记为无公害农产品标记，对食品的质量关求最低；B/标记为A级绿色食品标记；C事标记为AA级绿色食品标记；D现标记为有机食品标记，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相像一答案：A6 .以下食品化学学问的叙述不正确的是（）A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B,簇新蔬菜做熟后，所含维生索C会有损失C.纤维索在人体内可水解为葡葡糖，故可作人类的养分物
6、质I）.荀萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒解析：A选项考蚕食抵的常识性学问，正确.B选项才变维生素C的性质，维生米在水溶液中或变热时很用单被氧化，生吃簇新珑菜比熟吃时堆生素C损失小，正磷.C逸反，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的养分物质，错误.D选项苏打是成眼熟，呈硬性，假缸酒不是用葡萄注制，不含花青素，遇苏打不星J1.色，正%答案：C7 .（2019广东学业水平考试）下列说法正确的是（）A.调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好8 .蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康C.维生素C在体内有重要功能，维生索C不溶于水I）.钾是人体必需的微量元素，食盐
7、的主要成分是KCI解析：A货，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量不是越多越好，B缙误：B货，燕菜、水果富含廉食轩堆，迨量摄入有利人体健康，B正确；C二，维生素C在人体内有篁要功能，维生素C能溶于水，C蜡误；I)%钾是常量元素，食拉的主要成分是NaCI,D蜡果.答案：B8,不具备食品防腐作用的物质是()A.醋B.糖C.食盐I).双氧水答案；B9.为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂.(1)以下物质中属于着色剂的是,调味剂的是,膨松剂的是，防腐剂的是.味精苯甲酸钠辣椒粉食盐碳酸氢钺蔗糖小苏打食醋胭脂红山梨酸岬(2)烹制红烧鱼头时通
8、常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：(3)有的蛋糕吃起来略带氮臭味，你认为蛋糕作坊运用了何种膨松剂？.焙制蛋糕时发生的化学反应式为解析，(1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于松剂；属于调味剂：属于着色剂；属于防腐剂。（2）犬酒与食畸发生通化反应：CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O.由于喀带氯臭味，说明脂松剂产生了氯气，该膨松剂为NH4HCO3.答案：CH3COOH+CHCH2OH3H3COOCH2CH3+H2OX4）NH4HCONH4HCO5=NI1.t+CO21+H2O1。（1）合理选用食品可以调整人体体液的酸碱
9、平衡，蛋白质属于（填“酸性”或“碱性”）食物，蔬菜、水果属于（填“酸性”或“碱性”）食物.（2）某同学为了验证维生素C的性质做了如下试验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入肯定量维生素C片剂制成的粉末，发觉混合溶液蓝色退去。此试验可以说明，维生素C具有（填“氧化”或“还原”）性.（3）蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能干脆被消化汲取的是.解析：（1）富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蕉菜和水果属于碱性食物.（2）混合溶液蓝色退去，说明碘单质被还原成碘离子（），说明维生素C具有还原性。人体内不含消化纤维素的SI，所以纤维素不能被人体干脆消化汲取.答案I酸性碱性（2）还原纤维素
