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1、食品安全与检测学分：2.5学时：40先修课程：化学分耀础、食品化学、微生物学、食品酬与卫生学适用专业：食品质与安全教材：食品安全学丁晓雯柳春红中国农业大学出版社2011开课系部：食品质与安全系撰写人：蔡雁撰写时间：2014年11月审定人：批准人：一、课程的性质与目的本课程是食品质量与安全专业的必修基础课之一，以食品安全为主线，将“食品卫生学”、“食品分析”的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害的同时，介绍控制措施和检测方法，保证了“食品安全学”、“食品卫生学”、“食品分析”三门课程的基本概念、基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点有机结合在一起，培养学生从食品安全的观点出发，掌握食品污
2、染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品安全管理。在介绍基础知识的过程中，重点介绍工程实践中食品安全与检测技术的基本原理和应用实例。做到理论与实际相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的力。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品安全的最新国内外进展。二、课程的基本内容及要求第一章绪论食品安全与食品卫生的概念、相互关系，食品污染的概念、来源、分类及其对人体健康的危害。食品安全与检测的意义、内容和方法、学科进展。我国已取得的成就和今
3、后的任务。我国的食品质量安全市场准入制度及其基本原则第二章食品的安全性通过本章学习，明确保证各类食品安全卫生的措施，防止食品被污染，严防食物中毒的发生。要求学生掌握食品污染的过程和食物中毒相关知识及预防和处置对策。重点难点各类食品的安全与卫生、食物中毒的防治第三章食品生产环境安全与卫生通过本章学习，掌握食品生产环境安全与卫生管理的内容和方法，使学生了解各种食品生产的环境要求，达到能够在实际工作中灵活运用的目标。重点难点食品生产环境安全与卫生管理的内容和方法。第四章食品检测有关知识了解食品卫生检测有关知识及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方法以及食品感官检验技术。重点难点样品的预处理方法以及食
4、品感官检验技术第五章食品卫生检测技术了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌握食品卫生检测的操作原理和注意事项。重点难点食品卫生检测的操作技术第六章食品安全评价了解目前我们面临的主要食品安全问题和食品中有害物质卫生标准制定方法,掌握食品安全性评价程序。重点难点食品安全性评价程序，食品中有害物质卫生标准制定方法第七嫌食品质置控制通过本章学习，要求掌握食品质量控制的概念及其特点、内容和方法，使学生学会运用GMPxHACCP等良好的管理模式的原理和内容、卫生检测的一般规律和方法，达到能够在实际工作中通过分析而灵活运用的目标。重点难点食品GMP管理体系、SSOPxHACCP食品安全控制体系第八章食品安
5、全有关机构介绍世界有代表性的食品安全机构介绍，这些机构的工作范围和侧重点。第九章食品安全性前景展望当今世界食品安全的现状和发展趋势三、课程学时分配周次/课次教学内容（章）讲课实验上机1第一章绪论22第二章各类食品的安全性与卫生63第三章食品生产环境安全与卫生44第四章食品检测有关知识45第五章食品卫生检测技术86第六章食品安全评价67第七章食品质量控制68第八章食品安全有关机构介绍29第九章食品安全性前景展望2合计40四、参考书目食品安全与卫生检测朱珠而等教育出版社2010食品安全与质量控制尤玉如中国轻工业出版社2008食品安全与检验贾云中国石化出版社2009营养与食品卫生学（第七版）孙长颍人民卫生出版社2012现代食品卫生学（第一版）陈炳卿，刘志诚人民卫生出版社2001五、学生成绩评定本课程为专业必修课程,将以课后作业、课堂测试及考试得分作为学生课程成绩的计算依据,具体公式为：课程成绩二课后作业得分*0.15+课堂测试得分*0.15+课程考试得分*0.7,其中课后作业不低于2次，课堂测试不低于2次。
