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1、2024年四川省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一单选题1 .大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒。的生产工艺。Av四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰烧；0、董酒答案：D2 .上甑接酒关键控制点。OA、上版汽压B、上甑方式C、地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D3 .高温大曲是指曲块发酵温度在。的大曲。Ax37-45CBv46-60CC、50-55CD460C以上4原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。As公司检验B、国家检验C、粮食局检验D、农民检验答案:A5,单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸谣时会被带入酒中，使酒带。味。A、酸B、甜G苦涩D4咸味答案:C6,优质
2、的白酒原料，要求原粮水分在。%以下。A、11B412Cx13D、14答案：D7 .白酒酿造过程中，谷壳一般使用O滞的粗壳，而不用细壳因为细壳中含大米的皮较多.脂肪含量高，疏松度也较低。A、1-3C、3-5D4-6答案：B8 .制酒过程是以为O主导，协调作用的发酵过程.A4优势微生物群体微生物Bs常见微生物、群体微生物C、优势微生物常见微生物D4常见微生物、优势微生物答案：A9 .拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛,散热难，成熟后O较多。A、黑曲B、黄曲Cx白曲D4红心曲答案：A10 .装仓前应做到。A4把发酹房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.B,洒量水
3、C熏仓D、冲洗答案:A11 .手提式干粉灭火器的使用方法是。A4将灭火器提至火灾现场，紧握啜射软管，压下压把，站在上风位置，对准火尾根部扫射灭火，根据火情前后左右移动Bv将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握啜射软管，压下压把，站在下风位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动C4将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握啜射软管，压下压把，站在上风位置，对准火尾根部扫射灭火，根据火情前后左右移动D4将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握啜射软管，压下压把，站在上风位直，对准火尾顶部扫射灭火，根据火情前后左右移动答案：C12 .稻草用量是小麦量的OA、 47H；Bv57%；C、 36S；Dv
4、2-4%答案：A13 .设备操作规程对（）比较重要。A、车间主任B4班长C,操作成员Dv以上人员都同样重要14 .浓香型剑南春,泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以下。At0.5B0.8C、1Dv1.5答案：B15 .西凤酒一年为一个生产周期第一年9月立客，第二年。月挑窖.A、6Bs7C、8D、9答案：A16 .以下不属于大曲在发醉过程中的作用的是。.A.提供菌源Bv糖化发萌C4增加产酒Ds生香作用答案：C17 .移香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？。A130Bs35C、40D45答案：A18 .曲坯摊晾的目的是。.A、排潮Bs除湿C4利于发酵D、利于爵曲答案：C19 .按使
5、用的糖化发酵剂分类，白酒可分为O.A、大曲白酒B、小曲白酒C4秋曲白酒Dx以上全是答案：D20 .每公斤茅台酒耗用的原料比例为。A、高粱2.6g,小麦24gBv高粱3g,小麦2gG高粱2.4g,小麦2.6gD4高粱2g,小麦3g答案：C21 .影响润粮环节的关键因素有。A、人员组织Bv涧粮水温C4润粮方法Dv以上全选答案：D22 .清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在。%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、 10-12B、 12-14C、 14-16D116-18答案:C23 .装仓是将。转运到发酵仓的操作。A4摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯Cs爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案：A24 .高粱的淀粉含量
6、要求是什么？。Av50%Bv70SC460SD480%答案：C25 .清香型白酒主体香成份是。A、乙酸乙酯B4丁酸乙酯C4乳酸乙酯D.己酸乙酯答案：A26 .茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）。A、201C-30B、30,C-40CC、371.C45iCD440,C-50C答案：C27 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。A、大米小麦G糯米D4高粱答案：D28 .传统高温大曲生产房的发酵仓地坪材质通常为。A、混凝土B、水泥Cs三合土D4木制答案：C29 .酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水Cx丙酮酸D4乙醇答案：B30 .收堆
7、时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。A、圆锥形Bs梯形C4半球形Ds随意答案：C31 .以茅台酒为代表的大曲菖香型白酒生产工艺中，一轮次入窖精酷化验水分应为（）。A、37%40%Bv39%41%D、42%46%答案：C32 .秋曲白酒发酵时间较短，发酵期仅35天。出池酒精浓度一般为。左右。A、3-4B、4-5Cs5-6D、6-7答案：C33 .润粮后睁置堆积过程中应注意的是。OA4粮食堆满晾堂，避免缺粮B4确保水分充足，需大量补水C4润粮堆跑水直接回收O4检查粮堆收汗情况及粮堆温度答案：D34 .制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。A、30B435Cs38D
8、442答案：C35 .关于曲虫治理措施，正确的是。A4采用毒剂熏蒸措施B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块C4使用药膜触杀法D4贮存期间紧闭门窗答案：C36 .以下不是茅台酒微量成分的特点。A4酸类物质相对较高B4味喃类含量高C4酯类含量高D、酚类含量高答案：C37 .白酒中多元醉的甜味是随醇基的。A4增加而增加；B4增加而降低;Cv减少而增加；D、减少而减少答案：A38 。舌尖是的敏感区，A、苦味B,甜味G咸味D4酸味39 .大曲中的细曲主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是。酸菌。A%己BvTG丙D4乳答案：D40 .以茅台酒为代袤的大曲涉香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促
9、进淀粉旃及酒化酶的活性，以利发酵.A、尾酒Bx量水G母槽D4大曲答案：A41 .白酒中组分含量最多的是乙薛和水，占总量的。左右。A、98%Bx93%C、99%Ds97%答案：A42 .斜面固体培养基琼脂用量一般为。上。A、1-2Bs1.5-2C、1.5-2.5D2-3答案：B43 .一次爵曲前须在。检查曲堆中部的曲坯温度，达到要求才可组织翻曲.Ai前一日Bv前两日C4前三日D4前五日答案：A44 .白酒中组分含量最多的是乙醉和水，占总量的。左右。A498%93%G99%D97%答案：A45 .以下不是赤拟谷盗特征的是。.A.赤褐色或红褐色，稍有光泽Bv为多代性害虫C4成虫不善飞D高峰期发生在每
10、年4月答案：D46 .对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，O分钟内抢救成功率最高.At3B,5C、7D、9答案：B47 .斜面固体培养基琼脂用量一般为。A、1-21.5-2C、1.5-2.5Ds2-3答案：B48 .劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。A、三B4五Cv八Di十答案：D49 .千曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时。.A、转移仓内曲块B、向干曲仓内鼓风Cs开启门窗通风D、开仓磨曲答案：C50 .红缨子高粱的特点。OA、颗粒小、皮厚B、结实饱满Cs支链淀粉含量高D4以上全选答案：D51 .纤维素瓯应用于白酒生
11、产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高。A、7.05B、8.05Cx9.05D410.05答案：C52 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为。A、37-40%Bt36-40%G35-38%D438%-40%答案：A53 .装仓是将。转运到发酵仓的操作。A4摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯C4爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案：A54 .曲坯摊晾的目的是。A、排潮B、除湿C、利于发酵D4利于瞄曲答案：C55 .辅料要求。，具有一定的疏松度和吸水能力。A、杂质较少B4新鲜Cs无霉变D以上全选答案：D56 .干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时。单选地重复A4转移仓内曲块B4向干曲仓内鼓风C
12、,开启门窗通风D、开仓磨曲57 .大曲生产中采用的是多菌种。发酵法。As控制Bv培养G选择D、自然答案：D58 .丢糟槽醋可用作O等。As饲料B、食用曲原料C4特种锅炉燃料D4以上均全选答案:D59 .设备运行过程中发出异常响动，操作人员应。A、设备还能运行，生产任务重要B4立刻关闭电源，上报维修人员C、继续运行，同时上报维修人员D,离开岗位，同时上报当班班长答案：B60 .酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？。Av30Bv35Cx40D、45答案：A61 .水也是白酒生产的一种非常重要的。Av原料Bx辅料C4添加剂Dv填充剂答案：A62 .高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。A、
13、圆形B4扇形C、三角形O4长方形答案：B63 .黄曲霍生长较快，培养10-14天后，直径为（）cm。A、2-3Bt5-6Cv6-7D、 7-10答案：C64 .董酒大曲原料为。，加中药40味。As小麦B.大麦C、大米D,皮答案:B65 .舌尖是。的敏感区。A、苦味B4甜味C4咸味D4酸味答案：B66 .慢火蒸憎的酒，优品率高，总酯比快火蒸镭高。A、5.5B、6.6Cx7.7D、8.8答案：C67 .润麦的作用为。As原料杀菌B4提高成曲率C4使原料湿润更柔软D4提前糊化165 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。.A,诚实守信与经济发展相矛盾Bv诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定Dv诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B166在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的取药量是浓香型中温大曲的。倍。A、2-3B、3-4C、4-5D15-6答案:C167 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成。，故酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇Bx甲醛C、乙醛Dv杂醉油答案：D168 .甲薛的前体物质是(),Av蛋白质Bs果胶D4木质素答案：B169
