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1、2024年四级白酒制曲工理论考试题库及答案一、单选题1 .使用陶瓷容器贮酒.应注意的问题不包括0。A、制造和涂柚是否精良、完整B、装酒前先用清水洗净，浸泡数日，以减少“皮吃，渗酒等损失C、不宜盛装酸度高的酒类，以免酒中的酸与容器中的金属元素起化学作用D、有无裂纹砂眼答案：C2 .相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是O。A、相对湿度每天有一个最大值出现在清晨B、一个最低值出现在午后C4气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度反而减小D4气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度
2、增大答案：D3 .按照所施力的种类和方式,。是指将物料置于两平面间,被缓慢增加的压力粉碎。A、压碎B、劈开G剪切D研磨答案：A4 .汾酒大曲曲料的粉碎度应符合O规律。A、冬夏季均粗B4冬季略细，夏季稍粗C4冬季略粗，夏季稍细。、冬夏季均细答案：C5 .根据GB/T5498-2013粮油检胎容重测定，容重测定的原理是用特定的容重按规定的方法测定。固定容器内可盛入粮食油料籽粒的质量。AvO.11.0.251.C、0.51.D、11.答案：D6 .检验合格的原料应以O为原则，如经长期储存，使用前应重新检验“A、先进先用B、先进后用C4后进先用D4近效期先用答案：A7 .当温度低于微生物最低生长温度时
3、，曲酷中的微生物会O.A、水泥地坪B、三合土地坪C4石板地坪Dx砖砌地坪答案：B15 .()是指两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度低于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。As拮抗效应B、协同效应C4对比效应D4趋同效应答案：A16 .O不适合低度酒(30%Vo1.以下)贮存。A、陶坛B4酒海C4不锈钢酒镰D、水泥池答案：B17 .曲酷表面干燥，不长菌，内生红心而受风，不是因为0。A、曲酷对着门窗B、曲酷表面失去水分Cs红曲霉在曲心繁殖答案：B140 .灌装完毕后，封口作业通过0来完成.）A4贴标机B4喷码机C4压盖机Ds打包机答案：C141 .高温曲的最高品温为0C,一般地普香型
4、大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。Ax50-55B、55-60C60-65D465-70答案：C142.关于数曲的特点，下列说法错误的是0。A4采用纯种有菌菌种Bv以默皮为原料C、形状为块曲D4出酒率高答案:C143我国用水的硬度过去一般以掩国度（d）袤示，即每11.水中含IomRO为D4PVC答案：A147.按照GB/T3102.1-1993空间和时间的量和单位规定，1磅约为Okg。A、0.34Bv0.45Cv0.56D0.67答案：B148晋香型白酒的主要制酒原料是0A、大米Bv高粱C小麦D4玉米答案：B149.准确度为1.0级，量程为250V的电压表允许的最大绝对误差为(
5、)。A、1.5(V)Bt2.0(V)Cs2.5(V)D43.0(V)答案：C150按照HJ/T402-2007清洁生产标准白酒制造业一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗(标煤)的指标要求为WO.A42500kgk1.2700kgk1.C42900kgk1.Ds3100kgk1.答案：B151 .凤型大曲属于OA、低温B、中高温C4高温D、超局温答案：B152 .下列微生物属于兼性厌氧菌的是00A、酵母菌Bs根酶G乳酸菌Dx枯草芽狗杆菌答案：A153 .下列不属于卫生标准操作程序（SSoP）8项基本内容之一的是00A4员工的健康与卫生控制Bv虫害的防治C、有市化学物质的标记、贮存和使用
6、Ds员工食堂的卫生控制答案：D154 .按照0B/T4259-2011浓香大曲的理化要求，浓香大曲中水分含量应VO.A110%B12%C、14%Ds16%答案：C155 .。是机械制曲突出的弱点。A、设备故障率高B4提浆效果不好C4温度变化D、温度恒定答案：B156 .我国名酒蚤酒的生产采用的是O工艺.Av大曲Bx小曲C4大小曲串香D、荻曲答案：C157 .测量曲酷温度的温度计为OA、气体温度计Bv电阻温度计161.职业道德具有O的特点，每一种职业道德只能对从事该职业的人们的行为起调节和约束作用，对在这个职业之外的人往往不适用。A4形式的多样性B4范围的有限性C、纪律的规范性D4内容的稳定性答
7、案：B162 .选择进行感官检验的时间段很重要，最佳评价能力一般在O.A4清晨临近上午的时段Bx上午临近中午的时段C4中午的中间时段D4上午及下午的中间时段答案：D163 .影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是O。A4曲块形状Bv制曲原料C4培养温度Dv曲块大小答案：C164 .拌料标准是O.A、手提成团、丢下即散B4手捏成团粘手Cv手捏不成团Dv手捏不粘手答案：A165 .第一个发现微生物的科学家是O.A、达尔文Bv巴斯德C4列文虎克D4伊万诺夫斯基答案：C166 .酿造用水要求的PH值范围为OA46.0-6.5Bs6.5-7.5C、7.5-8.0D8.0-9.0答案：B167 .荻皮固
8、态酵母培养潦程中，荻皮经灭菌、降温后，接入2T5%的0。A、韵萄糖溶液Bv三角瓶液态醉母C4豆芽汁D氯化钠溶液答案：B168由于大曲本身的导独性能0,在曲堆内往往形成温度梯度，特别是在气温下降季节，曲块温度高于仓内温度，仓内温度高于外界环境温度.Av很差一般C、良好D、非常好答案：A169 .采用“清蒸续精”工艺的是O型白酒A、浓香Bx董香G小曲清香D4荻曲强香答案：A170 .对于固态法白酒蒸谯系统，若甑桶上口半径比下口半径大O以上时，则甑桶的倾斜角太大，会影响蒸汽的上升和扩散，并亘接影响蒸谣及蒸离效果。A、O.2mB%O.3mC、0.4mD、O.5(n答案:B171 .原料除杂工艺流程正确
9、的是。.A,初清去石、除稗磁选答案：B175 .高温大曲，即制曲顶温控制在O而制成的大曲,A14050,CBx5060CC、60-65CDs6570C答案：C176 .固态法小曲酒发爵工艺多以纯种培养的0为糖化剂.A4木霉B4红曲有C、黄曲霉D4根霉答案：D177 .按照GB/T36865-2018粮油机械螺旋输送机要求，螺旅输送机完成输送作业后，粮食的破碎率增值不大于0A、0.1Bt0.2Cv0.5%DvDox答案:B178曲型不包括0。Ax白曲B、黄曲C、黑曲D4红心曲答案：D179.低温大曲以大麦、豌豆为原料，大麦和豌豆的配料比（质量比）为O。As4:6B、5:5Cx6:4D、7:3答案
10、：C180根据GBT102202012感官分析方法学总论，差别检验是用来确定两种样品A和B之间是否存在着可觉察的差异（或是否偏爱某一个），其结果分析是基于每一类别的0。A、评价方式B4样品数量Cs评价顺序D4评价员数量答案：D181.从洗瓶到。生产过程的设备和链道应采用防尘防异物的设施。A、灌装Bv灯检C4压盖B.错误答案：A73 .温度计使用前要置零，Av正确Bv错误答案：B74 .爱岗敬业是职业道德的首要规范。A%正确B4错误答案：A75 .焦糖反应是曲酷发酵过程发生的前促祸变反应之一。A、正确B、错误答案：B76 .将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。A、正确
11、B4错误答案：A77 .低温培菌期的品温要求为30,C-40CoAv正确Bv错误答案:A78磁选清理是利用粮食和杂质在导磁性上的差异，通过永久磁铁或电磁铁构成的磁场构件吸住磁性杂质，而粮食自由通过，使之分离，从而达到清理目的。A4正确B,错误答案：A79 .在蒸福酒出现之前，自然发酵的酒或人工用曲莱发酵的酒，其酒精含量都较低。A%正确B4错误答案：A80 .出现大量曲虫飞舞时，采用药媵触杀法，效果十分明显。A、正确B、错误答案：A81 .根据GB40161-2021过港机安全要求，过滤机用于具有挥发性的易燃和易爆物料的过浓时，应有密闭、隔爆或防爆奘置或措施.At正确B、错误答案：A82 .后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。A、正确B.错误答案：A83 .大曲的功能有提供菌源健化发酵投粮作用生香作用等。Av正确Bv错误答案:A84 .砂港棒是将原水（或酒）用泵压入过滤器，使水中的有机物及微生物或酒中的悬浮物析出物等被砂滤棒的微孔截留在砂滤棒表面，水（或酒）进入棒芯由出口排出。A、正确Bv错误答案：A85 .曲母是指在制曲时，作种子用的少量优质曲，A、正确B4错误答案：A86 .制曲车间所用电气及照明设施，均应采取重复接地措施并保持安全防护装置的完好有效状态。A4正确B4错误答案：A
