食堂场所环境卫生管理制度.docx

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1、食堂场所环境卫生管理制度食堂环境卫生(-)指定范围内卫生区无垃圾和杂物。(二)餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。()顶棚、墙角无珠网,墙壁整洁。(四)餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。(五)地面整洁、无垃圾、无油渍。食堂厨房卫生(-)面案板干净、整洁。(二)菜案板面整洁,生、熟案板分开,物品摆放整齐。(三)售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。(四)菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。(五)碗筷洗涮干净,并及时消毒,无米粒、无菜渣。(六)售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。(七)地面整洁、无垃圾。(A)货架物品摆放整齐,严禁出现腐烂变质现象,洗菜池及地面干净。(九)及时清理垃圾桶,定期清理下水道和地沟内的杂物

2、,保障畅通,防止阻塞。饭菜质量(-)主食必须保质保量,不得有不熟及有杂物现象。(二)菜肴不变质、无异味、无杂物。(三)菜肴新鲜可口、精而味美,菜肴不得少油缺盐。食堂设施设备卫生及清洗消毒管理食堂用具卫生(-)用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁),砧板在停止使用后刮洗清洁后存放。(二)打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放在干净的桶里面或盆子里面。(三)使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用,每天经管理员检查符合卫生标准的

3、方可投入使用,每次厨具检查的合格率不能低于97%,且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。(四)用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净,严禁直接放于地面。(五)各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置,摆放整齐;厨具、餐具要加盖白布。(六)保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量(以当天用量为宜);生熟食应标识清楚并分柜存放,每周清洁一次,清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。(七)经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内,工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。食堂室内卫生(一)地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。(二)桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物。()墙

4、面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。(四)风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。(五)要按相关规定对餐厅消毒杀虫,随时扑灭苍蝇、蚊子、蜂螂等其它害虫。(六)每周五对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。(七)油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。(A)一切私人物品如:工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。(九)工作时间内厨房卫生必须保持整洁,垃圾桶和污水桶桶身干净并加盖。(十)下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。(十一)已炒好而未打取的饭菜要及时加盖。(十二)加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水,下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净;炒锅内干净且放少量清水。

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