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1、2024年高级公共营养师资格考试题库（含答案）一、单选题1 .蔬菜初加工时，应OOA、尽量切小块B、先切好，不管是什么时候烹调Cx切后再洗D、尽毋在临烹调前切答案：D2 .孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括。A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C4婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播答案：D3 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20与表明鱼体新鲜，K值大于。表示鱼体开始腐败。Ax30%Bv40%C、50%D460%答案：CD4珅中毒引起答案：B19 .鲜蛋的化学性污染主要由。引起。Av汞Bv铅Cs珅D4以上都不对答案：A20 .腌制臻菜中亚硝酸盐含量在。A47-8天达高峰B47-8天降至最低C、7
2、-8天开始增加O47-8天明显减少答案：A21 .巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B4维生素B6与叶酸C4维生素B1.与叶酸D4维生素B2与叶酸答案：A22 .以下关于糖尿病，不正确的是（）A4是一种多病因的代谢疾病B、1Cx2D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素答案:B23 .某学生长期食欲不振、厌食,生长发育迟缓,个子矮小易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是OA4加强锻炼B,喝强化锌奶粉C4喝铀萄精酸锌口服液D4增加肉类摄入量答案：C24 .人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为OOA4早产儿在出生后头3个月应补
3、充维生素EBs成年人劳动强度大，应强化摄入维生素C4D4老年妇女需增加维生素E的摄入E、妊娠期间妇女维生素E需要量多答案：B25 .健康生活方式不包括。.A、合理眠食B4高强度运动C、心理平衡Ds戒烟限酒C、饭后D饭后答案：D30 .最低哪一级政府需建立食品安全监管体制。Av国务院Bs省级以上人民政府C4县级以上人民政府D4食品安全委员会答案：C31 .“蟾皮症”是由于机体缺乏。而引起的皮肤病.A、维生素B1.B4维生素C4D4维生素B6答案:B32 .下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A、紫菜B4韵萄C4猪肝D4耦米答案：A33 .鱼类食品含有。，所以有一定的防治冠心病的作用,A4优质蛋白
4、质151 .“你的家庭有几个家庭成员？“，这样的问蓬属于。A4开放性问题Bv封闭性问题C4研究性问题Dv倾向性问即答案：B152 .现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明OA4主要营养成分及其含量Bx配料C4所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D4贮存条件答案：A153 .中老年妇女围绝经期（更年期）的最主要生理特征是OA.骨代谢异常Bx失眠C4血管舒缩功能不稳D4雌激素水平低落答案：D154 .膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是O.A4体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB4体重60kg的成年男子从
5、事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD4体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B155 .韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。Av硒Bs维生素C4维生素D、叶酸答案：C156 .血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏维生素.Av1.14mo1.1.Bs11.4mo1.1.C40.4mo1./1.Ds114mo1.1.答案：B157 .下列()为膳食营养素的“安全摄入量”.AtRNIBsEARC、P1.DsAMDR答案：A158 .按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RN1.为().C、肺活
6、量D、心率答案：A296 .在柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染。A、多环芳煌Bs二晦英C4丙烯酰胺D4杂环股答案：A297 .大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用OA、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸答案：C298 .膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A、能量Bv蛋白质C、脂肪D动、植物性食物答案：DD、锌答案：A354.胃的下口称为。，即胃的出口，与十二指肠相接。A、贲门B4幽门Cs胃底D4胃窦答案：B355.滕食调查和评价中经常使用的记账法的基础是。.A4集体胞食内容B4个体瞧食内容G腾食账目0.
7、脏食账目的记录人答案：C356含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为。A、感官指标B4微生物指标C、化学指标D4物理指标答案：A357预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项。D、细胞内液增加答案：D440缺锌患者应该多食用O。A、蛋类食物B、豆制品食物C4海产贝类食物D、水果答案：C441.乳母能量的RN1.是在非孕育龄妇女的基础上增加O.Ax300kca1.d8、 400kcaI/dC500kca1.dD600kca1.d答案：C442 .妊娠时体重正常，计划晡乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为OkgoA、7Bt10Cs12D420答案：C443 .鱼类腐败可用K值来表
8、示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于O表示鱼体开始腐败。At30%B,40%C、50%Dv60%答案：B444 .关于胆固辞的描述，下列不正确的说法为OA、胆固醇不构成细胞膜B,胆固醇可转化成类固醉激素C4胆固醇能合成胆汁酸D4胆固醉可转变为维生素D答案：A445 .食品中碑的毒性与其形式关系很大，OA、五价碑而性大于三价碑Bs有机理的毒性大于无机珅Cv三价珅而性大于五价碑D以上都不对答案：C446 .婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括。Av钙B、磷C、铁Ds锌A、麦角B,西米C4麦仙翁子Ds槐子答案：B455.食物成分表2002中食物食物编码采用的是（）位数字编码的方法A18B、
9、7C、6Ds4答案：C456 .社区营养工作的具体执行者是（）Av领导部门Bv非政府组织C家庭D4基层社区卫生人员答案：D457 .下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是O.A、当乳母膜食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量Bv乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母眠食中维生素B1.缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病Ds为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡胞食与合理营养答案：A458 .某饼干的配料为：小麦粉植物起酥油葡萄糖麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精蓬松剂,焦亚砍酸钠,防制剂，该产品中含量最多的配料是O.A、小麦粉Bs葡萄糖C、植物起酥油Dv
10、酹制剂答案：A459 .基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持O。A4生命活动B、消化活动C4脑力活动Dx体力活动答案：A460 .如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（3A、型血B,型血G0型血DxAB型血答案：B461.描述食物中营养素含量高低的声称称为O0B4日常生活C4学习活动D4饮食习惯答案：A498 .脂肪热分解后对其质量。.Ax影响不大B、没有影响C4影响很大D4没有直接关系答案：C499 .学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在。以下。A、3克B、6克C、8克D、12克答案：A500 .关于营养补充剂，说法正确的是。A是保健品，属于食品B
11、4属药品Cv某些强调有疗效的营养补充剂是药品D、即不属食品，也不属药品答案:A501 .鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是。.A、某些氨基酸分解成胺类硫化氢等物质Bv某些氨基酸分解成氨类硫化氢等物质C4某些氨基酸分解成胺类D、某些氨基酸分解成挨酸答案：B502 .下列哪种情况，不是铁缺乏的原因OAs胃酸过多B、腹泻C4钩虫感染D、萎缩性胃炎答案：A503 .产能营养素是指O.A、维生素、脂肪和蛋白质B4碳水化合物、脂肪和水Cs碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质答案：C504在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是O。A、甲鱼Bv第鱼Cx乌龟D黄第答案：B505 .蛋白质-能
12、量营养不良不包含。临床类型A、水肿型营养不良B、干瘦型营养不良C4混合型营养不良D、消渴型营养不良答案：D506 .社区营养干预方案不应该考虑O.A4干预社区的历史和现实地位B4干预成本效益C4干预的难度D、所要干预的营养问题的重要程度答案：A507 .牙龈肿胀、出血可能是由于。缺乏造成的。A、维生素B4维生素C4维生素D4维生素答案：C508 .下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是OA4酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：A512.“你的家庭有几个家庭成员？”，这样的问即属于OA.开放性问题B4封闭性问题C、研究性问即D4倾向性问题答案：B513.碑的急性中毒多是由于()引起，A、污染
13、B、误食C4食品添加剂D、“三废”处理不当答案：B514.筑在管骼中有重要作用，它在骨盐中以O状态存在0A4氟较酸镁Bv氟碳酸钙C4氟硅酸镁Dv羸璘灰石答案：D515.日本神通川流域的“骨痛病”是因为O.A、铅中击引起At正确B、错误答案：B5 .谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。OA、正确Bs错误答案：B6 .食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题.A4正确B、错误答案：B7 .有些食物含有抗硫胺素因子，会影响维生素A的利用.()A、正确Bs错误答案：B8 .EPA和DHA都是必需脂肪酸.OAt正确B、错误答案：B9 .身高体重相同时，成年女性身体含水量高于男性.OA、正确答案：B10 .雌激素旎促进人体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。OA4正确B,错误答案：A11 .高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(T)At正确Bx错误答案：A12 .在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为O,维生素BIB.维生素B6C维生素PPD.维生素B2A、正确B、错误答案：B13 .在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。OA、正确B4错误答案：B14 .目前现行有效的食品安全法规是中华人民共和国食品卫生法。Av正确Bv错误答案:A15 .家庭自制的发酵豆谷类制品中，容易产生肉毒梭菌。OA、正确B
