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1、安全豆芽这样选!豆芽,也称芽苗菜,是用各种谷类、豆类种子培育的可以食用的芽菜,也称活体蔬菜,以其鲜嫩清脆的口感,深受大家的青睐。但近年,问题豆芽”事件时有发生,豆芽质量安全问题引起广泛关注。一、什么是“问题豆芽”?问题豆芽”是指豆芽在生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等,如4-氯苯氧乙酸钠和6-莘基腺璞啜俗称AB粉无根剂或无根豆芽素)、连二亚硫酸钠(俗称保险粉)、尿素等,从而改变豆芽生产周期和外观,增加豆芽产量,最后流入市场销售。二、如何辨别问题豆芽?(一)看豆芽须:只买长根须,不买短根须自然培育的豆芽会留下一条长长的根须,无烂根、烂尖现象。而无根剂会加速豆
2、芽细胞的分裂,这种豆芽颜色灰白,通常没有根。(二)看豆芽秆:色泽灰白的别买自然培育豆芽芽身挺直、稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白;用漂白剂浸泡过的豆芽,则芽身粗壮,色泽灰白。(三)看水分:折断后水分多的豆芽别买用手轻轻掐断豆芽,看豆芽秆的断面,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的则是用激素催产的豆芽。(四)闻味道:味道刺鼻的别买正常的豆芽会有一股清爽的豆香味,一般稍微离近一些就能闻到,而使用化学药品生产的豆芽则有一种不正常异味。三、如何安全食用豆芽?(一)豆芽生长在湿润的环境中,容易滋生细菌,在食用豆芽前,需确保其新鲜干净并充分烹饪,以减少食源性疾病的风险;(二)黄豆芽的保存时间比绿豆芽长,但建议两者都不要超过两天;(三)若购买的新鲜豆芽不能及时食用,可以用水焯一下,控干水分后再装入保鲜袋密封放入冰箱保存。