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1、学校食堂的经营食品安全保障措施1、食品安全管理机构一、机构成员组成1、组长2、副组长3、成员4、食堂法人5、食堂安全监管人员6、食堂安全管理员二、责任追究食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。三、小组工作职责1、认真贯彻食品卫生法，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻关于食堂工作的各项制度和决议。3、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。4、督导食堂日常管理工作。5、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。6、
2、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。7、指导食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。8、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。9、排除食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依据相关法律追究相应责任。2、食品安全管理人员职责一、工作规范：1、执行食品卫生法，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮
3、肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。3、着装上岗。炊事,_人员生产、销售食品时，嗡/X-必须将手洗净，穿戴清洁芝、姥%的工作衣、帽，上岗期间苏不得会客。歹4、制作销售食品/时，不吸烟、不随地吐/痰，不穿工作服去厕所。5、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食6、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽,不染指甲，不涂脂抹粉。7、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。8、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂现象发生。9、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。10、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。11、因违反操作规范，发生食品
4、安全事故，依法追究相关责任者的相关责二、工作职责1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3、检查食品加工过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品卫生安全要求的行为及时制止并提出处理意见。4、加强食品验收、台账登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6、建立食品安全管理档案。7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向领导报告。3、加强食堂食品安全全程的督查力度食品安全管理层应加强
5、食堂食品安全的全程检查，做好事中、事后的食品安全管理。（1）事中食品安全管理。服务过程中，开展食品安全危害分析及风险控制体系，并对照食品卫生量化分级评分表，查找食品安全工作的薄弱环节，提出相应的整改指导措施，将各种风险降到最低限度；日常工作实施“五常法”管理（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律），及时将检查结果向员工公示，以利于及时整改到位。（2）事后食品安全管理。建立食品安全预警机制，发现异常及时启动溯源调查程序，及时处理。对于已售出的饭菜如未食用要求全部召回，食用过程中通知停止食用并注意观察，已食用可能导致食物中毒的人员留院观察或治疗。（3）建立适合的激励配套措施建立食品安全管理的约束
6、机制，将日常检查与就餐者满意度测评相结合，落实考核措施，进行管理效能评估。进一步细化岗位责任制，确定每个岗位的职责，实行相应的责任追究、激励措施，促使员工改变长期形成的不良卫生习惯和食品加工行为，最大限度地调动员工的积极性和主观能动性，促进食品安全管理工作深入持久地开展。（4）加强学习，进一步提高食品安全管理水平学校食堂管理层对食品安全政策的认识，对营养和卫生知识的知晓程度，直接与自身的食品安全管理水平高低息息相关。只有加强自身学习，了解当前食品安全的新知识、新形势和先进的管理模式，才能做好员工的培训以及食堂日常工作的管理规范。（5）注重员工食品安全知识培训学校食堂管理层应对员工进行经常性的食
7、品安全政策和卫生知识培训，培训可采取多种形式，注重针对性和实用性，让员工上岗前就能够掌握与食品安全相关的基本知识与方法，掌握食品加工中容易发生的营养和卫生问题的环节与控制办法，提高饭菜营养质量，有效预防食品安全事件的发生。（6）开展场所健康促进，营造食品安全宣传的文化氛围在食堂和食品加工场所张贴指导我国居民实践平衡膳食获得合理营养的中国居民膳食指南条目、膳食宝塔图、食品安全管理制度和操作规程，积极倡导健康的饮食方式和加工行为。提供食品安全宣传折页、报刊、杂志及营养咨询，让员工在食堂的服务场所就能够了解、掌握与其健康相关的营养和卫生信息，增强食品安全意识和自我保护能力。4、食品卫生安全管理（1）
8、食品安全管理台账餐饮服务供应商须建立食品安全管理台账，包括且不限于：进货查验记录，消毒记录，食品留样记录等，均做到填写及时完整，并妥善保存进货索证资料、相关检测报告以及供应商提供的有效票据，确保源头有据可查，便于食品安全溯源。（2）制作安全餐饮服务供应商须定期对餐厨人员进行体检，经正规医院体检，体检合格后领取健康证，开展上岗前培训，通过学习食品卫生法及食堂相关规章制度，提高从业人员的食品卫生安全意识和熟悉规范的操作流程。为每名餐厨人员建立健康档案，并定期安排体检。（3）餐饮服务供应商须规范食品加工制作过程，食品制作过程须严格按照规程操作，包括原料、半成品和成品的存放和加工，要按照区域规划进行分
9、类分架存放和加工，使用原料和食品前要求注意查看保质期，杜绝使用超期变质等影响食品安全的原料和食品，食品原料清洗要彻底，动物性和蔬菜性食物分池清洗，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洁与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。（4）环境安全餐饮服务供应商须保持食堂工作环境的清洁卫生，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆虫的孳生条件。餐饮服务供应商须严格执行消毒制度，保持餐具和炊具的清洁卫生，消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，消毒效果达到规定要求。（5）食品留样餐饮服务供应商须建立食品留样制度，专人负责管理食品留样，每样食品不得少于125克，放置于专用冷藏柜中至少存放48小时。（6）应急管理餐饮服务供应商须预先设想食品安全事故、突发事件不能正常供餐的场景，制定相应的应急预案，定期组织应急培训，定期开展应急演练。根据本条投标人需提供食品安全管理制度、库房仓储管理制度、食品加工制作管理制度、食品留样管理制度和应急管理制度。
