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1、云山水榭咖啡屋创业支配书云山水榭咖啡屋创业支配书小组成员哨燕雪,许姿姿,黄银燕,林玉珊,林霞,阎智健,杨婕市场定位云山水榭咖啡屋位于高校城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广袤的市场.在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客供应优质的服务,给顾客最好的享受.咖啡屋面对的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面对高校城各高校的师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到高校城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当高校城渐渐完善,学生
2、层增多时,渐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里供应一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.管理理念1.敬重餐饮业人员的独立人格2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应听从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3相互监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解.4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的暖和,有利于加强凝合力,提高工作乐观性.5.公
3、允对待,一视同仁,各尽所能,发挥才能部门设置与职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的沟通工作.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热忱,听取员工的看法.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行沟通,向上反映员工的看法及要求,向下传递学校所要求的工作.行政人事部主要职责：1.人员到职与离职的相关办理2 .各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3 .员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业4 .员工考勤,督导并薪资核算5 .对本店各项工作的纪律检查6 .做好每次会议的会议记录7 .做好咖啡屋每次款待知名人士
4、的阅历记录,以便下次款待借鉴8 .协调本部门与其他部门的联系人员安排:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;接受此制度比较敏捷,可以精确地记录各个工作人员的工作时间,精确地计算出职工的工资.工作轮班组织:固定单班制在一起先的人员聘请中,我们首先会搞清晰每个应聘者的空闲时间段（包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空）然后依据时间段确定一个星期中2 .确认人均消费3 .编制营业收入支配食物成本率=1毛利率(2)食品成本额=支配收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/支配收入)x100%财务部管理目标：追求利润最大化,投资目标最大化
5、,满足内部方面的利益1.会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支打算各项备用金及监督和管理备用金的运用状况人员设置及职责1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,选购等）在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告.2 .会计旧常记帐,复核,盘点,保管凭证单
6、据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点3 .每日设收银员1名:由服务员中选择,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐凭证与记录的要求：1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据4 .各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.5 .各种支出都要依据原始凭证填写有关报销单据（如：依据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计）6 .收付凭证要定期装订,派专人保管7 .各种收付业务要刚好,精确记录市场部负责咖啡屋的产品宣扬,促销以及促进咖啡屋与消费2名人员职责：部长:部长作为选购部的干脆领导者,责任重大,工作不容有失,
7、其主要负责对下发的选购清单的待购物品的近期销售状况进行充分了解,熟识待购货物近期的市场需求并较精确地预料一段时间内（一般为半个月）的需求量,具体对待购物品的待购数量进行预料记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得选购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.选购员:选购员主要负责外出选购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的平安.选购是咖啡屋资金向外流淌的主要途径,选购人员的素养凹凸干脆影响到经营成本是否最优,因此选购人员必需经过统一培训,具备下列素养：1.有较丰富的商品学问;驾驭市场信
8、息,有商业灵敏性和适应性;熟识本店状况;头脑醒悟,擅长思索,擅长洽谈价格;了解需求动向及价格改变.记录员:2名记录员分别负责记录选购部货物和资金的进出状况,记录员必需具体记录货物的名称,规格,数量,进货日期,选购经费数量,支出数目,余额等，以便月末进行核查.为咖啡屋树立良好的社会形象.人员设置及职责人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干职责分工：部长:主持全面工作,确保任务顺当完成;确保酒水的正常供应;审核酒水选购支配,统筹策划和确定酒水选购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的选购要求和质量有领导责任;教化选购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教化
9、.服务员:迎接客人,引客入座,款待客人;供应酒水食品，为客人供应热忱优质服务；结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查.调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作注选购数量定期选购法：标准存储量=日须要量*定期选购间隔天数+保险存储量（标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量）酒水需购量=标准存储量-现存量+日须要量*发货天数最低存储量=日须要量*发货天数+保险存储量订货点选购订货点选购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒水进行选购的方法.订货点存储量=酒水日须要量-订货点存储量+
10、酒水日需求量X发货天数酒水库存卡：进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量单价金额数量单价金额标准储存量订货储量订货量单位订货号货架号货位号价格货名选购费用=1/2*每次需选购的数量*每件年贮存费用+（全年销售/每次需选购数量）x每次选购费酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格酒水验收刚好报表：品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总计验收员价格定位云杉水榭咖啡屋面对的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,高校城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不
11、降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可乐）,果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍旧参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.值班人员及开放时间开放时间:协作学校的熄灯制度周日至周四11:3022:30周五至周六11:3023:30值班时间支配:第一班：11：3013:30其次班:13:3016:30第三班:16:3019:30第四班:19:3022:30/19:3
12、023:30每个时间段支配2名服务员,1名调酒师,周四周五下午起先及周六支配3名服务员,2名调酒师.具体的人员支配将依据各员工的课程表由行政人事部进行支配.附表员工守则与店规1人事记录：员工到职前须填写人事表格,供应正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.2员工证员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应马上报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.3考勤:员工必需依照编定的“工作时辰表”及“岗位责任表,当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班，先得到部门主管允许.4请假手续:如因紧急事故或患病而须要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,
13、作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.5工作责任员工必需忠诚,工作勤奋,对上级听从,对同事敬重及热心帮助,不遗余力负起分内工作责任.6服务看法对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不行与顾客发生争吵.如发生事故,应马上通知上级领导处理.7仪容须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必需把头发盘入头巾内.8操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃，吸毒,酗酒,假公济私,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严峻者将送交警方.9拾遗如有拾遗,
14、无论大小贵贱,员工均应立刻交由主管登记，以备失主随时领回.肯定不能意存贪念或据为己有,一经发觉将以纪律处分.10携物出店员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理.11防火和火警员工必需严格遵守公司颁布的防火告示,留意防火平安.如遇上火警,应保持镇静,传呼同事帮助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并快速帮助客人撤离火警现场.日结算表日期项目单价收入金额总金额收银员部长签名我们的设想蛋糕DIY我们为客人供应亲自设计制作自己喜爱的蛋糕的机会,我们为客人供应已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲自制作.凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分在淡季季节举办happyhour,到时设计相关的嬉戏,如“猜咖啡”:每个消费者都可以参与咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免.假如有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客供应一个展示自我的平台.
