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1、2012-10-26发布上海市食品药品监督管理局发布DBDB31/20062012食品安全地方标准糟卤2013-05-01实施本标准代售DB3”322002相卤卫生标准.本标准与DB3”322002相比主要变化如F：一一修改了标准名称：一一修改了术语和定义：一一增加了原料要求；一一悻tJ修官瞿求的描述：一一悔软了全氯的检验方法：一一单列了污染物和真菌毒混限显：一一修改/铅限增：一一淄加了总睥指标：一一修改了黄曲位毒素B,检验方法；一一膈支生指标改为战生物黑出，悔改了微生物限价；一一州除了净含量的要求：一一增加了食丛添加剂和营养强化剂的要求：删除标志、标签，包装、后输、贮存,保质期的耍求食品安全
2、地方标准糟卤1范困本标准适用于WJ肉.2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注I1.M的版本Ifi用于本标掂.凡是不注口期的引用文件,我最新版本（包括所有的修诙单）适用于本标准.3术语和定义下列术语和定义适用于本标也，3.1SttJ以酒精为主要原料，经出碎、过筛并与百辛料均匀混合后入后密封，发酵而成的产品,32堰卤以香刖为原料，加水浸取朴汁后，添加黄酒、香辛料、食盐等，羟配制、过沙、火南、潴装而成的液态调味品.4技术要求4.1 原料要求1. 1.1黄酒：陶符合GB2758的要求.4. 1.2食相；应符合GBS461的要求，5. 1.3水：应符
3、合GB5749的要求.414其他原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定.表1感官要求项H要求极验方法色弹淡褐色或淡黄色GBT5()09.49r具特有的靖向国见滋味戒中带鲜、醒和爽口.无片味外观王毒花，清澈透明4.3 理化指标理化指标应符合表2的现定.表2理化指标项IJftr标检验方法酒精慢%（VV15GB-T5009.48全氟（以冢计）MOOmI0.20GB181864污染物及真菌毒素限量污染物和典衡源素因Ift陶符合农3的规定.23污染物和真菌毒素限量项目指标糊捡方法总舞（以AS计）mg0.5GB5CO9.1.I铅以PhiI)mg/kIXIGB5C
4、O9.I2黄曲毒毒术B,g1.g5.0GB-T189794.5 微生物限量我生物限t应符合我4的规定.表4微生翎限量项目采样力窠,及尔盘（若非指定.均以CFV/m1.发示）检咬方法nCm曲落总数503(-GB4789.2大肠商群5210100GBsK9.3平板计8（法沙门氏的5025m1.-GB4789.4金黄色If1.fij球前50825m1.GB47S9J0定性检检VM525050CGB47般IS.样品的采样及处年按GB479.1执行.4.6 食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关JM定.462件品添加剂使用应符合GB2760的规定“46.3荷养蓟化剂的使用应符合GB14880的规定.5其他预包装产出标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。
