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1、 随着社会的进步，科技的发展，人们对健康有了更深的理解，为了下一代的健康成长，我们有必要对长期以来的认识观念不断更新。对健康标准的理解是更新观念的关键，现代“健康”已不仅仅是传统上认为的身体强壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认知、情绪、情感、个性、人际交往等多方面。推而知之，在幼儿园中要保证幼儿的健康成长，教师就必须做好包括身体保育和心理保育两大方面的工作，即不仅要照顾幼儿身体发育，促进身体机能的发展，还要对幼儿的心理加以保护，不断增进幼儿的心理能力。进餐是幼儿园保育工作的重要环节，它直接影响幼儿的生长发育。根据我们幼儿园的实际情况，幼儿是上午七点半来园晨练，孩子们和老师一起散步做
2、操后，回班吃早餐，下午四时三十分以后离园，因此，幼儿在园有三餐。如何使幼儿吃饱吃好，是一个极为重要的问题，也是幼儿健康的关键问题。因此，我们在这方面做了很多的工作，在实践中也总结出很多好的方法，促使幼儿真正的在幼儿园快乐自主的进餐，愉快的参与幼儿园的一日生活，让真正的健康伴随幼儿的成长。科学的安排一日生活，可以激发幼儿的食欲科学的安排一日生活，可以激发幼儿的食欲经过长时间的观察分析得出，幼儿进餐时的情绪，与我们能否科学地安排好幼儿的一日活动有关。除了为幼儿准备营养丰富、色味俱佳的饭菜以外，关键是要使幼儿对进餐感兴趣，有良好的食欲。在一天的生活中如果缺少运动或运动过量，幼儿的食欲就差，只有在运动
3、适度的时候，幼儿才会对吃饭表现出极大的兴趣，挑食现象才会减少。针对这种情况，我们应坚持让幼儿每天都参加两个小时的体育锻炼，并注意动与静的交替，以促进幼儿的新陈代谢，使幼儿的情绪始终保持愉快。并且在幼儿进餐前，进行简短的轻松的谈话，如：故事讲述，营养知识，请你猜猜看等活动，以引起幼儿进餐的兴趣，保持幼儿愉快的进餐情绪。快乐的进餐氛围，有助于保持幼儿良好的进餐情绪快乐的进餐氛围，有助于保持幼儿良好的进餐情绪在进餐环节中，我们鼓励幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共同进餐，教师只在幼儿请求帮助时，采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间，不在进餐中处理有关纪律的问题，如“快吃”、“保持桌面干
4、净”等。教师也可以用电脑播放轻音乐和故事，营造一个温馨的大家庭的氛围。幼儿园是家庭与社会连接的纽带，让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲，同时，还可以体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。为幼儿创造一个自我服务的机会，可以让孩子们感觉进餐为幼儿创造一个自我服务的机会，可以让孩子们感觉进餐就好像是在游戏就好像是在游戏从幼儿年龄特点分析，3岁左右的幼儿便开始寻求全面的独立，摆脱成人的监护，他们愿意自己做好自己的事，哪怕做不好，他们也会把这当作一种游戏去尝试。常听见孩子说：“我自己来”，幼儿有自我服务的欲望，让幼儿在成人的帮助下学习如何进餐，如收放餐具，自取食物，互
5、相鼓励不浪费粮食，不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯，成人往往重视“保”，给幼儿无微不至的照顾，忽视了“育”教育幼儿独立、自信，过多的保护剥夺了幼儿积极主动探索的权利，导致了幼儿在自主感的发展上的失败。因此，我们幼儿园，为解决这一问题，为了能更好的观察孩子，了解孩子，为幼儿创造一个自我服务的机会，我们可以在小、中、大班根据幼儿大肌肉等特点，开展了自助餐活动，真正把进餐当作一种游戏，在游戏中探索，让孩子在班中进餐的时候，就象在餐厅一样，自己取食物，自己做事情，享受快乐的氛围，体验服务的乐趣。为幼儿创造一个自我服务的机会，可以让孩子们感觉进餐为幼儿创造一个自我服务的机会，
6、可以让孩子们感觉进餐就好像是在游戏就好像是在游戏自我意识好奇心独立能力成功的滋味科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒，并且现炒现吃，避免长时间保存和多次加热。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失；淘米次数要尽量减少，不用力搓洗和流水冲洗，更不能用热水淘米，据统计用力搓洗可使维生素B1损失2960%不等，维
7、生素B2损失2325%左右；肉类和蛋类经烹调后除了水溶性维生素损失以外，其他营养素损失不大。既要吃饱又要讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。但有的幼儿对于一些蔬菜十分不喜欢，有的甚至看其他幼儿进食后仍不愿品尝，这就需应进一步了解其原因。例如，用猪肝、木耳、紫菜等做成的菜，由于颜色深，不鲜亮，幼儿不愿品尝；豆制品往往有股豆腥味，也常引不起幼儿的食欲；还有的幼儿是因为身体不舒服而不愿进食等等。应针对不同的原因，对幼儿进行教育和帮助，同时，也可考虑一些做法：如，可将猪肝搅成猪肝泥，再加胡萝卜、木耳、肉馅等掺和在一起做成包子、猪肝丸子；将豆腐与别的菜肴一起做成豆腐丸子。这样的改变可
8、引起幼儿的好奇心理，使他们愿意品尝它。还有的幼儿不愿尝试某种食物是受家长的影响。这时需做家长的工作，使家长也能转变态度，和幼儿一起接受这种食物。幼儿园膳食工作除了要了解幼儿的兴趣爱好外，还要加强幼儿对食物的认识，这是最关键的一点，儿童经常有挑食的习惯，只有解决这个问题才可化被动为主动。幼儿园常见的活动的组织形式是主题活动形式，因此，可以在主题活动中加强幼儿对食物的认识，让幼儿爱吃各种食物，向幼儿介绍他所吃的食物的名称，各含有哪些营养素，对自己身体有什么作用，使幼儿愿意接受和品尝它。例如，我们可以通过快乐的蔬菜园在向幼儿介绍各种各样的蔬菜，让幼儿了解各种蔬菜的作用，如在介绍菠菜等蔬菜时，可以告诉
9、他们：在这些蔬菜中，有许多的粗纤维，它可以帮助人的胃肠消化，它还像一把大扫帚，能清扫人的肠子，可以把里面的脏东西扫干净，并将它们从大便里排出去。我们还可以让幼儿和老师一起编制儿歌如：蔬菜歌胡萝卜真可爱，里面藏着胡萝卜素.等等。另外为便于幼儿认识新食物，在向幼儿介绍时，可每次介绍一种。介绍后，让幼儿仔细看看、闻闻，再摸一摸、尝一尝，最后，让他们说一说。如，这种食物是什么样的，它有什么味道，吃的感觉如何等等。幼儿也许会说：“西红柿红红的，像个大柿子”，“西红柿可以做菜，也可以当水果吃”。幼儿都十分喜欢参加食物的准备工作，在幼儿的游戏中，我们常能看到这种兴趣和积极性，例如，在“娃娃家”或“食堂”游戏
10、中，他们十分认真地准备，制作着各种“食物”，喂娃娃吃这些美味的“食物”。因此，成人吸引幼儿参加食物的准备工作，既能满足他们希望参与的兴趣和积极性，又给予了他们一次学习制作食物的机会。在准备食物的过程中，幼儿能够获得多方面的经验，例如，他们可以学习到如何做到合理搭配食物，如何调整基本饮食的能力参加食物的准备工作，可以让他们感到责任他是家中或集体中的一分子，他应为大家服务。同时，这样的活动也使幼儿具有能力感和成就感，当他们与成人一起完成了某一食物的准备，他们会十分高兴，这同时也给了他一份自信心，因为，他从中感受到了自己也可以做好这份工作，可养成不挑食物的好习惯。进餐好习惯餐前洗手进食专心不挑食偏食
11、餐后自觉整理组织孩子进行餐前安静活动组织孩子进行餐前安静活动餐前10分钟尽量避免剧烈运动引导幼儿的情绪恢复平静带领孩子餐前洗手带领孩子餐前洗手强化七步洗手法让幼儿在良好和愉悦的情绪下进餐清理餐桌整理碗筷擦嘴漱口引导孩子完成餐后清理 1物质环境（1）餐室清洁、明亮；餐桌餐椅高矮适中、清洁、位置固定。（2）餐室没有闲杂的陌生人。（3）餐具清洁、大小适中。2精神环境（1）保持餐室内安静或轻声地播放轻松的音乐。（2）老师应态度和蔼、亲切，周到地照顾幼儿进餐。（3）老师不转移幼儿进餐的注意力，避免减少幼儿食欲。（4）不催促幼儿进餐，不搞进餐速度比赛。（5）不批评幼儿，不利用进餐时间解决问题。1尽量避免幼
12、儿说笑打闹，防止异物进入呼吸道。2及时解决进餐中出现的意外问题，如呕吐、打翻饭碗、牙疼、肚子疼、哭泣等。3幼儿进餐时，老师应仔细观察每一个婴幼儿的进餐行为，观察幼儿的进餐情绪、进餐速度、进餐量以及对食物的偏好，发现问题及时处理。中午，在幼儿用餐前，老师提醒幼儿用餐时要注意保持桌面干净，告诉幼儿将骨头等放入垃圾盘中。然后组织幼儿用餐。在幼儿用餐过程中，保育员等幼儿用完餐后，将桌子擦干净。老师虽然多次提醒幼儿要注意保持桌面整洁，也对吃饭干净的幼儿及时给予表扬，甚至对个别不注意卫生的幼儿给予了批评。一段时间后，这个班的幼儿用餐卫生习惯却还是如初，还是不尽如人意。幼儿的桌面有米粒、菜汤等，吃完的骨头垃
13、圾盘中、桌上都有，地面也很脏。中午，在幼儿用餐前，老师提醒幼儿用餐时要注意保持桌面干净，告诉幼儿将骨头等放入垃圾盘中。然后组织幼儿用餐。在幼儿用餐过程中，保育员只要发现有桌上脏了，就过去将桌子擦干净，帮助幼儿将骨头等放入盘中。老师对吃饭干净的幼儿及时给予表扬。经过了相同的时间，这个班的幼儿已经基本形成良好的用餐习惯，能自觉保持桌面、地面的干净。幼儿能将骨头等物主动放入盘中，当有幼儿不小心将东西掉在桌上、地上时，能主动捡起放入盘中。整个班的桌面、地面都比较干净。在教育部印发的36岁儿童学习与发展指南上写明，幼儿身心发育尚未成熟，需成人的精心呵护和照顾，但不宜过度保护和包办代替，以免剥夺幼儿自主学
14、习的机会，养成过于依赖的不良习惯，影响其主动性、独立性的发展。对于特别慢的孩子适当提早几分钟让他们用餐；对于挑食的孩子也会给予一些小的帮助，比如：今天我帮你挑掉些你不爱吃的，那你得保证碗里的东西都要吃完哦。先盛半碗饭，等他吃完了再盛，这样他就会有成就感，这个方法也很适用于冬季，热饭热菜吃起来多舒服。对于咀嚼有问题的孩子，我们要注意教会他正确地用餐方法，比如：小口吃饭，咀嚼的时候勺子里准备好第二口，等咽下去之后再把饭菜放进嘴里等等。分析下面案例，说说保育员做的对吗？为什么？分析下面案例，说说保育员做的对吗？为什么？星期一午餐时，大班保育员李某发现平时食欲很好的小红今天总把食物含在嘴里，就走过去摸了摸小红的额头，没发烧。轻轻问小红：那不舒服？小红说：牙齿疼，原来小红的门牙松了，要换牙了。李某马上通知食堂送来稀粥给小红吃。答：答：这个保育员做得对。因为大班幼儿的年龄正处在换牙阶段，会给幼儿引起不适的感觉，影响吃饭；保育员的做法，符合幼儿这一生理阶段要求，让食堂送来稀饭，能保证幼儿的进食和营养，使幼儿顺利度过换牙阶段。
