自制泡菜消费提示.docx

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1、自制泡菜消费提示川渝人自制泡菜是以蔬菜为原料,利用食盐水腌涉经乳酸菌发醉作用而成,具有脆嫩、美味、开胃等特点.我们家家户户都有一个陈年老坛,里面存满发醉的美味,每家的主妇也有自己腌制泡菜的心法,新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放,乳酸菌的发酵,最后摇身一变成了人间别样的风味一一泡菜。那么在炎热的夏季,在家自制泡菜时,我们需要注意哪些问题呢?跟着市场监管局,我们来解下。1、选购蔬菜时,可以选择种类不同的蔬菜同泡制,如:姜、辣椒、期卜、衽豆等,经过泡制后使泡菜之间的口味相互的合,更加多元丰富:2、选择新鲜蔬菜,去除蔬菜质地相老的部分,充分洗净蔬菜、沥干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。再将蔬菜分切成合

2、适的大小:3、泡菜因盐分含量较高,不宜泡制在不锈钢容港中,应选择陶谎或玻璃容器进行泡制:4、制作泡菜的容器、工具要用开水烫制,彻底消毒;5、将配置好的盐水(100克食盐,500克凉白开)充分搅匀,倒入泡菜坛中,再加入30克高度白酒,这时如果你有来自妈妈、外婆的老泡菜水就最好啦。IS“老坛水”里有丰宓的乳酸菌,加入适量就帮助泡菜的发醉。还可根据个人喜好可加入适量花椒、大蒜、麦芽新等,盐水切忌过满:6、将沥干水分、分切完毕的各类蔬菜放入泡菜坛中;7、泡菜坛一定要密闭,保证坛口的水量充足,及时补充坛口水,拒绝空气进入,营造有利于乳酸菌发薛的厌氧环境:8、将泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方;9、泡菜坛子要断油星、绝生.水,母次捞取泡菜时最好使用专门的手套或者镇了;10、泡菜制作过程会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐含量最高的时候是泡制后的第两三天至两周之间,随后亚硝酸盐含量便快速卜.降,泡制一个月后的泡菜便可放心食用:Ik如果想尝试口感爽脆f内跳水泡菜,要注意每次食用总量不要过多,因跳水泡菜是新鲜蔬菜泡至至两天内食用,亚硝酸盐含量相对较高,梢稍尝鲜即可。

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