餐饮主管每日工作流程.docx

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1、餐饮主管每日工作流程1 .上班时间前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;2 .检直员工仪容仪表、员工签到、当班状态;会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性;3 .签约有关文件,查看部门服务记录、交班本、各类账目;4 .检查前厅的卫生状况、餐前准备工作(包括各类食品、酒水饮品准备是否充分),在客人到达前做好迎宾引位工作;5 .抓好设备、设施的维护保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生;6 .营业时间深入服务现场,热情待客,态度谦和,督促、指导员工做好服务接待工作,及时纠正员工在操作中存在的问题,妥善处理客人投诉,督促厨房出品按规定执行

2、,不断提升出品及服务质量;7 .检查员工操作习惯,杜绝浪费现象;8 .与客户保持良好沟通,确保接待顺利,收集宾客用餐信息,及时存档;定期电话拜访重要客户,加大与客户的联系,与客户建立良好的信誉关系;9 .餐后及时整理账单,与客户负责人做好账目核对与结账工作;若客人有存酒或物品,及时放于统一仓库保管并做好登记;10 .根据现场巡直的情况,根据巡视和员工反映的问题,分析原因,找到解决问题的办法,落实处理结果,完善相关流程,并有针对性地制订培训计划并实施;11 .负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成;12 .协调餐厅与各部门之业务关系,协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行;13

3、.检直吧台酒水、饮料备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损;14 .下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;15 .每日工作完成后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次;餐饮主管岗位职责一、工作职责在店内领导的直接领导下,全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,与有关部门保持密切联系和良好合作的关系,完成上级交办的各项任务。二、工作内容1 .根据店内的发展战略,起草狷制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实,确保工作目标能够实现;2 .检查监督部门成本控制情况,督促节能降耗,使成本费用低于预算指标;3 .制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规

4、章制度;落实执行店内所制定之规章制度,对员工实施有效的激励手段;4 .参加店内会议,将相关事项上传下达,落实各项工作;接受相关部门的检直与评估;5 .定期制定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为评估,定期进行部门年度、季度评优事项;6 .定期组织召开部门的沟通会,负责根据员工个人素质及潜质,制定员工个人职业生涯发展规划;7 .负责与各部门协作,了解重要客人用餐需要,提前制定接待计划,落实菜单,跟进员工做好接待,满足客人用餐需求,记录有关客户信息及喜好与忌讳,做好客情维护;8 .处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件);及时答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率,使顾客满意度的得到保证;9 .督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作,督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养,督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作;10 .监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划,根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌;11 .定期与员工进行沟通,了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议;处理餐饮部人事问题,例如奖励、处罚、升职及调动等12 .督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财产定期盘存、采购等;

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