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1、得分评分人二、人体营养状况测定和评价（20分）营养师对某小区人员进行体格检查，请回答一下问题。I.请在下表中描述体格测量器具、部位和测量措施。（10分）指标器具（每空0.5分）测量部位（每空0.5分）测量措施（每空1分）婴儿身长原则量床自头顶至足底婴儿脱去鞋袜、帽，仰卧于原则量床上，一人将其头顶扶正接触头板，另一测量者立于婴儿右侧，左手使其腿伸直，右手移动滑板使其接触婴儿双侧足跟，读取围板上的刻度，保留小数点后一位数字。幼儿胸围软尺通过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周幼儿取仰卧位，用左手拇指将软尺固定于幼儿乳头下缘，右手从右侧将软尺绕经后背两肩胛下角下缘，回至固定点，读数小朋友胸围软尺通过两
2、乳头下缘和两肩胛下角水平小朋友取站立位，男童及乳腺未发育的女童以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已发育突起的女童以胸骨中线第四肋间(1)准备工作：准备50Om1.的搜集瓶或尿杯、21.以上的容器作为尿液的搜集容器：准备冰箱和防腐剂用来保留尿液。(2)搜集环节：1)在搜集容器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别2)告知被检者搜集尿液的措施3)盛装尿液的容器耍放于冰箱内保留，24h内每次搜集在尿杯中的尿液要及时倒进大容器中。4)搜集完毕后，混匀尿液，测量体积5)取出约60m1.的尿液送检6)保留尿液需及时将尿液保留在4C冰箱内冷藏：若不能及时送检，需加入防腐剂，如每升尿液中可加入5m1.福尔马林或I
3、On1.1.浓盐酸，混匀后放入冰箱中。(3)注意事项：搜集容器规定清洁、干燥、一次性使用，有较大开口以便于搜集：搜集尿液时应防止粪便等的污染，女性应注意防止阴道分泌物、经血的污染似数。大肠菌群的重要丑生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。3、铅对人体内许多器官组织都具有不样程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害最为明显。食品中铅污染所致的中毒重要是慢性损害作用，临床体现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、头昏、乏力、失眠、烦躁、食欲不振、口有金属味、腹痛、腹沟或便秘等；小朋友铅过量可影响其生长发育，导致智力低下。得分评分人四、食品营养评价（20分）张华，男，M岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。表营养成分推荐摄张华营养成分含量(100g)入量能量（kca1.）2300的营NRV%能量(kJ)115314蛋白质（g）75养素蛋白质（g）9.115脂肪（g）70推荐脂肪（g）5.910碳水化合物（g）350摄入碳水化合物（g）43.915膳食纤维（g）25量膳食纤维（g）4.317表面嚏胆固用（mg）300胆固醉（mg）93维生素（UgRE)维生素A(UgRE)375700钙（mg）729钙(mg)800铁(mg)0.75铁（mg）20钠（g）47024钠(g)6
