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1、2024年职业技能:咖啡师专业技术知识考试题与答案一、选择题（单选、多选）1 .以下哪种是咖啡中常见的天然酸质成分？A、柠檬酸B、醋酸C、硫酸D、盐酸本题答案：A2 .以卜.哪些是营业前需要清洁的A：台下冰箱B：储冰槽C：手机D：咖啡机机豆仓E：以上均是本题答案：B3 .请问关于打包顺序，正确的排序是?装备外购商品并贴标签;自制饮品封口；查看订单备注、订单类型;扫码完成;汇集打包A：)B：您C：D：参考答案：A4 .以下哪种是咖啡中的天然存在的化合物，对心脏健康有益？Z咖啡因B、绿原酸C、脂肪D、糖分本题答案：B5 .制作美式咖啡时，与意式浓缩咖啡相比，通常会加入多少比例的水？A、等量B、双倍
2、C、三倍D、四倍或以上本题答案：B6 .在咖啡拉花中，“心形”图案通常是在哪种咖啡上制作的?A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、摩卡咖啡本题答案：B7 .关于效期贴使用正确的是A：只能使用标签机打印效期贴,不可手写效期。B：需手写时应按标准使用手写效期贴。C：糖浆瓶身上效期贴文字模糊无法识别。D：未按正确品名打印效期贴。本题答案：B8 .拿取原料或者使用物料的时候需要遵循什么原则?A：方便原则B：就近原则C：先进后出D：先进先出本题答案：D9 .以下关于接单岗位程序,说法有误的一项是？A：出签后应第一时间粘贴B：出签后无需确认标签上产品信息C：自制饮品冷热饮品需区分冷热杯D：一个饮品杯只贴
3、一个标签本题答案：B10 .以下哪些订单需要使用防回流塞？A：仅限外卖订单B：仅限堂食订单C：仅限自提订单D：外卖订单以及自提订单E：外卖订单以及自提订单参考答案：A11 .关于摆放自取饮品正确的是：A：咖啡杯摆放Iog0朝外,标签号码朝内，杯子压在小票B：咖啡杯摆放1.ogo朝内，标签号码朝内，杯子压在小票上c：咖啡杯摆放1.og。朝内，标签号码朝外，杯子压在小票上D：咖啡杯摆放1o朝外,标签号码朝外，杯子压在小票上参考答案：A12 .在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的是什么？A、咖啡豆内部水分蒸发的声音B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声
4、音，一爆和二爆是连续的两个阶段D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现参考答案：C13 .门店办公用品摆放正确的是A：小物品放在抽屉中，并且分类放置,标注好名称B：有空的位置就可以放置C：办公桌，电脑等相关办公用品无需整齐放置在靠近货架位置D：小物品无需放在抽屉中并标注好名称参考答案：A14 .配置软水机门店放直饮水要求？A：营业前放水3分钟B：营业前放水5分钟C：营业前无需放水D：开店营业后放水3分钟参考答案：A15 .请问单个打包袋最多可放置几瓶果汁？A：8瓶B：7瓶C：6瓶D：5瓶参考答案：A16 .非咖啡制作岗有饮用口杯盖,盖杯盖时,需要A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖
5、紧B：无需对准杯身标签贴纸位置C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧D：对准杯身标签贴纸位置本题答案：D17 .以下关于吧台内原物料摆放,说法错误的是A：原料固定摆放位置、分类摆放,符合先进先出原则B：已开封物料需按门店物料保质期中的要求进行密封及储存C：糖浆、可可粉、焦糖糖稀、巧克力预调液摆放至符合门店制作动线的位置D：小食优先放置在取餐区台上层板层，如层板架空间不足，放置于移动物料架或取餐区周边台下柜体内本题答案：D18 .下列选项中，表述不正确的是（）。A、咖啡豆的烘焙过程，有可能把原风味火掉，但又产生很多新的风味B、咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装C、咖啡豆的拼配比例与咖
6、啡风味的形成无必然关系D、咖啡的冲煮方式是指浸泡、手冲、虹吸等参考答案：C19 .当实际成本率高于额定成本率时，应马上促销（）。A、高成本低利润的产品B、低成本高利润的产品C、低成本低利润的产品D、滞销的产品本题答案：B20 .让顾客最无法忍受的服务是（）。A、饮品偷工减料B、出品错误C、态度不好D、服务员卫生意识差参考答案：C21 .机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是（）。A、牛奶不新鲜B、牛奶未经冷藏C、奶缸容量过小D、奶液打发量过大参考答案：A22 .著名的蓝山咖啡产于（）。A、意大利B、巴西C、牙买加D、多明尼加参考答案：C23 .下列选项中，表述不正确的是（）。A、克立
7、玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标B、咖啡因能提高人体环磷腺背的含量C、单宁酸俗称糅酸D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的参考答案：C24 .以下洗手步骤正确的是？A：流动的水淋湿双手一一从分配器中挤出洗手液一一双手揉搓至少20S一搓洗前臂和手背一一用流动的水冲洗双手一一使用擦手纸将手擦下一一用擦手纸垫着关闭水龙头,丢弃擦手纸一一检查洗手液、擦手纸是否充足B：流动的水淋湿双手一一从分配器中挤出洗手液一一双手揉搓至少15s用流动的水冲洗双手一一使用擦手纸将手擦干一一用擦手纸垫着关闭水龙头，丢弃擦手纸一一检查洗手液、擦手纸是否充足c：从分配器中挤出洗手液一一用流动的温水淋湿
8、双手一一双手揉搓至少20S-一搓洗前臂和手背一一用流动的水冲洗双手一一使用擦手纸将手擦下一一用擦手纸垫着关闭水龙头，丢弃擦手纸一一检查洗手液、擦手纸是否充足D：流动的水淋湿双手一一从分配器中挤出洗手液一一双手揉搓至少20S搓洗前臂和手背用流动的水冲洗双手一一关闭水龙头一一使用擦手纸将手擦干一一检查洗手液、擦手纸是否充足参考答案：A25 .在咖啡品鉴中，“酸度”这一术语主要描述的是咖啡的什么特性？A、苦味程度B、香气类型C、酸味与清新感D、浓郁度本题答案：C26 .请问顾客反馈处理说法正确的是？A：顾客反馈问题时.，需要优先解决顾客的诉求,且要感谢顾客给予我们提升和改进的机会B：咖啡师可以根据顾
9、客诉求进行致歉和重做,如果无法满足不需要做任何处理C：任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长D：咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限参考答案：A27 .商品重做具体操作（解释道歉沟通补救措施问题上报订单商品报损）顺序正确的是哪项？A：B：C：（DD：0参考答案：A28 .请问以下关于服装说法正确的是A：工服可以自行购买B：工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C：工牌戴在围裙右侧肩带上D：可以穿弹力纤维裤本题答案：B29 .关于个人物品，以下说法正确的是A：水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材质制品B：水杯可以放置在吧台C：衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在储物箱,置于货架下层D：衣物放置在吧台内参
10、考答案：C30 .以下哪个关于制冰机做法正确的A：清洁制冰机下地板（喷洒消毒液）B：清洁制冰机下地板（撒欧狮消毒粉）C：清洁制冰机下地板（喷洒过滤水）D：清洁制冰机下地板（无需清洁）参考答案：A31 .拿取饮品时,应该握住杯子的哪个位置A：杯子中部B：杯子下部C：杯子上部D：三者都可以参考答案：A32 .以下小食存放原则不正确的是A：未开箱食品整箱存放,开箱食品优先在储物柜存放B：开箱食品存放置在未开箱食品上层C：开箱食品存放时需将纸箱盖合上,避免食品外表面沾染灰尘和异物D：存放时注意重不压轻参考答案：A33 .以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是？A：相关设备设施检查B：相关物料检查C：环
11、境检查D：打包出餐本题答案：D34 .重大食品安全缺陷包括A：化学品污染B：异物污染C：微生物污染D：其他选项都是本题答案：D35 .请问以下关于抹布浸泡盒由于门店储存空间不足时,从上至下的叠放顺序说法正确的是？:蓝色、绿色、粉色B：粉色、绿色、蓝色C：绿色、粉色、蓝色D：粉色、蓝色、绿色本题答案：B36 .请问以下关于急救箱摆放位置说法正确的是？A：后区或仓库,远离食品储存区B：前区,远离食品储存区C：后区或仓库,可以放置食品储存区D：前区,可以放置食品储存区参考答案：A37 .关于物料补给注意事项，以下哪项说法错误？A：优先拿取密封盒内的咖啡豆B：需拿取预冷完成的牛奶进行补给C：使用原料剪
12、刀剪牛奶盒时,应尽量回刀D：牛奶倒入奶仓时,应避免异物掉落风险参考答案：C38 .顾客提交开票需求,仅支持几个月以内的订单?A：3B：1C：2D：6参考答案：A39 .咖啡制作肉检查开水机时，对温度的要求是？A：705pCB：755pCC：803CD：903pC答案:C40 .制作的咖啡饮品如果有溢洒情况，以下那种擦拭方式是正确的？A：擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布B：擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布C：擦拭非饮品接触部分用绿色抹布D：擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布答案:C41 .化学品储存时距离食品的要求以下正确的是:距离食品食品接触包装材料器具大约30CmB：距离食品食品接触包装材料器具大约!
13、5cmC：距离食品食品接触包装材料器具大约20cmD：距离食品食品接触包装材料器具大约45cm参考答案：A42 .有溢泗情况,需要用什么抹布擦饮品直接接触部分A：粉色抹布B：绿色抹布C：蓝色抹布参考答案：A43 .请问在外送订单中无需拆开原包装可直接放入手提袋的是？A：蛋糕类B：司康C：麦芬0：羊角包参考答案：A44 .以下哪些因素会影响咖啡的萃取效率？A、咖啡粉的研磨度B、萃取水温C、萃取时间D、咖啡粉的用量E、咖啡豆的烘焙程度本题答案：A,B,C,D,E45 .制作意式浓缩咖啡时，哪些因素会影响咖啡的油脂层(Crema)质量？A、咖啡豆的新鲜度B、研磨度C、咖啡机压力D、萃取时间E、咖啡豆
14、的烘焙程度本题答案：A,B,C,D,E46 .在咖啡品鉴中，评价一杯咖啡的“余韵”(1.ingering)时，主要关注哪些方面？A、咖啡喝完后留在U中的香气和味道持续的时间B、咖啡的香气浓郁度C、咖啡的口感清爽度D、咖啡的回甘E、咖啡的苦味消散速度本题答案：A,D47 .以下哪些因素会影响咖啡的储存质量？A、储存环境的温度B、储存环境的湿度C、咖啡豆的包装方式D、咖啡豆的烘焙日期E、咖啡豆的产地本题答案：A,B,C,D48 .在咖啡品鉴中，如何评估一杯咖啡的“清晰度”(C1.arity)?A、检杳咖啡中是否有杂质B、评估咖啡风味的纯净度C、感受咖啡口感的清爽度D、判断咖啡的香气是否复杂E、品尝咖啡后是否有持久的余韵本题答案：B,C49 .2小时更换份数盒消毒水时抹布更换原则？A：换完抹布再换份数盒消毒水B：先换份数盒消毒水,再将拿出来的抹布拧干后使用C：先换份数盒消毒水,将抹布洗干净后,放入消毒水，再拿出来使用D：先换份数盒消毒水,将抹布直接拧干后放
