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1、CCSTCITSXXXX-2024食品安全和营养检测项目分类指南Guide1.inesforthec1.assificationoffoodsafetyandnutritiontestingiterns（征求意见稿）2024-*-*实施2024发布中国检验检测学会发布前言II1范用12规范性引用文件13术语和定义14分类原则15分类方法111确定分类层次1构建分类体系219项目分类要求2，4编制分类表格26食品安全检测项目分类2Rt理化指标2R9.tM添加剂及非食品物质3a农药残刷3R4兽药残留3fi4食品盘害物质4RA微生物4A7转基因成分4S其他特定项目57食品营养检测项目分类7I宏V营养
2、素7）微At营养素7q其他营养成分参考文献-XX.刖百本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准化文件的结构和起草规Wn的规定起利请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别S利的货任。本文件由XXX提出。本文件由中国检5金检测学会JB口.本文件起草单位：XXX.XXX.本文件主要起点人：XXXxXXX,食品安全和营养检测项目分类指南1楚国本文件规定了食品安全和营养检测项目的分类原则、分类方法及食品安全、营养检测项F1.分类的内容。本文件适用于各类食品（农产品、加工食品、保健食品、进口食品等）的安全和甘养成分检测分类.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文
3、中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.我中，注日期的引用文件,仅该11期对应的版本适用于本文件；不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大强用限出GB4789.1食品安全国家标准性M微生物学检验总则GB/T5009.1食品卫生检蕤方法理化部分总则GB/T5009.19食乩中有机敏农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机集农药成留量的测定GB/T23526食品中必需营养素添加通则WS/T578.1中国居民Bft食营养素参考摄入鼠第I部分：宏立营养素WS/T578.3中国居
4、民Ijft食营养素参考摄入鼠第3部分：微麻元素NY/T1896兽药残留实骏室质果控制规范3术语和定义本文件没有界定的术谙和定义.4分类原则4 1食从安全和营养检测项目的分类应具有系统性，能够全面榄盖食品的安全性和背笄性要求.各分类之间相互衔接、相互补充，形成完整的检测体系.5 5法于科学研究和数据分析结果制定分类晚则，确保分类的准确性和合理性.闲存自品安全风险的变化，及时更新和完辞分类原则。AI分类具有实用性.并充分考虑检测成本、检测效率等因素.具有可行性和经济性.5分类方法6 .1限定分类层次确定分类的层次结构，如一级分类（大类）、二级分类（中类八三级分类（小类）、四级分类（细类）、五级分类
5、（品类）、六级分类（品名.示例：丸剂用，妫类为一出分类I牛蜡类、丫:奶类和其他奶类为二级分类I按加工工艺特点的对牛奶类进一步分弟生孔、生蝉牛初几、加工液体乳类、丸粉类、其他孔IW丛为三级分类I对加工液体乳类再次分类.小他孔、灭窗孔和发醉乳.为四微分类：对发群乳进行组分.酸牛乳、其他发M乳为五级分类.49构建分类体系基于实际需求构建食品检测的分类体系，包括但不限于以下内容：a）按检测性质分类：1）理化检测；2）微生物检测：3）添加剂检测：4）农药残留检测：5）兽药残留检测，b）按检测对象分类：1）农产品，如谷物、蔬菜、水果等：2）加工食品，包括桂点、饮料、肉制品、乳制品等：3）餐次食品，涉及餐馆
6、、食堂等提供的食品：-0特殊色品，如要幼儿配方食品、保健食IWI等.c）按检测日的分类；1）常规检测,日常食品安全雅控中常用的检测项目：2）专项检测，针时特定食品安全问题或事件进行的检测.S1项目分类要求5.31在构建分类体系的基础上，进一步细化检测项目.安全检测关注是否影响食晶的安全性，如是有可能导致位物中毒、慢性中毒等.营养检测以对人体健康是否有益为主,如是否提供必需的营养成分.5.3.2根据传仙中可能存在的有害物质的种类、毒性、摄入量及人体健摸风险等因素,将安全性检测项目划分为高风险、中风险和低风险三类.5.3.3安全检测项目按食品类别进行分类,如农产品、水产品、由禽产品、加工食品等,并
7、针对不同类别的食晶制定相应的检测项目和判定指标。5.3.4营养检测项目按照营养成分进行分类,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生南、矿物质等,评估食品的苕养价值.5.3.5将具有特定生理功能的成分（抗氧化剂、脑食纤维、益生菌等）纳入营养检测项目范的，评估其时人体健战的益处536根据不同人群（儿诚、老年人、运动员等）的普养需求和健康特点，将营养检测项目进行分类.如针对儿球食品应重点检测其蛋白质、钙、铁等营养成分的含城：针对运动员食品应关注其能城、货白质、维生素等营养成分的配比和含fit耳4编制分类表格设计编制详细的分类表格，埴写分类体系和对应的检测项目,内容包括但.不限于：a）序号：对检测项目进行编
8、号：b）检测J目：具体列出各项检测内容：C）分类体系：标注该检测项日属于哪个分类体系（如理化检测、微生物检测等；d）检测对象；说明该检测项目适用于哪些食品类别；c）检测方法：简要描述检测方法：f）检测目的：说明该检测项目的目的和意义.6食品安全检测项目分类1理化指标6.1.1 食晶理化检测符合GB/T5009.1的要求，6.1.2 食品理化指标检测项目包括干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、故光度、密度、酸价、过氧化值等。A5食品添加剂及非食品物质6.2.1食品添加剂使用和检测符合GB2760的要求.6.2.2食品添加剂及非食品物侦检测项目见表k表1食品添加剂及非食品物质检测项目检测项目
9、项目内容食品添加剂甜味剂UjW4级M史、川玄泰、对味索.木Img山梨他rww和FeM利山臬鼓树.她他窗素.丙取朽,册帕番素.常胞H1.aS等抗制化制没窗子设丙fifiPG）、叔J“羟必曲再触国科八2,6:叔班时甲的.特丁赵对荤二Ift（TOHQ）等海白削亚族酸盐、二讽化均等有机酸宰明酒有酸.柠檬酸、辛次酸甲限（蚊酸）、乳限、乙酸（Itt酸）、丁二酸色泰合成色东：电亲红、咽康红.柠犍黄、H落也和赦怅等天然色索：姿黄素,红花黄色笈.黑痕红东、虫皎色点,红曲米.械色、甜窠红、叶愫索铜帖曲和B胡萝卜索等制科制明胶、arff1.WfitfiiK!.罗契f多Wi股m芾股、琼脂、海范酸钠、卡拄胶、果胶、黄原
10、股、B-环状榭精、技甲基纤雄素钠、淀粒彝酸面钠，或甲陈淀希钠.雅内Mi4粉、藤酸丙二静fifi（PGA乳化剂脂肪酸冷甘油脂、成轴酯、山梨地醉璐、大豆磷脂、月桂酸吨甘油制、丙二解脂肪酸厮等保湿剂,WB.多聚减酸处三聚箱胺.拈抗剂、苏丹红（1-4号）、甲胶次i取观钠（吊白块）、WttWI1.（王金黄、块黄）、硼酸WJ砂、fifi美术嫁、孔带行绿和结M萦、K性雄黄、M忡利、攻现红（罗丹明）B,工业用甲废、工业用火腼、一气化碳、Kt化燃.工业欣H1.工业染料物累秃、皮革水解物、源酸钾、金:玉兰1*制剂.谎马酸二甲湎、动物水解蛋白、矶1.酸根等A1农药残留63.1食品农药残刷检测符合GB2763,GB/
11、T5009.19,GB/T5009.20的要求,6.3.2优品农药残留检测限1:1见表2.表2农药残留检测项目检验项目项目内容仃机就农药六六六、滴滴梆、五双硝系紫、艾氏制、七A*狄氏剂异狄氏剂笄有机唠农药放故糙、故百虫,克纹外、地甘.农、对咬磷、甲些对破2,甲股凡乙假甲股猿甲抨硬、乙破磷、甲基异柳B1.马拄俄磷、乐果、凯化乐JR、二味磷、久效硬.倍碇陵,亦死好、甲基毒死娇、甲掂度哎!成、K.杀扑便、杀蚊碇B1.tw.蝇毒便为四.内甲酸甲两类农药加肝因、涕火或、吠晌丹、抗蒙成、速灭战、残杀或、MWt.异内或等拟除曳菊丽类农药联茶菊胎、二皴不混第南、功夫第陶、双累胸由、累或菊的、uXMSii.甲箱
12、第劭、祖M菊胸、*1式筑场菊湎、岛效魁祭菊曲、粗戊菊福、Jfi式飙戊菊湎、沮M菊酹殍飘喳蹒陵.甲胺基阿IT菌素茶甲酸盅,岭酰府恢、31IKM.W8.初恢磷隆、KtWM.嵯不磁隆址.八氯二笨Mfit等A4普药残留6.4. 1食品菖药残留检测符合GB31650的要求，质量控制符合NY/T1896的要求.6 4.2兽药残留限M检测JI1.见表3。表3兽药残留检测项目检验项目项目内容mwft咳喘它倒、陕呐妥因、叽响西林*队触畦酗沙星类依诺沙、欲煎沙星、用瓶沙星、培黛沙尼、环丙沙星、洛光沙星、丹诺沙里、恩诺沙里、沙拉沙里、双薇沙星、司帕沙基四环米埃金有索.土毋案.四环青、强力穹素横？S类药物WKft.欧
13、胺甲值.地、擅胶甲界嗯地、fit1.K3J1.W!5g,副故甲期片班呼痢胺啤畔.嫡胺-6-甲W啜唯、战肢甲班崎骁、磺胺邻二甲区喳唯、Wtt.布胺对甲气陋飞.旗胺甲制腿啤、磷胺二甲畸碇WK*tt.1族间二甲氧展亮其他抓取克伦特罗、英兑名巴胺、沙丁胺酹、己烬掇的、HWiiki?.阿州苗素、昨乙酥、孔备石僦和结曷紫、己烬能的、起峻克伦特和莱克多巴胺.ft.尼卡巴昨、克球的、怒以酸.金刚烷胺、利巴韦林、地克珠利、妥俞珠利、癸粒味Si4S食品而害物质食品春害物质检测项目见表4。表4食品毒宕物质检测项目依依项H项H内容IR金璃纲、Vf1.tn.和、汞、况金属总加硝酸盐硝酸捻、董硝酸战生物麻京黄曲般索NI.
14、B1.B2、C1.G2、曜吐梅索，轮曲械琳素hT-2毒米、玉米赤佛烧制、党重条梅东-1.R其他毒小物啜IMMitt1.K.:甲根亚硝嵌*.乙西亚箱胺其也污染物六融不、烷用隶A微生物食品做牛物检测符合GB4789.1的要求，检测项目见表5。表5微生物构测项目4项目顼H内容非效桁性菌菌落总数,大肠茵1%Xff,S1.iKffi.奇曲和借用商硝酸盐仍酸Ak近硝酸盐生物柝京黄曲舞崇NI.B1.B2,G1.G2、里吐梅木，Se曲绅梅素A.T-2毒素.玉米赤JMiM克囊藻梅东-1.R其他毒班物便MWtt.IK.二甲心亚硝筷.二乙WHE硝胺其也污染物六融米.烷超汞7转基因成分针对含有或可能含有转基因成分的食品进行检测，检测项目见表6.表6转基因成分检测项目松验项目项目内容动他构源性成分检测牛、羊、猪、巧、旷等Ifi类，的、的等离类.倒关.!K1.粮食等食品及唳料中过敏磔成分匕测花生,腰果、开心果、胡桃，胡罗卜、悔果.杏仁.虾跳,放毒芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末,羽扇曳、赤麦、大U等农作物M基因麻有大显.K米，f.桃花、木瓜.）丫蚁.水租.小麦*纲小、油柬H等检验班H苗虹较然闪农作物品系除测表6转疑因成分检测项目（续）项目内容大
