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酒店餐厅洋酒服务操作管理制度1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推.左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示；2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖于的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣。3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线.倾斜倒人公杯七分满，再倒人小杯.为避免边有余滴的酒瞩出杯外，应在倒人公杯七分满后,保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余油流入瓶内，再将盖子盖好。4、加冰块：除臼兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义。5、分辨真伪酒：将酒用力摇劫，迅速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下以内消失，确定是真酒。6,处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及腋盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收人部分可由主管全权处理或充作内部基金。
