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1、餐厅管理方法如何做好餐厅管理1 .增强凝聚力和向心力餐饮管理必须通过恰当的手段,增强员工的凝聚力和向心力,使餐饮团队保持激情与活力,才能面对困难勇于挑战。我们一直倡导”只有成功的团队,才有成功的个人“、“我很重要”等理念,把这些理念深植于每一位员工的心中,积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。要求每一名岗位负责人深入了解手下员工的基本情况,熟记员工的联系方式、家庭概况,知道员工的生H、生活状况等细节问题,并建立员工信息表,关心员工的工作和生活,切实帮助员工解决实际问题和困难,以情感人,用理服人。管理人员必须把员工的事当作大事来对待，关心下层,了解情况,真诚帮助,对待每一位员工一视同仁。员工遇有困难
2、,管理人员要千方百计去帮助解决,使员工感到有依靠、有支持、没有后顾之忧,全身心地更加努力工作。同时,管理人员在工作安排上也要避免出现失误和失职,身先士卒、以身作则,为员工树立标准和样板,充分调动广大员工的智慧和积极性,发扬民主,让员工参与管理,出谋划策,虚心听取意见和建议,让员工感到自己的作用和重要性，从而增强责任意识,自觉以高昂的工作热情投入到工作当中去。用真诚的企业文化来感化员工,把大家的心凝聚在一起,保持思想的高度集中,使他们在各自的岗位上都发挥着积极作用,保持团队的步调一致,团结奋斗,不断创造出新的工作成就。2 .规范制度再健全3 .围绕经营目标,把任务目标分解细化工作有计划,有落实,
3、并且注重以结果为导向。按照年初营业计划,将营业指标逐周逐日分解落实,将每天营业收入细化到午餐、晚餐,做到当H核算,心中有数。切实发挥每个人的主人翁精神,做到事事有人管,人人都管事。在部门内实施绩效考核,促使员工都能了解和掌握经营业态,全力以赴搞好服务,提升营业收入。对于员工的绩效考核,通过技能考核的办法进行综合评估,部门根据员工的综合表现,每月进行员工评星活动,实行“星级累计”。对那些热爱本职工作，有敬业精神,服务周到热情,主动为顾客或同事排忧解难,工作中不计较个人得失,任劳任怨,一贯积极苦干,遵章守纪,当月出勤率达到100%,积极参加管理,保质保量完成上级交办的工作,当月无责任事故的员工给予记星。如果员工经常被宾客提出表扬、枳极参加各种活动,提出合理化建议,工作上有创新,拾金不昧,枳极投稿表现积极的员工给予适当奖励。通过这些细化的管理,极大地促进r广大员工的工作自觉性和主动性,效果突出,成绩明显。
