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1、常见的食物中毒表现形式常见的食物中毒表现形式（一）生物危害常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、移卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。【中毒表现】1.潜藏期：短至数小时，长至23天，一般食后1224小时发病。2 .症状：比较困难，一般分5型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻
2、、腹痛、体温上升等，腹泻一日数次至1O余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在3839C,重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。3 .病程：多数病人35日可以复原，轻型病人12日可痊愈，重型病人3周左右可以复原。除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。【治疗要点】卧床休息，限制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。【预防措施】1.生熟食品的用具和容器分开运用。2 .食品低温冷藏5C以下可使该菌受到抑制。3 .食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。4 .禽蛋在食用前必需彻底煮沸8分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌。常由动物性食品、凉
3、拌菜类引起的变型杆菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特殊是熟肉类和凉拌菜类。【中毒表现】1.潜藏期：短者1小时，长者60小时，一般多在320小时发病。5 .症状：起先多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐猛烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为38.539eCo6 .病程：一般13口复原，个别人5天左右也可痊愈。【治疗要点】轻者可自愈，重者可运用抗菌素，过敏型的可用抗组胺药物。【预防措施】同沙门氏菌食物中毒。常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒【常见的中毒食物】肉、奶等熟食。多因患有痢疾或带菌者污染了食品.污染了的水还可污染蔬菜等。【中毒表现】1.潜藏期：短者6小时,长者24小时。一般为1020小时发病。7 .症状：突然出现猛烈的腹痛、呕吐、频繁腹泻，初期部分或全部水样便，以后在便中混有血液和粘液，可有里急后重、恶寒、发热,体温高者可达40C以上，有的病人出现痉挛.
