2023餐饮行业厨师长年终总结个人.docx

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1、2023餐饮行业厨师长年终总结个人2023餐饮行业厨师长年终总结个人篇1特别感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我供应了一个展现自我的平台。回顾这一个月以来,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领诸多员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和养分食品二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进行有针对性的厨

2、艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把

3、好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用

4、原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益化。综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。我将在这样的基础上,连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加

5、快菜肴的创新,从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!2023餐饮行业厨师长年终总结个人篇2回首过去的一年,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野

6、生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面以人为本,我结合员工实际状况加强素养教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我

7、们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决

8、执行“先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,

9、从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。2023餐饮行业厨师长年终总结个人篇3敬重的各位领导、各位同事:大家好!伴着农历鼠年脚步的慢慢远去,20XX年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年11月至今,在各位领导的指导下,在广阔同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔厨房员工,努力为顾客带给精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作,作个总结,向大家汇报如下:一、加强培

10、训教育,提升员工素养。公司的规章制度,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的专心协作,厨房员工整体素养得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能制造效益,好的产品才能制造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育,我们要注意全局,不能只盯着做菜

11、这一道工序,更就应关注菜肴能否顺当销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要带给优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中准时研讨,改善不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。首先,

12、每个员工都务必对各自的卫生区负责,确保卫生区洁净、干净;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工务必做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,常常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求,确保食品卫生平安和消防平安,为公司平安经济运行带给应有的保障。四、加强节料节能,严格成本掌握。在保证菜肴质量的状况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:把握库存状况,坚决执行先进先出原则

13、,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。透过以上措施,把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本,从而到达效益最大化。综上所述,在本年度,透过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得必需成果。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的把握不够准时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有构成系统等。在新的一年,我将带领我的团队,在20xx年的基础上,连续加强教育培训、质量卫生平安监控和成本掌握。同时我要改善自己的工作思路,准时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理构成体系,从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队必需能够抓住机遇,迎接挑战,20xx年必将有一个全新的收获!

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