餐饮具清洗消毒制度.docx

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餐饮具清洗消毒制度一、餐饮具用具清洗消毒应指定专人负责。二、洗消间大小必须与经营规模相适应.三、热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。四、设置独立洗消区域,有专用餐具洗涤池,配备有专用餐具消毒柜（容积大于185立升）。清洗消毒设备设施、保洁柜的大小和数量应能满足需要。餐饮具宜用热力方法进行消毒。五、餐饮具的清洗消蛋要做到：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。禁止使用塑料碗膜。应设有洗、刷、冲水池，并有标志。六、保洁柜应专用、密闭并易于清洁，有明显的标识,消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，数量要充足。七、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。