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1、学习贯彻校园配餐服务企业管理指南心得体会学生营养餐将迎来更规范服务。市场监管总局近日批准发布校园配餐服务企业管理指南国家标准，进一步完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是首个专门针对校园配餐的国家标准。校园配餐是学生营养餐的重要供给方式之一。学生营养餐自2001年开始推行，中央财政为此每年安排160多亿元专项资金。不少学校因各种原因无法自建校园食堂，需要由专门的校园配餐服务企业承担学生营养餐的制备及配送服务。出台学生营养餐相关国标确有其必要性。学生营养餐话题不时冲上社交网络热门话题榜，部分家长对学生营养餐及相关校园配餐服务时有质
2、疑之声。校园配餐服务与自建校园食堂模式不同，相较而言,前者提供的学生营养餐均在校外制作完成，且增加了配餐流程，流程环节上如何维护食品安全，是每个家长关注的核心。因此要让学生营养餐吃得安心，让家长放心，须通过制度约束，严守食品安全底线。今年的政府工作报告提出，严格食品药品监管，抓好校园学生餐、平台外卖安全监管。校园配餐服务相关国标出台可谓正当其时。标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供了标准化指导。具体来说，国标明确要求，学生餐中的热食在熟制后需在1小时内分装成盒或直接盛放于密闭容器，且制作完成后使
3、用时限不超过3小时；谨慎采购学生餐的慎用食材及预包装食品，包括但不限于“中小学慎供带刺鱼肉，幼儿园禁用带刺鱼肉”，慎用扁豆、豆工豆、芸豆、蚕豆、西葫芦、甘蔗、香椿等食材等。这些极其细致的规范要求，是在保证学生营养的前提下，基于食品安全监控和风险评估形成的。全链条的规范指引，也旨在打破家校和配餐企业之间的信息屏障，让学生营养餐制作配送全流程更透明，让家长对加工制作过程、营养搭配及食品安全情况的评判更有据可依。总的来说，这对配餐服务企业提出了更高要求，投入所需远超“明厨亮灶”等常见食品安全举措。当然，好制度也需要落实好。让校园配餐服务国标真正落地，还需要形成责任闭环。除了企业严格依照国标自律自查，
4、地方政府也应将校园配餐及学生营养餐工作纳入考核指标，同时完善对违规企业一票否决的配套管理机制；建设相应在线监督机制，让家长能够实现“云监督”，并通过不定期校园陪餐，由家长评判学生营养餐质量等。学生营养餐关涉千万中小学、幼儿园学生，他们是祖国的未来，怎么重视都不为过。校园餐作为学生日常生活的重要组成部分，其质量与安全直接关系到学生的健康成长和学业表现。近年来，虽然各地在加强校园食品安全管理方面取得了显著成效，但仍存在一些不容忽视的问题，如食材来源不明、加工过程不规范、卫生条件不达标等。这些问题不仅威胁着师生的身体健康，也严重影响了学校的正常教学秩序和社会稳定。通过建立常态长效机制，对校园餐饮的监
5、管始终保持高压态势，可以防止各类安全隐患的滋生和蔓延。同时，全面查缺补漏，也是对现有管理体系的一次全面体检和升级，有助于及时发现和解决问题,提升整体管理水平。在具体实施中，各级教育部门应密切关注各项政策的落地情况，一方面，要加强对校园餐饮企业的资质审核和日常监管，确保其符合食品安全标准和要求；另一方面，也要加强对学校食堂的指导和帮助,提升其自我管理和自我约束能力。此外，还应充分发挥家长和社会的监督作用，建立多元化的监督体系，形成全社会共同关注、共同参与的良好氛围。食品事关健康乃至生命安全，尤其是学校食品安全，事关下一代的健康成长，更是马虎不得。此前教育部等部门已印发文件规定了“学校食品安全实行校长（园长）负责制”或者校长陪餐制，此次强调校长应切实履行第一责任人责任，严格规范执行陪餐制度，进一步压实了学校特别是校长的责任。
