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1、地方菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(20232025年)为推动质量强市、绿色强市、品牌强市，扩大地方菜影响，做大做强地方菜产业，促进地方菜高质量发展，更好发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费、扩大就业中的重要作用，更好助推城市产业振兴，结合实际，制定本计划。一.总体要求(-)指导思想立足新发展阶段，完整、准确、全面贯彻新发展理念，服务和融入新发展格局，按照政府引导、市场运作、企业主体的原则，充分发挥人文、区位、资源、生态等独特优势，以产业培育为核心，以供给侧结构性改革为动力，弘扬地标饮食文化，传承地方精湛技艺，全面推行地方菜产业创新发展模式，为促进地方菜品牌化运作和消费提质升级、助推城市高质量
2、发展贡献力量。(二)发展目标通过推动地方菜标准化品牌化产业化发展，把地方菜打造成为全国知名菜系。到2025年,全城餐饮业营业额突破500亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的地方菜餐饮企业10家以上，其中，全国餐饮业百强企业5家以上，全国餐饮业500强企业30家以上。二、主要任务(-)实施地方菜企业培优行动L培育地方菜龙头企业。加大对地方菜企业培育力度，持续培育地方菜百强企业，重点培育一批预制地方菜、特色餐饮等领头雁企业。到2025年，营业额过亿元的餐饮企业10家以上。鼓励企业参与餐饮100强、餐饮500强等评选活动，充分发挥龙头企业在地方菜产业发展中的引领示范作用。振兴老字号地方菜
3、企业，提高老字号美誉度和市场占有率。2、壮大餐饮市场主体。将餐饮业纳入招商引资重点产业目录，支持国内外知名餐饮企业及有关配套企业来地注册法人企业、布局区域总部，与地方菜产业链企业合作发展，丰富餐饮市场优质供给。加大餐饮业市场主体培育力度，鼓励个转企、企升限，不断壮大餐饮市场主体。力争到2025年，餐饮业营业额占全国的比重达5%以上。3、支持企业连锁经营。支持地方菜企业连锁化、品牌化发展。鼓励企业走出去开拓国际国内市场，重点孵化2-3家总部设在的地方菜连锁企业力争到2025年,全国经营网点达300个以上。4、鼓励企业创新发展。鼓励企业开展数字化赋能建设，加快传统餐饮业态转型升级。支持企业创新运营
4、模式和经营业态，推动企业入驻电商平台，充分发挥绿色生产基地、加工基地、直播基地作用，构建现代农业加工中心+中央厨房电子商务一体化的地方菜发展新模式。（二）实施地方菜品牌培育行动5、加快地方菜标准体系建设。以特色餐饮为重点，从管理、产品和服务等环节完善地方菜标准体系，提升地方菜标准化水平。到2025年，制定出台50项以上地方菜标准,形成较为完备的地方菜标准体系，促进地方菜标准化、品牌化发展。6、打造地方菜品牌名片。坚持挖掘传承与创新发展相结合，加强地方菜理论研究，挖掘整理地方菜技艺非物质文化遗产目录，讲好地方菜故事，形成系列地方菜品牌；积极申报世界美食之都，提高地方菜品牌国际影响力和知名度。组织
5、开展地方菜名店、名师、名菜”、名小吃评比活动，每年组织评定10大地方菜名店、10大地方菜名师、10大地方菜名菜、10大地方菜名小吃。7、培育地方菜品牌展会。与重点展会同期举办或单独举办国际餐饮美食暨预制菜产业博览会，支持各市结合地域特色举办美食节、小吃节，视活动规模及成效给予适当资金支持。8、打造地方菜美食地标。以特色餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费聚集区建设，打造一批特色餐饮美食街区。到2025年，培育3条知名特色餐饮美食街区，规范20条省级特色餐饮美食街区；每个县、市、区打造1个集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的夜间美食体验地。制作美食地图，开发地方菜美食文化之旅精品旅游线路，推动地方菜跨界融
6、合发展，不断满足游客和消费者对地方菜美食的消费需求。9、推进预制菜产业发展。加大地方菜研发支持力度，加快建设省级预制地方菜技术创新平台。构建预制地方菜标准体系，定期发布预制地方菜产品目录。对接新型消费需求，打造爆款预制地方菜产品。立足绿色农产品生产基地，积极推广小包装净菜。加快预制菜批发交易市场建设。到2025年，培育10家以上年销售额过亿元的预制菜企业。10、打造地方菜品牌。围绕地方菜加工、烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等环节，完善地方菜全产业链标准体系，重点制定地方菜行业标准。力争到2025年，开设不少于300个连锁门店，全产业链带动就业人数10万人以上。鼓励重点企业开发预制地方菜产品，多渠道促
7、进地方菜走出去。（三）实施地方菜品牌推广行动Ik加大宣传力度。支持以地方菜主题文化、饮食习俗和地方菜名店、名师、名菜、名小吃等为主题拍摄系列微电影、短视频，利用抖音、快手等新媒体宣传地方菜产品和特色餐饮文化。12、开展对外交流。组织地方菜企业参加国内外餐饮美食博览会、产业发展大会，举办餐饮食材产销对接会，不断增强特色餐饮食材的美誉度和影响力。鼓励地方菜企业参加全国性烹饪比赛和技能竞赛。联合省、驻外机构和异地商会，营销推广地方菜美食。结合重大经贸、文化、旅游等活动宣传推广地方菜品牌。13、强化社会推广。实施地方菜名店、名师、名菜、名小吃及预制地方菜进酒店、进景区、进机场、进高铁等四进活动，拓宽地
8、方菜营销渠道。依托知名餐饮企业、星级酒店，配套建设地方菜饮食文化展示区提升地方菜影响力。依托知名线上平台，采取线上线下融合发展的方式推广特色经典地方菜。（四）实施地方菜全产业链打造行动14、建设地方菜原料基地。围绕地方菜所需原辅料，以特色家禽、家畜、果蔬、野生食用菌、香辛料为重点，建设规模化、标准化地方菜原辅料绿色农产品生产基地。15、建设餐饮产业园区。鼓励有条件的地区依托产业园区，以园中园等方式建设预制菜、地方菜等餐饮产业园，吸引地方菜调味品、方便食品、速冻食品、快餐食品、餐具厨具等企业入驻园区，促进餐饮企业与上下游产业联动发展，形成餐饮产业集群。16、畅通供应链服务体系。以农产品供应链体系
9、建设为载体，支持厨房建设，推广中央厨房+冷链配送+餐饮门店模式。鼓励仓储冷链物流企业与地方菜生产企业创新合作方式，构建以骨干冷链物流基地、公共农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的农产品流通体系，形成从田间到餐桌的全程闭环供应模式。（五）实施地方菜人才培养行动17、夯实地方菜人才基础。加大对地方菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度，重点培养特色餐饮及非遗烹饪技艺专业型、技能型人才。完善政府、高等院校、企业联合培养机制，支持有条件的应用型院校建立产业学院，培养餐饮管理人才和掌握关键技术的应用型人才。鼓励地方菜专业人才参加全国性餐饮技能大赛。搭建地方菜新业态人才培养平台,加大互联网+餐饮、直播带
10、货等新业态新模式培训力度，为地方菜产业发展提供高素质人才支撑。三、保障措施（-）加强组织领导，统筹协调推进建立地方菜标准化品牌化产业化发展联席会议制度，完善跨行业、跨部门、跨层级的地方菜产业发展工作推进机制，定期协调解决行动计划实施过程中的重大问题。加强对重点工作任务跟踪督促，定期通报工作推进和完成情况。加强协调配合，细化工作措施，量化指标任务，务实推进工作。（二）强化要素保障，创新政策支持加大财政资金支持力度，统筹安排有关项目和资金支持地方菜标准化品牌化产业化发展。积极引导金融机构加大对地方菜发展的支持力度，完善有关配套金融服务，落实有关优惠政策，提供更多符合发展方向、贴近发展需求的金融产品，满足企业融资需求。（三）发挥协会作用，规范行业发展充分发挥行业协会在促进地方菜产业发展中的积极作用，履行行业服务、行业自律和行业协调职能。支持中介组织发挥在地方菜产业发展调查研究、技能培训、等级评定、标准制定、技术交流和地方菜名店、名师、名菜、名小吃推荐认定等方面的作用。
