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1、营口宸旭米业有限公司大米企业标准编制说明一、标准编制的目的和意义为了适应市场，更好地组织和指导生产，保证产品质量，保障食品安全，根据中华人民共和国食品安全法、食品安全企业标准备案办法的要求，结合本企业的加工生产实际，参照有关标准制定了本企业标准。二、工作概况本标准的格式和内容依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。列出了产品的术语和定义、质量安全要求、产品追溯信息及其他信息、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。对本标准的规范性引用文件检索其最新有效性。本标准的质量要求依据国家标准GB/T1354-2018大米的要求并结合本企业
2、产品的实测值确定。本标准的食品安全指标依据GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量制定，其中黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、铅、镉、总汞、无机碑、铭、苯并花严于国家食品安全标准要求。本标准为首次发布。质量指标依据GB/T1354-2018大米制定，对于标准中食味值、黄粒米含量、碎米总量及其中小碎米含量、不完善粒含量、杂质限量、互混率指标限量进行提升，并且在标准中增加了垩白粒率、胶稠度的指标及限量。1、标准中垩白粒率的指标。通过对不同批次产品的垩白粒率的检测，对测定
3、结果进行分析，确定三个等级该指标的限量分别为不超过2.O%、4.0%、6.0%02、标准中黄粒米含量的指标。通过对长期质量控制检测结果的汇总分析，将该指标限量规定为不得检出。3、标准中碎米的指标。通过对长期质量控制检测结果的汇总分析，将碎米总量三个等级的该指标限量分别规定为不超过5.0%、6.0%、7.0%。将其中小碎米限量分别规定为不得超过0.1%.0.2%、0.3%O4、标准中食味值的指标。通过对长期质量控制检测结果的汇总分析，将三个等级的该指标限量分别规定为不超过90分、85分、80分。5、标准中不完善粒含量的指标。通过对长期质量控制检测结果的汇总分析，将三个等级的该指标限量规定为不超过
4、1.0%o6、标准中杂质限量的指标。通过对长期质量控制检测结果的汇总分析，将三个等级的该指标限量规定为不超过0.l%07、标准中互混率的指标。通过对长期质量控制检测结果的汇总分析，将三个等级的该指标限量规定为不得检出。通过对不同批次产品的胶稠度的检测，对测定结果进行分析，确定该指标的限量不低于70mmO三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况表1质量指标比照表标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况等级特级级级级级以GB/T1354-2018/食味值/分908580908070GB/T1354-2018严于国标碎米总量/%5.06.07.05.07.510.0GB/T1354
5、-2018严于国标小碎米含量%w0.10.20.30.10.30.5GB/T1354-2018严于国标加工精度精碾精碾适碾精碾精碾适碾GB/T1354-2018等同国标色泽、气味正常正常GB/T1354-2018等同团标水分含量/%15.515.5GB/T1354-2018等同国标不完善粒含量/%1.03.0GB/T1354-2018严于国标杂质限量/%0.10.25GB/T1354-2018严于国标黄粒米含量%w不得检出0.5GB/T1354-2018严于国标互混率/%不得检出5.0GB/T1354-2018严于国标垩白度/%3.04.56.52.04.06.0GB/T1354-2018低于
6、国标垩白粒率/%2.04.06.0GB/T1354-2018实测值直链淀粉含量/%13.0-20.013.0-20.0GB/T1354-2018等同国标胶稠度mm70GB/T1354-2018实测值表2食品安全指标比照表标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况黄曲霉毒素B1/(gkg)5.010GB2761-2022严于国标赭曲霉毒素A/(gkg)2.55.0GB2761-2022严于国标铅(以Pb计)/(mgkg)0.140.2GB2762-2022严于国标镉(以Cd计)/(mgkg)0.140.2GB2762-2022严于国标总汞(以Hg计)/(mg/kg)0.0140.02GB2762-
7、2022严于国标无机种(以As计)/(mg/kg)0.140.2GB2762-2022严于国标馅(以Cr计)/(mg/kg)0.71.0GB2762-2022严于国标苯并花/(gkg)1.42.0GB2762-2022严于国标四、适用的食品及分类本标准适用于营口宸旭米业有限公司以粳稻谷为原料，经筛选、去石、磁选、垄谷脱壳、谷糙分离、碾白、分级、色选、抛光、包装工艺制成的产品。五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明本标准食品安全指标依据GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量制定，其中黄曲霉毒素印、赭曲霉毒素A、铅、镉、总汞、无机种、格、苯并花严于国家食品安全标准要求。六、企业联系人及联系电话联系人:联系电话:
