学生食堂经常性卫生监督量化评分表.docx

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1、学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查食堂:检查人:检查日期:年月日项目内容分值得分卫生管理(10分)卫生管理制度落实情况4分各岗位卫生责任制度落实情况2分各岗位人员卫生基本知识培训(记录)2分各岗位人员基本卫生知识掌握情况(抽测)2分食品储存、加工、销售(50分)食材库房脏乱,与非食材混放2分食材库存放有毒、有害食品7分冷藏、冷冻食品生熟混放,无标志3分存放、加工过程,动植物性食品不分2分加工、销售腐败变质食物8分食物清洗不净(检查发现一次或每月学生投诉三次)3分加工后原料半成品、成品存放存在交叉污染5分隔夜熟食品餐前未烧熟、煮透4分用于盛放原料、半成品、成品的用具混用,不清洁6分清洗池荤素

2、不分3分用手直接接触入口食品,调味品用器未摆放整齐、用后封好3分食品留样份量要求150克以上、品种至少6个,留样器皿为不锈钢或食用保鲜盒4分环境卫生(15分)环境卫生建立责任制2分餐厅内外环境卫生整洁3分下水道、地沟通畅、无污物、无异味2分卫生间整洁、无异味(每天清洁不少于二次)2分加工间设施、设备、工具整洁(随用随清)2分废弃物有专用容器并及时清理2分防蝇和灭菌设施完好、整洁,按规定使用1分洗手设备运转正常,餐厅卫生当日清理,每周一次大扫除,门前卫生三包1分个人卫生(15分)各岗位人员持有效健康证5分售卖人员带口罩、所有工作人员应穿戴整洁工作衣帽,挂工号牌4分个人卫生符合规定要求(不留长指甲、长发、不穿拖鞋、不在操作间和备餐间吸烟、随地吐痰,上洗手间、更衣、便后须洗手等)4分更衣室卫生保持整洁1分宿舍住宿遵守管理规定1分餐饮具清洗消毒(10分)餐饮具清洗、消毒由专人负责2分餐饮具应洗净,按规定程序消毒保洁2分清洗消毒后的餐饮具按规定存放2分保洁柜保持清洁卫生,不准放其他物品2分每次消毒应做好消毒记录2分IOO分)

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