餐厅切配岗位职责.docx

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餐厅切配岗位职责1、严格按当日菜谱进行切配,做到条、块、片、丝、丁,粗细大小、厚薄均匀,适合烹调要求。2、切配时应保证原料质量,当削则削,当扔则扔,保证原料质地完好。严禁将盛具放在地上或在盛具内切菜。3、切配时集中注意力,各类切配刀具使用前先检查后使用,保持刀具的安全性能,严格遵守操作规程。4、用于原料、半成品、成品的工具(包括抹布、刀具、砧板等)和容器,也应按动物性食品、植物性食品、水产品分类摆放和使用,并有明显的区分标识。生熟食品的加工工具及容器也应分开使用并有明显标识。5、切好的鱼、肉、菜及小料及时用消毒后的器皿盛放,归类摆放上架,以方便烹调人员使用。6、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,打蛋时需过桥。7、切配完毕,做到“落手清”,清理现场,盛具摆放整齐,严格按操作规程清洗刀具、砧板、桌面。8、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;半月进行化霜、清洗、消毒一次;9、注意个人卫生,不留长发、长指甲,不涂指甲油,勤换工作衣帽,严禁在操作区内吸烟。10、完成上级领导交办的其它工作。

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