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1、诺亚方舟海鲜大酒楼投资经营计划书二零一一年三月一、摘要:目前望城以湘菜为主，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重辛辣、香鲜、软嫩，在制法上以炒、煨、炖、腊、蒸诸法见称，与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。现今，望城还没有一家专业性的海鲜店，我们将以此为锲机成为第一家以海鲜为主打的餐馆，秉承望城消费群体对新口味的追逐，创造出了符合望城各种人群口味的佳肴。“诺亚方舟海鲜大酒楼”将会本着“物美价廉、优质服务”的原则，努力提高望城人民的饮食消费文化水平。二、目标市场分析:按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。1、地理细分分析“诺亚方舟海鲜大酒楼”设离望城步行街一公里以内，以联诚国际城、联诚花
2、园、丽景华庭、景城苑、森林海等高档小区业主为主要消费对象，此顾客群庞大，顾客需求层次较高，适合进行餐饮行业的投资。2 .人口细分分析依据地理优势，“诺亚方舟海鲜大酒楼”应能吸引大量周边高档小区的人群，这些人普遍家庭收入较高，符合海鲜的消费要求，根据马斯洛的需求层次理论，消费者首先要满足的就是吃穿方面的需求，当金钱和物资足够时，他们会适当提高饮食、穿着的消费水平，并满足一些其他方面的需求。3 .心理细分分析周边小区居住的都是一些具有一定身份和地位的人，如政府公务员、商人、建筑老板等，消费能力比较强，对新鲜事物比较感兴趣，又经常会相约聚会、尝试新鲜，“诺亚方舟海鲜大酒楼”干净的饮食环境和独特的风味
3、能很好地吸引他们。针对步行街的人群提供一些物美价廉的海鲜菜品，会受他们的欢迎。4 .行为细分分析“民以食为天”，望城人更是讲究吃方面的文化，所以有进入海鲜店的兴趣，也有进入海鲜店的动机。如果在一开始多注重菜的口味和饮食环境，以较便宜的价格薄利多销，创出“诺亚方舟海鲜大酒楼”的品牌，肯定会赢得较高的顾客忠诚度。三、行业竞争与发展趋势:1、目前定位的“诺亚方舟海鲜大酒楼”店址附近有老妈厨房、米萝咖啡、鸿基茶苑、及多家农家菜馆等特色餐厅。老妈厨房和多家农家菜馆属于比较廉价且菜量较大的餐厅，米萝咖啡、鸿基茶苑属于环境较好但价钱相对较高的中西餐厅，是强有力的竞争对手，“诺亚方舟海鲜大酒楼”的开业前期会比
4、较坚难,要走一段破冰之旅，这也是为什么我们要以海鲜风味为主体的原因。我们只有做出了自己的特色，创造良好的消费环境，才能赢得较多的顾客和回头客。2、目前望城整个餐厅行业的发展趋势较好，海鲜在国内也比较流行，各地消费者都比较喜欢这种风味，“诺亚方舟海鲜大酒楼”的开设必定符合望城大众的喜好，应该会受到望城消费者的欢迎。但是，目前占主流的湘菜在望城也是很受欢迎的，如果“诺亚方舟海鲜大酒楼”想做成功，并开出连锁店，则须我们要从小做起，做出品牌和特色，才能将之推广。我们期待那一天的到来！四、设施计划:“诺亚方舟海鲜大酒楼”的装修将以简洁、宽敞、暖色调为主，尽量采用成本低的装修材质，并装饰以一些简单且有艺术
5、特色的图画，桌椅均为木质，内装空调等设施，冬暖夏凉，提供一个让人舒适的消费环境。盘、碟等物应尽量体现海滩风味，并与餐厅布置的风格保持一致。五、组织计划：“诺亚方舟海鲜大酒楼”设总经理一名，厨师长一名，大堂经理一名，另聘请厨师七名、厨师助理五名、收银员一名、采购一名、服务员六名，聘请人员包吃住。组织结构如下：总经理海鲜厨师（3）助理（3）收银兼财务（1）厨师长（1）采购（总经理兼）大堂经理（1）餐厅服务员（6）湘菜厨师（2）蒸菜凉菜厨师（2）助理（2）烧卤（厨师长兼）六、财务分析:诺亚方舟海鲜大酒楼主要经营财务数据估算单位:万元2011年5月2012年5月资产负债表主要数据每月年度流动资产合计1
6、3其中：现金2银行存款7存2.5预付帐款1.5固定资产合计47其中：店面房租（3万/月*3月）9店面装修15炊具、厨具等12空调、电视等3桌、椅、员工制服等3其他预付帐款5资产总额60流动负债合计0其中：短期借款0应付工资0其他应付款0所有者权益合计601、曾国良302、侯锡正203、侯柏廷10流动负债+所有者权益60损益表主要数据每月年度主营业务收入33.6403.2一主营业务成本20.6247.2其中：基本进货成本10120运营成本672工资成本4.655.2主营业务利润13121一所得税3.3640.32净利润9.64115.68注释：其他预付帐款：水电费+电话费+物业费+宣传费+营销费
7、+及其他费用。应付工资：总经理1名，5000元/月人*12月*1人=6万元；厨师长1名，5000元/月人*12月*1人=6万元；大堂经理1名，1500元/月人*12月*1人=1.8万元；收银员兼财务1名，1500元/月人*12月*1人=L8万元；厨师7名，3000元/月人*12月*7人=25.2万元;厨师助理5名，1200元/月人*12月*5人=7.2万元；服务员6名，1000元/月人*12月*6人=7.2万元；合计：月4.6万元，年55.2万元。主营业务收入：店内设28桌，28桌*2台*200兀*30天=33.6万兀*12月=403.2万兀。运营成本：店面租金+水电费+电话费+物业费+宣传费
8、+营销费+及其他费用=6万。所得税：以10%的标准计算。七、市场营销计划:1、期初在联诚国际城、联诚花园、丽景华庭、景城苑等高档小区附近、及“诺亚方舟海鲜大酒楼”餐厅门口发放宣传单、优惠券等，向广大消费者宣传和介绍我们这家新开的海鲜大酒楼，介绍我们的特色，吸引消费者的眼球。2、给特殊顾客办理“诺亚方舟海鲜大酒楼”的会员卡，持卡可享受8.8折优惠。3、每天设一道特价菜，均为“诺亚方舟海鲜大酒楼”的特色菜，将他们推广出去。4、“诺亚方舟海鲜大酒楼”的服务员均要求统一服装，并本着“顾客至上”的原则，开业前由投资人对员工进行适当培训。5、晚上提供海鲜、麻辣烫、烤串等宵夜。八、风险预测:“诺亚方舟海鲜大
9、酒楼”必须选址于较好的地理位置，每天的客流量要大，通过一定的营销手段和店面独特的风味以及优质的服务，将可以保证可观的净利润。但是，我们同时也看到，餐厅的附近还有几家其它餐馆，他们都各具特色，并且已有了一些顾客忠诚度，因此，我们的店面也存在有一定的风险，要赢得顾客的满意，我们还须继续努力，改进我们的菜谱，优化我们的服务，使店面走向多元化。九、总结:对“诺亚方舟海鲜大酒楼”的投资，我们经过了一段时间的市场调查和研究，运用财务管理、财务会计以及市场营销知识做出了投资方案，其中肯定有一些疏漏和不足的地方，还请批评指正。经过我们的全心付出和努力，不久的将来，对“诺亚方舟海鲜大酒楼”的投资定能取得巨大的成功，我们衷心期待那一天的到来！
