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1、豆类蔬菜，被子植物，属豆科，食用（嫩）种荚和种子。种子蛋白质含量高。主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆，还有刀豆、扁豆、四棱豆等。（一）北方种类主要栽培菜豆（豆角），其次是豇豆、豌豆，蚕豆、毛豆等。豌豆、蚕豆在西北等地作为粮用或高级饲料。（二）南方种类菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蚕豆、刀豆、扁豆、莱豆、四棱豆等。菜豆，也就是北方人通常所说的豆角豇豆，长豆角，长可达40厘米学名：菜豆拉丁名：Phaseolus vulgaris Linn.别称：豆角、芸豆、二季豆或四季豆、架豆、芸扁豆、玉豆、去豆。属被子植物门，双子叶植物纲，豆目，蝶型花科（豆科），菜豆属植物。一年生缠绕或近直立草本。原产美洲的墨西哥和阿
2、根廷等热带地区，属喜温性蔬菜，不耐霜冻、低温。对日照长短要求不严格。中国早在16世纪末开始引种栽培。广泛分布于欧洲、亚洲、南美洲。中国各地均有栽培。广植于各热带至温带地区。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。1. 根2. 茎3. 叶4. 花5. 荚 根储藏和吸收养分水分，固定植物身体，水土保持。菜豆主根发达，侧根少，较耐旱； 根系木栓化程度较高，宜直播；菜豆根部有各自特有的根瘤菌，是很好的前茬作物；菜豆根瘤菌分泌有机酸，所以豆类忌连作。茎支撑植物身体，运输养分水分。菜豆的茎多为草质茎；分为蔓型（架豆）、矮型（地豆）、半蔓型三类。叶在光照条件下进行光合作用，合成有机
3、物。子叶贮藏丰富养分，供种子发芽； 基生叶，即第一对真叶为单叶，性状、大小因种类和品种而异，是分类的依据之一。第二枚以上真叶为复叶，菜豆为三出复叶。菜豆的花为典型的蝶形花，雌、雄蕊包被在龙骨瓣中，一般在开花前就已经自花授粉。严格的自花授粉作物，栽培品种都为常规品种。蔓生种 花芽分化开始较迟，播后30-40d开始分化，即展开1-2对复叶才开始。分 的 顺序由下到上，开花顺序由下到上，下部的花先开。矮生型 花芽分化开始较早，播后2025d第一复叶开始出现时,分化开始，甚至第一对基生叶的叶腋间就开始花芽分化，以后每节都分化花芽。开花顺序由上到下，顶部的的花先开。菜豆主要食用荚菜豆，又叫芸豆、四季豆，
4、也叫豆角，营养成分丰富，含蛋白质6%，含脂肪3%，以及多种维生素。现代医学分析认为，菜豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。可促进新陈代谢，降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，可以起到减肥作用。可缓解慢性疾病，尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。可护发美容，吃菜豆对皮肤、头发都有好处可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还
5、含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖13%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。菜豆烹调时一定要烧透吃，因为在生豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。菜豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和
6、忌盐患者食用菜豆营养丰富，据测定，每百克菜豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。热量（25.00千卡）蛋白质（0.80克）脂肪（0.10克）碳水化合物（7.40克）膳食纤维（2.10克）维生素A（40.00微克）胡萝卜素（240.00微克）硫胺素（0.33毫克）核黄素（0.06毫克）尼克酸（0.80毫克）维生素C（9.00毫克）维生素E（0.07毫克）钙（88.00毫克）磷（37.00毫克）钠（4.00毫克）镁（16.00毫克）铁（1.00毫克）锌（1.04毫克）硒（0.23微克）铜（0.24毫克）锰（0.44毫克）钾（
7、112.00毫克）碘（4.70微克）按株型分类按株型分类按种子形状、颜色分类按种子形状、颜色分类按荚分类按荚分类（一）矮生种自封顶，5-8节封顶，早熟，五月鲜，俗称潮豆角；分枝能力较蔓生种强；植株能直立，不用支架，省工；收供应期短，一般仅有20多天；品质较差，稍晚易纤维化，应及时采收。目前生产主栽品种有优胜者、供给者供给者供给者 株高40厘米，生长势强，分枝较多，嫩荚绿色，圆棍形，荚长12-14厘米，荚厚质脆，纤维少，品质好，种子紫红色，春播后50天采收。耐寒抗病。适于春秋两季栽培。优胜者优胜者77-10 77-10 侧枝分生力强，结荚多而集中，豆荚近圆棍形，绿色，荚长一般14.8厘米，纤维少
8、，品质好。春播后58天采收，秋播54天后可采收。抗花叶病毒和白粉病。适于春秋两季栽培。茎蔓长2-3m，2-3叶时直立，以后抽蔓，故需支架；茎有缠绕性，不需绑蔓；产生侧枝能力较差；比矮生种迟上市，采收期长，40-60天。较新品种有623、春丰2号、秋抗6号、一粒王、紫花油豆等；较老品种有双季眉、七寸莲、白不老等。代表性品种有丰收1号、 12号菜豆、白籽四季豆等。丰收丰收1 1号号（泰国白粒架豆） 生长势及分枝力均强。荚扁，长20-25厘米，浅绿色，荚厚，纤维少，不易老化。种子白色。抗病性强，早熟，丰产，采收期集中，春秋两季均可栽培。1212号菜豆号菜豆 丰产，优质，味甜，纤维少，耐贮运，耐寒抗病
9、，适应性广，长势强，分枝中等，荚长18厘米，浅绿色，中晚熟种，全生育期90-120天。白籽四季豆白籽四季豆 华东、华中、西南等地栽培较多。植株具有3-4个分枝，早熟，白花，荚长10-14厘米，色浅绿，荚厚质嫩，不易老化，种子白色。适于春秋栽培。 纯白色纯白色：多是架豆，如满架莲，丰收一号等； 豆沙色豆沙色（浅黄色）：多是矮生豆，如沙克沙，红旗豆等； 黑色黑色：以矮生豆为主； 杂色、灰综色杂色、灰综色：既有架豆，又有矮豆。p架豆，豆荚较长，荚毛少，但不特光亮，荚咀短；p矮豆，豆荚较短，荚毛多，荚光亮，荚咀长，易纤维化。n温度n光照n土壤n水分菜豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷，忌高温，
10、温度过高易导致落花落荚；在气温低于5度时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区，最适宜的发芽温度为20-25，适宜生长的温度18-20,高于30或低于15授粉结实困难；矮生菜豆耐低温的能力比蔓生品种稍强。 喜光，对日照长短要求不严，菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有四季豆之称。南北各地均可相互引种； 菜对光照强度的要求次于茄果类； 但遮荫、光照不足易落花落果。喜土壤疏松、要求通气性好，对土壤的要求比其它豆类高；对土壤酸碱度要求严格，菜豆耐盐碱的能力较弱；菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应，才能保证丰
11、产。菜豆在整个生长期间要求湿润状态；由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水尤敏感，水分过多，会引起烂根。此时若缺水，对产量影响较大。（一）栽培季节茬口（一）栽培季节茬口1.矮生型和早熟架豆春夏茬夏秋茬2. 中晚熟蔓生种在夏季炎热地区（晋中以南）不能过夏，原则上都是春、秋二茬，且主要是春茬，秋茬不多。在夏季不炎热地区（如晋北）可越夏，即春夏连秋，栽培一茬到底。n播种n育苗育芽n合理密植n管理n采收采种抓最佳节令、适时播种。抓最佳节令、适时播种。播期：播期： “谷雨”前后，在土壤温度10度时就可以播种，一般在4月至6月都可播种；播法：播法：直播为主，矮生和蔓生二者均沟播或穴
12、播，要求求播种深度在10-15厘米；播种量：播种量：亩播种量为6.5-8公斤，播前要精选种子；架豆将来扎架；矮豆无架。菜豆为不耐移栽的作物，为争取早熟或补苗采用育苗方法菜豆育苗要采取护根措施苗龄15-25天，第一个复叶展开时定植经短期浸种催芽的种子播于锯末（开水消毒的）或谷糠里发芽，经3-5天，幼芽长出子叶后定植。浸种时间不宜过长。播前要精选种子选择好天气播种播种质量要高矮生种 条播行距 1.2-1.5 尺 ， 穴距 2-3 寸 ， 播 2-4粒 /穴，出苗后保持3-4株/穴；蔓生种 行距1.8-2.0尺，穴距0.6-0.8尺，也是播2-4粒/穴，留3-4苗/穴；可纯种或与玉米、土豆间套种（2
13、：1，4：1）。施足底肥，适时追肥。亩施农肥1500公斤左右，复合肥40-50公斤（磷肥30公斤，钾肥10-15公斤）作底肥。追肥在始花期和结荚期适当追施两次复合肥，每次每亩10-15公斤； 菜豆播种或栽植后管理上首先要做好“查苗、补苗”工作；肥水管理，耐旱不耐涝，浇荚不浇花。架豆搭架架豆搭架 在主茎高30-40厘米或出现5-6片真叶时搭架,架高2米以上；去顶去顶 在株高50厘米左右时摘除技头。通过多次摘除新生枝头，使植株形成矮灌丛状，减少高度,增加开花结荚数。无严格标准，以果荚没有纤维化、老化为宜，一般荚嫩种子鼓起明显，豆荚由细扁变粗圆，荚表面较亮即可收获；春秋茬都可留种，北方一般用春茬，南
14、方主张用秋茬为好。n选好品种、适时播种n管理选生长势旺，抗病，对日长反应不严格的品种，如双季眉等；确定播期，秋天早霜前100天以上生长期。苗期经常浇水降温蹲苗时间较春播短注意中耕和排涝花期增湿保墒选择时间培育壮苗适时定植定植后的管理时期时期早春早春春茬春茬延后延后秋冬茬秋冬茬育苗期3月下旬12月下7月直播78月直播定植期4月中上2月初始收期6月上3月下9月上9月中拉秧期7月6月10月12月保花保荚，提高坐荚率保花保荚，提高坐荚率n主要害虫防治n主要病害防治豆荚螟主要以幼虫蛀入荚内取食豆粒，荚内蛀孔外还堆积排泄的粪粒。可为害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。老熟幼虫体长13-18毫米，紫红色，前胸
15、痛板中央有人字形黑斑，两侧各有1-2个黑斑。老熟幼虫入土越冬，翌年羽化产卵于豆株上，孵化后为害。多发于雨水多的年份；防治方法 调整播种期，使荚期避开成虫盛发期。在成虫盛发期和卵孵化盛喷药，可用90%晶体敌百虫700-1000倍液或青豆一遍净乳油2000倍液或20%杀灭菊酯3000-4000倍液，隔7-10天喷一次，连喷2-3次。蚜虫主要寄主有蚕豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生长势减弱，严重时停止生长，还传播病毒病。防治方法 以药剂防治为主，常用药剂有40%乐果乳油1500倍液，10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液，或50%避蚜雾3000倍液，连喷2-3次。细菌性疫病（叶烧病）可为害多种豆类，主要为
16、害叶片、茎蔓和豆荚。叶上有渍状斑点，病斑边缘有黄色晕圈，干燥时病部半透明，后穿孔，最后全叶干枯似火烧状。茎部病斑红褐色，长条形，稍凹陷，后干裂。豆荚病斑近圆形，稍凹陷，潮湿时病部可溢出黄色菌脓。高温多雨、缺肥、杂草多、虫害重的田发病严重；防治方法 选用耐病品种。消毒种子。田间始发病时用抗菌剂401 2000倍液，1：1：200波尔多液或80%代森锌可湿粉剂800倍液，7天喷雾一次，53%金雷多米尔水分散粒剂600倍液，或72%克露800倍液。连喷2-3次。炭疽病主要发生在近地面的豆荚上，初由褐色小斑点扩大为近圆形斑，病斑中央凹陷，可穿过豆荚侵害种子，边缘同心轮纹。叶片病斑多叶背沿叶脉呈多形扩展，由红褐色变褐色，潮湿时病斑分泌红色粘稠物，茎部上病斑稍凹陷，褐色。炭疽病是真菌性病害。温暖、高湿、多雨、多雾、多露的环境条件有利于发病。重茬、低洼、栽植过密、粘土地、管理粗放者，发病严重；防治方法 实行轮作。种子消毒；增施磷钾肥；发病初用1：1：200波尔多液，或50%多菌灵，或80%代森锌可温性粉剂800倍液，或炭枯宁800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5-7天喷一次，连喷2-3次。锈病
