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1、n目的要求目的要求 目的要求 了解豆类蔬菜的生物学特性，掌握菜豆、豇豆的高产高效栽培技术。n学习要点学习要点 豆类蔬菜的种类及其生物学特性和栽培习性的共同点，菜豆落花落荚的原因与防止措施，菜豆设施栽培技术要点。n技能要点技能要点 豆类蔬菜的护根育苗，菜豆、豇豆的支架栽培。学习目标学习目标n豆类蔬菜包括哪些种类？豆类蔬菜包括哪些种类？n豆类蔬菜有哪些共同特点？豆类蔬菜有哪些共同特点？、豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外
2、，还可制罐和干制等。外，还可制罐和干制等。豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括本植物，包括、等。等。菜豆菜豆豇豆豇豆豌豆豌豆蚕豆蚕豆扁豆扁豆刀豆刀豆四棱豆四棱豆豆类蔬菜概述豆类蔬菜概述一、种类一、种类菜豆菜豆豇豆豇豆豌豌豆豆四棱豆四棱豆蚕豆蚕豆四棱豆植株四棱豆植株扁豆刀豆刀豆根根豆类蔬菜主根发达，侧根少，较耐旱；豆类蔬菜主根发达，侧根少，较耐旱； 根系木栓化程度较高，宜直播；根系木栓化程度较高，宜直播； 豆类根部有各自特有的根瘤菌，是很好的前茬作豆类根部有各自特有的根瘤菌，是很好的前茬作物；物； 根瘤菌分泌有机酸，所以豆类忌连作根瘤菌分泌有机酸，所以豆类
3、忌连作茎茎豆类的茎除毛豆外多为草质茎，可分为蔓型（架豆类的茎除毛豆外多为草质茎，可分为蔓型（架豆）、矮型（地豆）、半蔓型三类。豆）、矮型（地豆）、半蔓型三类。叶叶子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。基生叶，即第一对真叶为单叶，其性状、大小因基生叶，即第一对真叶为单叶，其性状、大小因种类和品种而异，是分类的依据之一。种类和品种而异，是分类的依据之一。第二枚以上真叶为复叶，菜豆、豇豆、扁豆等为第二枚以上真叶为复叶，菜豆、豇豆、扁豆等为三出复叶，豌豆、蚕豆为羽状复叶。三出复叶，豌豆、蚕豆为羽状复叶。花花豆类的花为典型的蝶形花，雌、雄蕊包被在龙骨豆类的花为典型的蝶形花，雌、雄蕊
4、包被在龙骨瓣中，一般在开花前就已经自花授粉。严格的自瓣中，一般在开花前就已经自花授粉。严格的自花授粉作物，栽培品种都为常规品种。花授粉作物，栽培品种都为常规品种。果实和种子果实和种子菜豆、豇豆等主要食荚；菜豆、豇豆等主要食荚；豌豆食荚（菜用）、食种子（粮用）；豌豆食荚（菜用）、食种子（粮用）；蚕豆、毛豆食用种子；蚕豆、毛豆食用种子；1.形态特征形态特征n多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。n理论上为短日照，但已不十分严格理论上为短日照，但已不十分严格( (扁豆例外扁豆例外) )。n具半耐旱特性，但在产品形成期要求充足的水分。具半耐旱特性，但在产品
5、形成期要求充足的水分。n要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱，要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱，pH6-7pH6-7。n忌连作，宜与非豆科作物实行忌连作，宜与非豆科作物实行2323年轮作。年轮作。n对对N素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因而施而施N肥以硝态氮为好；但肥以硝态氮为好；但P可促进根瘤的生长，因可促进根瘤的生长，因而豆类蔬菜为喜而豆类蔬菜为喜P蔬菜。蔬菜。2.特性特性第一节菜豆第一节菜豆第二节豇豆第二节豇豆第二节菜豆菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生草本植物，原产中南美洲，约在16世纪传于欧洲，16世纪末由欧洲传入中国。
6、现在广泛分布于世界各地。 菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有较高的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，适于干制和速冻。营养特性【性味归经性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经。【功效主治功效主治】健脾利湿，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、便溏泄泻、水肿等症的患者食用。【营养价值营养价值】每100克嫩荚含水分8894克、蛋白质1.13.2克/脂肪0.2克、碳水化合物2.36.5克，维生素B1 0.08 毫克、维生素B2 0.12 毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C9.0毫克、胡萝卜素0.24毫克、钙44毫克、鳞39毫克、铁1.1毫克、钾386毫克、钠5.
7、5毫克、镁23.4毫克和各种氨基酸。每100克干种子含水分11.2123克、蛋白质17.323.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。【食疗作用食疗作用】1.提高人体免疫力 芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。2.缓解慢性疾病 尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。3.护发 吃芸豆对皮肤、头发大有好处可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。4.促
8、进新城代谢 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。注意事项：注意事项： 夹生菜豆也不宜吃，菜豆必须煮透，否则会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 （一）蔓生型（一）蔓生型又称又称“架豆架豆”，主蔓长，主蔓长23 m23 m，节间长，攀缘生长，属无限生长节间长，攀缘生长，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚。成侧枝或花序，陆续开花结荚。成熟较迟，产量高，品质好。熟较迟，产量高，品质好。主要主要
9、品种：芸丰、泰国架豆王、双季品种：芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩特嫩1 1号、超长四季豆等。号、超长四季豆等。（二）（二）矮生型矮生型又称又称“地豆地豆”或或“蹲豆蹲豆”。植。植株矮生直立，株高株矮生直立，株高4060cm4060cm。主。主茎长至茎长至4848节时顶芽形成花芽封节时顶芽形成花芽封顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽亦形成花芽枝生长数节后，顶芽亦形成花芽封顶。生育期短，早熟，产量低。封顶。生育期短，早熟，产量低。主要品种有优胜者、供给者、推主要品种有优胜者、供给者、推广者、新西兰广者、
10、新西兰3 3号、嫩荚菜豆、农号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺友早生、赞蔓兰诺79798888等。等。（一）形态特征（一）形态特征（二）生长发育周期（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求（一）形态特征（一）形态特征根根p根系较发达根系较发达，主根，主根深达深达90cm90cm以上，主要以上，主要根群多根群多分布在分布在1530cm1530cm耕层中耕层中。p根系根系易木栓化易木栓化，再再生能力极弱。生能力极弱。茎叶茎叶初生真叶初生真叶三出复叶三出复叶缠绕茎缠绕茎q茎细弱，有缠绕性，分枝力强茎细弱，有缠绕性，分枝力强。q初生真叶为单叶，心脏形，对生；初生真叶为单叶，心脏形，
11、对生；q以后真叶为三出复叶，互生。以后真叶为三出复叶，互生。q总状花序总状花序，花梗生于叶腋或茎的顶端，花梗生于叶腋或茎的顶端，花梗上花梗上有花有花2828朵。朵。q花色有白、黄、红、紫等多种。花色有白、黄、红、紫等多种。q菜豆的结荚率相当低，菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽大量的花芽变成潜伏芽或在开放时脱落。或在开放时脱落。q闭花自花授粉闭花自花授粉，天然杂交率极低。，天然杂交率极低。花花花花蝶形花蝶形花总状花序总状花序旗瓣旗瓣翼瓣翼瓣二体二体雄蕊雄蕊龙骨瓣龙骨瓣果实果实q荚果，圆柱形或扁圆柱形荚果，圆柱形或扁圆柱形，直或稍弯曲。直或稍弯曲。q嫩荚绿、淡绿、紫红或花斑等，成熟时黄白至
12、嫩荚绿、淡绿、紫红或花斑等，成熟时黄白至黄褐色。黄褐色。q在高温、干旱或营养不良条件下，豆荚纤维增在高温、干旱或营养不良条件下，豆荚纤维增多，品质变劣。多，品质变劣。 种子q多为肾形多为肾形；q种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等；种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等；q千粒重千粒重300g 800g。q种皮薄，浸种时易破裂而受损伤种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。（二）生长发育周期（二）生长发育周期1 1发芽期发芽期 从种子萌动到第一对真叶出现，从种子萌动到第一对真叶出现，需需101014d14d。2 2幼苗期幼苗期 从第一对真叶出现到有从第一对真叶出现到有4 45 5片真片真叶展开，需叶展开，
13、需202025d25d。第一对真叶健全可以促。第一对真叶健全可以促进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花芽分化。芽分化。3 3抽蔓期抽蔓期 从从4 45 5片真叶展开到开花，需片真叶展开到开花，需101015d15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。发育。4 4开花结荚期开花结荚期 从开花到采收结束。矮生种一从开花到采收结束。矮生种一般播种后般播种后303040d40d便进入开花结荚期，历时便进入开花结荚期，历时202030d30d；蔓生种一般播种后；蔓生种一般播种后505070d70d进入开进入开花结荚期，历时花结
14、荚期，历时454570d70d。（三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求温温喜温暖、不耐高温及霜冻喜温暖、不耐高温及霜冻，生长的适温，生长的适温为为18-28；地温在；地温在18-23有利于根瘤有利于根瘤生长。生长。q 发芽最适温度：发芽最适温度：20282028。q 幼苗生长发育最适温度：幼苗生长发育最适温度：2025/15-2025/15-18 18 。q 开花结结荚最适温度：开花结结荚最适温度：2228 /18-2228 /18-22 22 。 103030落花落荚、果实落花落荚、果实发育不良。发育不良。（三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求光光q 喜光，弱光下生长不良喜光，弱
15、光下生长不良；q 为短日照，但多不严格，各地可相为短日照，但多不严格，各地可相互引种，春秋均可种植。互引种，春秋均可种植。q 但有些南方品种在北方栽培，营养但有些南方品种在北方栽培，营养生长过旺，易出现丛生状，开花少，生长过旺，易出现丛生状，开花少，结果率低。结果率低。（三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求水水 耐旱力较强，适宜土壤湿度为耐旱力较强，适宜土壤湿度为6080%6080%，空气湿度为空气湿度为50%75%50%75%。q发芽期需吸足水分，但浸种以发芽期需吸足水分，但浸种以2h2h左右为宜，长则易左右为宜，长则易造成电解质外渗。造成电解质外渗。q 幼苗期及抽蔓期对土壤水分适应性
16、强，但土壤过干幼苗期及抽蔓期对土壤水分适应性强，但土壤过干易影响植株生长，土壤水分过多，则易使根系腐烂，易影响植株生长，土壤水分过多，则易使根系腐烂，茎基部叶片黄化、脱落。茎基部叶片黄化、脱落。q开花结荚前适当控水，结荚后充分供水开花结荚前适当控水，结荚后充分供水（8080左左右），水多、水少均易引起落花落果，也易发生炭瘟右），水多、水少均易引起落花落果，也易发生炭瘟病、疫病、根腐病等病害。病、疫病、根腐病等病害。（三）对环境条件的要求（三）对环境条件的要求土土肥肥q喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，若土，若土壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。q适宜土壤适宜土壤pH6.27.0pH6.27.0。q生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜施含氯肥料。施含氯肥料。 露地栽培露地栽培春茬春
