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1、采购管理制度1 .根据中华人民共和国食品卫生法和国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，做好食品采购索证和验收的卫生管理工作。2 .严格把好食品的采购关，不得采购中华人民共和国食品卫生法第9条规定禁止生产经营的食品，要按照国家有关卫生标准和规定的有关要求对食品进行采购。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合规定的营养价值和要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。3采购食品及其原料应当按照国家有关规定对供应商进行索证。采购时应索取发票等购货凭据，并详细做好采购记录，便于查看或追究直接责任人。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品或向供货商直接批发采购的食品，采购人员还应索取食品卫生许可
2、证、检验（检疫）合格证明或者化验单，确认无误之后方可进行采购。4 .食品定点采购，需要确认蔬菜等食品是否受到农药等有毒有害物质的污染，肉类采购需索取检疫证明，确保食品、原料新鲜、卫生、安全。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证食品的安全、卫生。5 .不得采购质量有毒有害、不新鲜、发霉、腐烂变质、掺假掺杂、生虫、虫蛀、超过保质期限，或是其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。6 .采购的定型包装食品和食品添加剂，在包装上必须有明显的标识，标出保质期限、生产日期、品名、厂名、产地、批号或者主要成分、食用或者使用方法、代号、规格、配方等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场
3、销售的进口食品，必须有中文标识。7 .采购的食品添加剂必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。不能采购其他类别的添加剂或是不合格的产品。8 .采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂，必须要符合相应的卫生标准，对人体安全、无毒副作用。9 .负责食品索证、验收和台账记录的人员，必须要掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。10 .建立食品索证、进货、验收台账并进行记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作。11 .在采购食品时，应到证照齐全、达到卫生标准的生产经营单位或市场采购，采购时要现场查验供
4、货单位是否具有相关资质。12 .食品采购的现场查验和索证（1）采购人员在食品生产企业或批发市场批量采购产品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章后方可进行采购。非批量采购食品时，应索取购物凭证。从固定供货基地或供货商采购食品的，采购人员必须要索取并保留供货基地或供货商的资质证明，在签订采购供货合同时，要按照相关规定向供货商进行索证。对于统一采购、统一配送的连锁企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在下属连锁店需要时，可向其提供复印件或传真件。（2）采购生猪肉时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验其检疫检验合格证明，并索取购物凭证。（3）采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。（4）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。
