《后厨考核晋升手册31p.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《后厨考核晋升手册31p.docx（42页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。
1、评定总则后厨考核晋升击朋2、一口里山1-1汰不至【标:住的吊丁1里市力相应如皿L手册目录内容简介予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。3、先进以上的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。如果小区经理将达不到标准的员工评定为相应级别，大区经理对小区经理、店经理可以采取可以，进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。后堂各岗位达到一级就尽量调往前堂服务岗位。因为后堂员工原则上不晋升标兵以上岗位，如特殊情况，需店经理报小区经理审批（原则上每半年一次）。5、轮岗期间工资待遇保持13个月，具体由店经理来定。6、关于各部门员工比例的计算方法：两个月内调出的员工都算；不满勤的新员工
2、不计算。二后堂员工升迁领班的标准1、达到先进员工标准（特批条件：没达到先进的但业务达到一级且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核统一后方可报考）2、获得后堂经理以上人员的推荐三.选徒弟的顺序为：先进.标兵.劳模.功勋.领班后厨考核晋升手册手册目录岗位目录上菜人员备菜人员洗碗人员切羊肉人员配料房员工库管员传菜员保洁员后厨考核晋升手册1上菜人员上菜员工选拔标准：应先熟悉各摊位的工作，由后堂经理考核合格即可。上菜员升迁领班的标准L达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）1 .获得后堂经理以上人员的推荐二
3、级员工的考核标准：2 .能够保证餐具的完好；3 .菜品分配合理；4 .合理分配菜单，做好快速、准确（不漏菜、不重菜、不错号、一份菜单不超过三分钟）；5 .能够灵活、准确处理服务员的催菜和加菜；一级员工的考核标准：1、二级员工的标准；6 、与前堂配合好；7 、能及时为领班提供当日需推销的菜品；后厨考核晋升手册先进员工的考核标准：1上菜人员1、一级员工的标准；2、是否起到带头作用；3、责任感、与人为善、团结同事4、保持先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为先进以下的任何员工，（两个月输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出两名徒弟才有资格晋级。标兵员工的考核标准：1、
4、先进员工的标准；2、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。3、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模员工的考核标准：1 .标兵员工的标准；2 .保持劳模称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月堂到期的算并达3 .至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋员工的考核标准：1 .劳模的标准；2 .保持功勋称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进,以下的任何员工
5、，（输送到两个月堂到尉的算并达3 .连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋；后厨考核晋升手册操作手册：1上菜人员一、二级员工1、菜房餐具使用规格表、操作标糊应张贴且维护良好。2 .接到菜单后按先后顺序上菜，菜单分配要合理，确保上菜速度。3 .按操作标准操作，确保分量，质量。4 .按餐具使用规格表操作，餐具符合要求才用。5 .对错位、无桌号的菜单应及时处理。6 .及时告知服务员缺菜情况。7 .对服务员催菜、换菜优先处理。8 .值班上菜时应方法合适，先易后难。9 .每张菜单不能超过五分钟。10 .应重视加菜小票。11、对顾客提出的特殊（合理）要求应（尽量）满足；12、内部岗位的协调与传菜组的
6、配合。13、.上菜时注意菜品的点缀。14、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向上级请示；15、对产品的质量（包括：份量、形状、质量）的准确判断能达到80号；后厨考核晋升手册业务先进：1上菜人员1 .每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：L关于责任心、与人为善、团结同事，
7、可以向大堂、店经理请教。一定要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；3 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：一、参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册2上菜房备菜员上菜房备菜员工升迁领班的标准1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐备菜员工考核标准：二级：L计划准确（计划是指开货的准确性），3 .菜品新鲜、卫生；4 .快速、准确地备菜；5 .严格执行本岗位菜品的份量、质量要求；5.有一定的节约意识一级：1、二级员工的要求2
8、、节约意识强，3、工作主动、积极I后厨考核晋升手册2上菜房备菜员先进：1、一级员工的标准；3、在刀工和摆盘上做到创新；4、摊位有剩余较多的菜品时，能及时通知领班可以的话让前堂当日推销出去；5、有责任感、与人为善、团结同事；6、起到带头作用；7、保持先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出两名徒弟才有资格晋级，8、必须轮岗并达到保洁组（或传菜组或配送组）和配料房一级才能评先进。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）9、能熟练操作.上菜房的所有摊位。标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先
9、进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；4、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级，后厨考核晋升手册2上菜房备菜员标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；4、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级，劳模：1、标兵员工的标准；2、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模；3、保持劳模称号标准
10、：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出三名徒弟才有资格晋级，功勋：L劳模的标准；2 .至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋；.3 .保持功勋称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟,使之得到晋升，徒弟为业务先进.以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；后厨考核晋升手册2上菜房备菜员备菜员工操作手册二级：一、摊位1 .按份量表、按规定标准进行装盘、摆盘、点缀。2 .做到先陈后新，保证菜品的新鲜、干净。3 .检查菜品时特别注意是否有泥沙、虫子等杂物。4 .合理运用边角余料，没
11、有浪费现象。5 .对该煮的、拌的菜按标准操作。6 .相应表格应张贴在工作现场，并且维护良好。7 .保证供应速度。8 .餐具在2个缺口以上不能用，保证垫盘子的菜叶的新鲜度。9、低峰期时应注意对菜品的保管。10 .按照数量表准备。11 .保菜品的质地度12、合理计划低峰期的准备工作，并及时做好菜品的收捡、保鲜。13.具餐用州格按操14、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况,并且在不确定时知道向上级请示；二、水台：L卫生：保证个人卫生，.上下班时清理好现场卫生，保证无异味。2、时间：根据用量上午10：30、下午5：30合理宰杀用量。3、质量：根据计划准备，保证质量新鲜（颜色、异味）4、保管：对
12、剩鱼鱼池，勤换水，夏季可加些冰，降温增氧。后厨考核晋升手册一级：1 .内部岗位的协调，能主动从事一些诸如打扫卫生，协助比较忙的摊位等工作2 .合理运用边角余料；3 .主动与传菜组配合先进：1 .每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2 .关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实.现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：1 .关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定
13、要明白在食神餐饮你只有做到这点才能成功；2 .其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：参照标兵的标准；四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。后厨考核晋升手册洗碗人员升迁领班的标准3洗碗工1 .达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2 .获得后堂经理以上人员的推荐洗碗人员考核标准：二级：1 .摆放整齐2 .洗得干净3 .快速准确，保证供应4.损耗率低一级：1、二一级员工的要求2、节约成本3、发现有浪费的现象积极主动.上报。4、对设备设施能熟练操作、并维护；后厨考核晋升手册3洗碗工先进：1、一级员工的标
14、准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、起到带头作用；4、必须达到传菜组（或配料房）和上菜房一级。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）5、保持先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵：1、业务先进的标准；2、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；4、每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级后厨考核晋升手册劳模：3洗碗工
15、1、标兵员工的标准；2、有责任感、与人为善、团结同事；3、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模；4、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级功勋：L劳模的标准；2.至少连续六个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋；3、保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；后厨考核晋升手册二级：3洗碗工1、设备摆放整齐。2、餐具、餐盘、碗清洗前后按品种、类别有序摆放。3、严格按照操作程序清洗，餐具做到一洗一一清三消毒，洗碗时必须加消毒液。4、清点餐具损坏
