食安:食(饮)具用具洗消卫生管理制度.docx

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1、餐厅食(饮)具、用具洗消卫生管理制度1,食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。2 .食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。3 .食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。己消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。4 .消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蝉螂、老鼠活动的痕迹,保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其它物品,每天使用前

2、应清洗消毒。5 .应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。6,食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。7 .采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。8 .消毒后的食(饮)具、用具应符合食(饮)具消毒卫生标准(GBI4934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸汽等热消毒);食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味:化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。9 .一次性餐饮具不得重免使用,食(饮)具、用具应有足够数量周转。10 .从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

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