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1、本章主要内容本章主要内容4 酶的一般概念酶的一般概念4 酶的组成和结构与功能关系酶的组成和结构与功能关系4 酶的作用机理酶的作用机理4 影响酶促反应速度的因素影响酶促反应速度的因素4 酶的命名和分类及应用酶的命名和分类及应用 第一节第一节 酶的概述酶的概述 酶(Enzyme和Ribozyme) ：是由生物体活细胞产生的具有催化能力的生物催化剂。 绝大多数的酶都是蛋白质一、酶的概念一、酶的概念酶催化的生物化学反应，称为酶催化的生物化学反应，称为酶促反应酶促反应在酶的催化下发生化学变化的物质，称为在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物底物第一节第一节 酶的概述酶的概述二、酶催化反应特点二、酶催化
2、反应特点催化剂特点：催化剂特点：1、仅需、仅需极微量极微量就可以大大加速化学反应的就可以大大加速化学反应的进行，并且在反应过程中本身进行，并且在反应过程中本身不被消耗不被消耗2、能加快反应达到平衡所需的时间，但不、能加快反应达到平衡所需的时间，但不能改变反应的平衡点能改变反应的平衡点二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（一）酶的高度不稳定性（一）酶的高度不稳定性凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱高温等条件都能使酶破坏而完全失碱高温等条件都能使酶破坏而完全失去活性。去活性。所以酶作用一般都要求比较温和的条所以酶作用一般都要求比较温和的条件如常温、常压和接近中性的酸
3、碱度。件如常温、常压和接近中性的酸碱度。酶的催化作用可使反应速度提高10-101倍。 过氧化氢分解 2 2H H2 2O O2 2 2H 2H2 2O + OO + O2 2方法一：方法一：用Fe3+ 催化，效率为610-4 mol/mol.S方法二：方法二：过氧化氢酶催化，效率为6106 mol/mol.S。 -淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65C条件下可催化2吨淀粉水解。（二）酶的催化效率极高（二）酶的催化效率极高二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（三）酶具有高度特异性酶高度特异性：是指酶在催化生化反应时对底物的选择性。例如：蛋白酶催化蛋白质的水解；淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶催化核酸
4、的水解。二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（三）酶具有高度特异性分类分类1、相对特异性、相对特异性 （1）键专一性）键专一性 只对底物分子中某种化学键只对底物分子中某种化学键有选择性的催化作用有选择性的催化作用（2）基团专一性）基团专一性 对键和键一端的基团有对键和键一端的基团有严格的要求严格的要求2、绝对特异性、绝对特异性 只能催化一种底物发生一只能催化一种底物发生一定类型反应定类型反应脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延胡索酸水化酶胡索酸水化酶3、立体异构特异性、立体异构特异性 对立体异构体具有高度专对立体异构体具有高度专一性一性二、酶催化反应特点二、
5、酶催化反应特点（四）酶作用的可调性例如：抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。维生素维生素A1H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3第一节 概述 维持人和动物机体正常生命活动所必需的维持人和动物机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物一类小分子有机化合物, 需要量很小需要量很小, 但机但机体内体内不能合成或合成量很少不能合成或合成量很少, 需由食物供给。需由食物供给。一、维生素的概念一、维生素的概念:功能功能调节物质代谢和维持生理功能。（调节物质代谢和维持生理功能。（）构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。 （）供能物质。供能
6、物质。 （）注：注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维维生素缺乏症生素缺乏症)。二、维生素的分类和命名二、维生素的分类和命名 维生素一般习惯分为维生素一般习惯分为脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性两大类。两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。酶对代谢起调节作用。 脂溶性：脂溶性：VitA、D、E、K 水溶性：水溶性：VitBVitB1 1、B B2 2、烟酸和烟酰胺、烟酸和烟酰胺、B B6 6、 泛酸、生物素、
7、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、B B1212、VcVc等。等。 Cl-N+SCH3CH2CH2OHNNNH2H3CCH2一维生素一维生素B B1 1和硫胺素焦磷酸和硫胺素焦磷酸（TPPTPP）Vit BVit B1 1为抗神经炎类维生素（又名抗脚气为抗神经炎类维生素（又名抗脚气病维生素）病维生素）化学结构：由含硫的噻唑环和含氨基的嘧化学结构：由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故称啶环组成，故称硫胺素硫胺素。 Vit BVit B1 1存在于种子外皮及胚芽中存在于种子外皮及胚芽中, ,米糠、黄豆、米糠、黄豆、酵母、瘦肉等食物中。酵母、瘦肉等食物中。 Vit BVit B1 1缺乏：糖代谢受阻、丙酮
8、酸积累、血尿缺乏：糖代谢受阻、丙酮酸积累、血尿中丙酮酸等含量增加，出现多发性神经炎，中丙酮酸等含量增加，出现多发性神经炎，下肢浮肿、并有消化不良等症状。下肢浮肿、并有消化不良等症状。 Vit BVit B1 1耐酸、耐热、在中性或碱性中易破坏。耐酸、耐热、在中性或碱性中易破坏。 维生素维生素B2B2又名又名核黄素核黄素, ,由核糖醇和由核糖醇和7 7，8-8-二甲基异咯二甲基异咯嗪两部分组成。异咯嗪嗪两部分组成。异咯嗪1 1，5 5位位N N上是活泼的双键上是活泼的双键, ,易易起氧化还原反应。起氧化还原反应。 FMN FMN 黄素单核苷酸黄素单核苷酸 VitBVitB2 2 FAD FAD
9、黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD） FMN FMNHFMN FMNH2 2 FAD FADH FAD FADH2 2 NCCNHNNOOCH2CHCHCHCH2OPOHOHOHOHOOHCH3CH3二二VitBVitB2 2 和黄酶辅基和黄酶辅基 12345678109 VitB2广泛存在于动植物，如酵母、广泛存在于动植物，如酵母、肝、肾、蛋黄、奶中，所有植物和很肝、肾、蛋黄、奶中，所有植物和很多微生物都能合成核黄素。多微生物都能合成核黄素。 FMN、FAD广泛参与体内各种氧化还原反广泛参与体内各种氧化还原反应，所以应，所以VitB2能促进糖、脂肪和蛋白质代能促进糖、脂肪和
10、蛋白质代谢，对维持皮肤，粘膜和视觉的正常机能谢，对维持皮肤，粘膜和视觉的正常机能有一定作用。有一定作用。VitB2 缺乏缺乏:引起口角炎，舌引起口角炎，舌炎、眼睑炎炎、眼睑炎等。等。 三、维生素三、维生素C（抗坏血酸（抗坏血酸 ascorbic acid） 1结构结构 Ascorbic acid ( vitamin C )OOHOOHCCH2OHHOH1234CCOHOCHOCCCH2OHHHOHO或或 1、参与胶原蛋白合成，与细胞间质的生成有关。缺乏时易发生坏血病，创伤不易愈合，毛细血管通透性增加，皮下、粘膜和肌肉处易出血。 2、参与体内氧化还原反应 3、维生素C具有解毒功能 4、促进肠道内
11、铁的吸收，利于血红蛋白的形成。可防止贫血。维生素维生素C的生理功能的生理功能 维生素维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，均溶于脂类溶剂，不溶于水不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收时需在食物中通常与脂肪一起存在，吸收时需要要脂类脂类和和胆汁酸盐胆汁酸盐帮助。帮助。一、维生素一、维生素A 化学结构为具有化学结构为具有脂环的不饱和一元醇脂环的不饱和一元醇。碳。碳架结构由架结构由2个异戊二烯单位构成，共有个异戊二烯单位构成，共有5个共轭个共轭双键。双键。CH2OH视黄醇（视黄醇（A1）生理功能生理功能: 1）促进生长发育，维持上皮组织结构的完）促进生长发育，维持上皮组织结构的完整和健全，增强机
12、体免疫力整和健全，增强机体免疫力 2）构成视紫红质，与暗视觉的形成有关；）构成视紫红质，与暗视觉的形成有关；缺乏症：缺乏症：夜盲症夜盲症 3）抑制癌变、促进癌细胞自溶等抗癌作用。）抑制癌变、促进癌细胞自溶等抗癌作用。二、维生素二、维生素D H2CHOCH3R123456789101112131415161718 维生素维生素D具有具有抗佝偻病作用抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。，又称抗佝偻病维生素。已已确知有确知有4种种，即维生素，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇，均为类固醇衍生物，衍生物，D2 （麦角钙化醇）和（麦角钙化醇）和D3 （胆钙化醇）较为重（胆钙化醇）较为重要。要。 只
13、有动物体内含有维生素只有动物体内含有维生素D，鱼肝油鱼肝油中含量最中含量最丰富。动、植物组织中含有能转化为维生素丰富。动、植物组织中含有能转化为维生素D的的固醇类物质，固醇类物质，经紫外光照射可转变为维生素经紫外光照射可转变为维生素D （胆固醇（胆固醇 -7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 - VD3） 。 维生素维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。 调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，促进骨骼发育正常。磷浓度，促进骨骼发育正常。功能：功能：缺乏
14、症：缺乏症： 儿童佝偻病：儿童佝偻病：维生素维生素D D摄食不足，摄食不足，不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸形。曲或外曲畸形。（图）（图） 成人成人软骨病：软骨病：产生骨骼脱钙作产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易脱落。脱落。佝偻病佝偻病VD治疗前治疗前VD治疗治疗1414个月后个月后三、维生素三、维生素E 维生素维生素E又称又称生育酚或抗不育维生素生育酚或抗不育维生素
15、，已知，已知有有8种，其中种，其中4种（种（、-生育酚）较为重生育酚）较为重要，要，-生育酚的效价最高。动物组织的维生素生育酚的效价最高。动物组织的维生素E都是从食物中取得的。都是从食物中取得的。三、维生素三、维生素E 维生素维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中护其他物质不被氧化，是动物和人体中最最有效的抗氧化剂有效的抗氧化剂。 1 1）抗氧化作用，保护生物膜及某些酶活性）抗氧化作用，保护生物膜及某些酶活性2 2）与动物的生育能力有关）与动物的生育能力有关3 3）促进血红素合成）促进血红素合成功能：功能：缺乏症：缺乏症： 不孕症不孕
16、症（人类未发现）（人类未发现）食物来源：食物来源： 发布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚发布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量最为丰富，豆类和蔬菜中含量也较多。最为丰富，豆类和蔬菜中含量也较多。 尚未发现由于尚未发现由于VE缺乏而引起的人类不育症。缺乏而引起的人类不育症。临床上常用临床上常用VE来治疗习惯性流产、早产等。来治疗习惯性流产、早产等。四四 维生素维生素K 维生素维生素K是一类能促进血液凝固的萘醌是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物，故又称衍生物，故又称凝血维生素凝血维生素。1929年，由年年，由年轻的丹麦科学家轻的丹麦科学家H. Dam最早发现。天然的最早发现。天然的维生素维生素K有有K1、K2两种，两种，K3为人工合成品。为人工合成品。维生素维生素K1 主要是促进肝脏合成凝血酶原主要是促进肝脏合成凝血酶原 (凝血因凝血因子子), 调节凝血因子调节凝血因子、的合成。的合成。功能：功能： 缺乏维生素缺乏维生素K，血凝时间延长。，血凝时间延长。成人一般不成人一般不易缺乏维生素易缺乏维生素K。有维生
