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超市卫生管理制度为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。二、超市外“门前三包范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。食品卫生一、干鲜果品类卫生1、水果局部腐烂不得出售。2、干果发霉、变质、生虫不得出售。二、熟食制品卫生1、出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。2、经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。3、销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。4、熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。三、糕点食品卫生1、糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。2、直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。3、售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。四、罐头、酒类食品卫生1、锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。3、混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售Q本制度由XXX超市制定，即日起实施。
