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1、茄果类蔬菜采后处理与产地保鲜技术一、技术名称茄果类蔬菜采后处理与产地保鲜技术二、技术概述（一）技术基本情况四川是全国重要的冬春蔬菜生产优势区和“南菜北运生产基地，蔬菜产业是农业种植业第一大产业。2021年，全省蔬菜种植面积2221.5万亩，产量5050.4万吨，产值2204.9亿元，占农业产值的45%左右，助农增收贡献率居第一产业首位。茄果类蔬菜指茄科以浆果作为食用部分的蔬菜作物，主要包括番茄、茄子和辣椒等。茄果类蔬菜经济价值高，在我省种植面积超过400万亩，约占蔬菜总面积的21%以上，在蔬菜生产和人民生活中具有重要影响力。茄果类蔬菜采收期主要集中在夏秋季节，环境温度高，采后呼吸代谢旺盛，货架
2、期短，贮运不当极易引起失水萎篇、腐烂变质等问题。同时，茄果类蔬菜属于冷敏型蔬菜，不耐低温，产地预冷和贮藏保鲜过程中低温处理易发生冷害损伤。目前，我省尚未建立针对四川主栽茄果类蔬菜类型和采后处理生产习惯的技术标准。为此，技术团队通过多年开展茄果类蔬菜采后处理与贮藏保鲜技术研发及应用示范，形成了集采后商品化处理、协同多效保鲜、数字化智能管控于一体的茄果类蔬菜采后处理与产地保鲜技术,提升茄果类蔬菜产地商品化处理率，降低采后腐损率，延长产品货架期，助力四川蔬菜产后增收。（二）技术示范推广情况。2012年开始技术攻关，2020-2022年通过农业重大技术协同推广等项目实施，连续在四川荣县、米易、广元等茄
3、果类蔬菜主产区推广示范，技术通过产地示范应用展示和全省农技人员、新型职业农民技术培训，在省内40多个蔬菜主产区推广应用。（）提质增效情况。该技术在产区应用表明，有效降低茄果类蔬菜采后预冷和低温贮藏及货架期间冷害发生率90%以上，降低腐损率10%以上，延长番茄、茄子、辣椒冷藏保鲜期20天左右，错峰销售增值20%以上。（四）技术获奖情况。该技术为重要支撑完成的“特色蔬菜绿色保鲜及数字化供应链技术”科技成果获2019年四川省科技进步奖三等奖。相关核心技术获授权国家专利5件，发表科技论文12篇。三、技术要点1、采后商品化处理技术要点采收标准:根据茄果类蔬菜种类特征、采后贮运流通方式和货架期需求,确定采
4、收时期，采收标准见表1。在施用农药安全间隔期外采收，选择适宜天气，避免高温、雨水露水影响。采收时推荐使用剪刀等工具，避免果柄扭伤。保持同一蔬菜品种同一批次采收成熟度相对一致。采收后于阴凉通风处存放，及时进行后续处理。表1四川省主要茄果类蔬菜采收标准蔬菜名称采收标准番茄鲜食番茄本地销售可在转红期或红熟期进行采收，需远距离运输销售的果实在开始褪绿或白熟期进行采收；加工番茄在转红后红熟率达80%时采收。辣椒青椒应在果皮变硬变亮的绿熟期采收，带有色泽的彩椒在转色期进行采收。茄子当茄眼消失，呈现本品种应有色泽，手握柔软且有粘着感时采收。分级分选：剔除明显病虫斑、残次、畸形、腐烂、机械伤、冷害、冻害和其他
5、伤害果实,及时按质量、大小（直径或纵径）、色泽、品相等规格进行人工或机械化分级。商品包装：分选后，同一种类、规格等级的茄果装入同一包装箱内进行后续预冷和贮藏处理，流通销售的产品可根据市场需求再进行商品包装，可采用塑料箱、塑料袋、网孔袋、纸箱、泡沫箱等进行产地包装，单个商品包装建议不超过15公斤，注明产品和产地信息。产地预冷：根据茄果品种特性、现有设施条件和产品销售距离等因素，推荐选择冷库预冷或压差预冷方式，预冷温度范围3C14C（详见表2）,预冷时间以果实中心温度达到设定目标温度为止。预冷前对预冷设施设备进行检修和清洁消毒。不同品种类型应分批次单独预冷。冷库预冷应注意堆放方式，留出通风风道；压
6、差预冷方式需注意包装箱相对两侧开孔和摆放方式，预冷时保证冷风垂直穿过包装箱两侧开孔，每排包装箱形成对应风道，堆码高度不高于通风设备的通风孔。周转贮藏：根据茄果类蔬菜品种特性、产地设施条件及销售距离选择适宜的贮藏设施，推荐采用冷库贮藏和冷藏+自发气调包装两种方式。蔬菜入库前对贮藏设施进行检修、清洁、消毒和通风处理，并提前将库温降至适宜贮藏的温度（表2）o根据设施处理量大小或能力确定蔬菜入库贮藏量和单批次入库量，注意包装箱摆放和堆码要求，留出IOCm30cm间隔距离。茄果类蔬菜堆放距离冷风机距离大于1.5米，距离风道大于0.2米，蒸发器和冷风出口临近部位遮盖处理，防止冷害或冻害发生。贮藏过程中定期
7、观测、记录和调控库内温湿度参数，保持库内贮藏温度温度波动不大于3。定期排查库内腐败、霉烂蔬菜并及时处理。表2四川省主要茄果类蔬菜预冷和产地贮藏技术参数蔬菜名称预冷温度（T）产地贮藏温度（C）贮藏湿度（）番茄（变色期）10-149-118590番茄（红熟期）374-68590辣椒7117990-95甜椒9-139-1190-95茄子10-1410-1285-902、采后悔同多效保鲜技术要点针对茄果类蔬菜采后生理特征,研发并推广基于物理降温和呼吸调控相搭配的协同多效保鲜技术及配套保鲜袋，采用冷藏+自发气调包装两种方式，延长茄果类蔬菜产地保鲜期，有效解决冷藏过程中蔬菜的失水萎焉、质地变软、营养快速流
8、失等生理性品质劣变问题。冷藏过程中选用专用保鲜包装袋，控制番茄、辣椒和茄子贮藏微环境二氧化碳浓度小于6%o3、数字化智能管控技术要点在茄果类蔬菜采后预冷及贮藏环节，为及时发现果实内部出现的生理和病理性品质劣变,实现采后品质无损检测及预警，减少采后贮运流通损失，研发并推广蔬菜采后品质控制系统及配套红外探测设备。当温度等核心参数超出正常控制范围时，预警装置会自动提示、报警并进行必要调控，可有效降低茄果类蔬菜预冷和贮藏期冷害发生率和品质劣变，降低腐损率10%以上。四、适宜区域本技术适宜在四川省内及西南各茄果类蔬菜产区推广应用。五、注意事项茄果类蔬菜的周转贮藏期应根据品种特性和市场需求合理安排，建议不超过1个月。六、依托单位1.四川省农业科学院农产品加工研究所
